憧れのサワードウブレッドを、焼いてみませんか？
ここでは、とっても味わい深く体にも優しいサワードウブレッドの作り方を、
一から紹介していきます。(^^)/
サワードゥブレッドの材料は、粉、水、塩… これだけ。
けれど酵母と乳酸菌が生きていて、とっても味わい深いパンです。
この魅力に一度取りつかれると、もう逃れられません。（笑）
なれるまではちょっとハードルが高く感じると思いますが
一度コツをつかんでしまえば、拍子抜けするほど簡単に思えるようになるはずです。
ぜひ挑戦してみてください！
質問がありましたら、コメント欄で気軽にお聞きくださいね。
サワードウスターター（ルヴァン種/サワー種）を起こしてみましょう。
サワードウブレッドを焼くには、まずはスターター（発酵種）作りからです。
ここで挫折してしまう方も多いようですが
本当はそんなに難しいものではなく、誰にでも作れます！
手順に沿って、始めて見てください。
↓まずはこちらから。
・はじめに – サワードゥスターター（ルヴァン種）の起こし方を、手取り足取り解説します。
↓あとは手順に沿って、スターターを育てましょう♪
①サワードウスターターの起こし方 – 粉と水を混ぜる、これだけ！
②サワードウスターターの起こし方 – ２日目の手順。半分捨てて、半分足す。
③サワードウスターターの起こし方 – 3日目以降の手順。引き続きフィードを続ける。
⑤スターターの完成♪ イチジク入りサワードウブレッドを焼いてみました。
⑥出来上がった「サワードウスターター（ルヴァン種/サワー種）」のお世話の仕方。
次はいよいよサワードウブレッドの焼き方を紹介していきます♪
サワードウブレッドの焼き方。
スターターが出来上がったら、次のステップです。
実際にサワードウブレッドを焼いてみましょう。✨
①popo家のサワードウブレッドの焼き方 – まずはスターターのリフレッシュ
②popo家のサワードウブレッドの焼き方 – 生地作りから１次発酵まで。
③popo家のサワードウブレッドの焼き方 – ベンチタイムから焼成まで。
サワードウブレッドを焼くときに、あると便利なグッズたち
サワードウブレッドを焼くときに必要なバヌトン（発酵かご）やクープナイフ、
ダッチオーブンなどなど、わたしが実際に使っているものを
こちらの記事で詳しく紹介しています。↓
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Hi こんにちは from Japan(^_-)-☆
sourdoughで検索していたら偶然こちらのページにたどり着きました。 ズ～っと前にサンフランシスコの知り合いが作ってくれたパンが忘れられず 作り方を教わっては失敗、の繰り返しでした。
Its so simple! なんで失敗するの？と言われても ああきっとそれは気候が違うからだよと わけのわからない理由をつけていました(笑)
今回 stay homeという状況で時間ができたので popoさんの実験を参考に全粒粉からスターターを作っていますが パンの配合などが見当たりませんでした。 もし可能なら配合だけでも教えて頂けないでしょうか。
私もずっとパンを作ってきましたが アメリカでこんな素敵な生活をしている人もいるんだな～と
嬉しく、また 頼もしく思っています。
いきなりこのようなお願いで 申し訳ありません。
お時間ある時に お返事いただければ幸いです
masako
Masakoさん、
初めまして。(^^)/
手作りサワードウの味が忘れられない！わかります！わたしもあるところでとってもおいしいサワードウブレッドを食べたときから、あんなパンが焼けるようになりたい！と思って、試行錯誤し、今に至ります。
シンプルだと言われればシンプルですが、慣れないとやっぱり難しいのがサワードウ作りだと思います。何度か失敗しても、諦めずトライすれば絶対に焼けるようになりますよ。❤
実際の焼き方、今日これからアップしてみようと思いますが、とりあえず配合をここに書いておきますね。
スターター６０ｇ、水２６０ｇ、強力粉３５０ｇ、塩小さじ１．５です。 水分量は初めはもう少し少なくした方が焼きやすいかもしれません。
この配合でなければだめというわけではないので、とりあえずこのレシピで試してみて、上手に焼けるようになってから、自分のお好みの配合を見つけられるといいと思います！
ありがとうございます いま全粒粉で種を作ってる途中です。100％全粒粉なのでどうかな～ もう少し力がついてきたら 本ごねにトライします！
きょう無事に サワードウブレッド焼けました！ おっしゃる通りほど良い酸味で美味しく焼けて感激です！ これからもパンの記事 見させていただきますね ありがとうございます！
masakoさん、
それはよかったです～！！♡♡
なかなかコツをつかめず失敗される方も多いですし、スムーズに焼けたのはきっとパンを作る素質があるのだと思います。(^^)/
これからぜひどんどん焼いてくださいね♪
はじめまして！昨日サワードウのスターターをもらい、このページにたどり着来ました。まだスターターもフィードしてません。ここで勉強して毎日頑張りたいと思います。
Ikukoさん、
はじめまして。(^^)/
参考になれば幸いです。美味しいパンが焼けますように！自分で育てたスターターはまた可愛さ倍増なので、いつかご自分でも作ってみられてください♪
1ヶ月かかりましたが、ようやくサワードウブレッドのコツがつかめました！今はレーズン酵母を起こしています。いつもブログ楽しみに読ませていただいてます〜
Ikukoさん、
おめでとうございます～！(≧∇≦)
苦労した分、すごく達成感がありませんか？
一度コツをつかんだらもう大丈夫だと思うので、これからどんどん美味しいパンを焼いてくださいね。❤
今後ともどうぞよろしくお願いします。(^^)/
こんにちは！私もサワードウで検索してこのブログを見つけました！私はパンはど、初心者で（笑）でも幼少時代にアメリカに住んでいたのでサワードウが恋しくていつかつくりたいなと思っていました。イギリスに今住んでいますが、ロックダウンになる直前にたまたまサワードウ機能があるHB購入できたため、チャレンジしています。
私が持っているパナソニックのHBのサワードウスターターのレシピではRye Flour８０g、ヨーグルト60g、水８０ml、イースト0.1gで作るものなのですが、使い切りのようなのです。スターターはHBで二十四時間で出来上がるのですが、これにフィードしてPOPOさんのようにサワードウスターターを育てることは可能だと思いますか？また可能だとお考えでしたら、フィードするのはやはりRye Flourと水を継ぎ足したらいいのでしょうか？もしお時間がございましたらアドバイスいただけると嬉しいです！
インスタでもフォローさせていただきました！これからもブログ、インスタ楽しみにしています⭐️
madokaさん、
はじめまして♪ インスタのフォローもありがとうございます。(^^)/
サワードウ、食べ慣れるとくせになりますよね！もう体が覚えているんでしょうね。♡
サワードウ機能のあるHBについては、初めて知りました！興味深いです。(^^)
ご質問についてなのですが…
もともとサワードウスターターは、粉と水だけを使って発酵させ、乳酸菌を含む酵母を育て、酸っぱさを出すものなんです。なので、ヨーグルトやドライイーストで作ったものはサワードウブレッドとは呼べないのですよね。
たぶん、サワードウに似せた味に仕上がるパンの作り方を、メーカーさんが工夫して考えられたのだと思います。
でもそれが悪いとかは全然なく、どんなパンの作り方でも、自分が気に入って美味しいと思えたら、それが一番です！
なので結論としては。。このレシピでわたしが作っているようなサワードウスターターを育てることは残念ながらできません。まったく別の種類の酵母になりますね。(^^)/
でもこの酵母に水とライ麦をつぎ足し続けていくことは、きっとできると思いますよ！ぜひ試してみてください。粉と水だけを足し続けていくうちに、もしかしたらほんとのサワードウに近づいていく。。かもしれませんね。
Popoさん、ご丁寧なお返事いただき、ありがとうございました！
昨日HBのレシピのスターターでパンを作り、
ちょっとスターターを残して、ライ麦と水を足して今日みたら、ポコポコ泡がでてきていました。
ちょっとツンとした香りがしましたが、これでいいのかな？ 今日もフィードしてみます。
夫も娘がサワードウの味が気に入り、普通のパンより美味しいといっていました。イギリスではサワードウはなかなかたべれないので、これで本当のサワードウつくれたらいいなあと思っています。
毎日フィードして育っているのみるのは植物をそだてているようで可愛いですね♪
次はダッチオブン用のキャストアイロンの鍋とフライパン買わなきゃですね！
素敵なブログありがとうございました。
madokaさん、
ライ麦と水だけをつぎ足していくと、どんなふうにパンの味が変わっていくのか、とっても興味があります！
発酵全盛の時は結構アルコール臭がします。冷蔵庫で一晩休ませると、まろやかになりますよ。ライ麦は酸味が出やすいので、あまり酸味が強くなりすぎたら、準強力粉と半々くらいでついでみるといいと思います。(^^)/
こんにちは。お隣のAR州で、人生初めてのパン作り、しかもいきなりサワードウスターター&サワードウブレッドをこちらのHPを参考にして作ってみました。
ダッチオーブンとかなくて、出来上がりのパンの形はちょっと変形しましたが、確かに日本人好みの味のサワードウブレッドで、美味しく出来上がりました。
家族が喜んで食べてくれたのが何よりも嬉しかったです。
とても役に立つレシピをシェアくださり、ありがとうございます。これからも参考にさせて頂きながら、自分流にアレンジしてみたいと思います。
Thank you!
Makaniさん、
はじめまして。❤
人生初めてのパン作りがサワードウなんて、なかなかすごいと思います！でも昔はこういうパンの作り方しかなかったでしょうから、ある意味原点？かもしれません。(^^)/
美味しく焼けたようでよかった~。うれしいです！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
サワードウから入ったら、今度イーストブレッドを作った時の違いにびっくりされるかもしれません。どちらもよさがあるので、ぜひいつかイーストブレッドにも挑戦してみてください♪
こんにちは
コロナ自粛中にサワードウブレッドをpopoさんのブログから教えていただいて、bakingをとても楽しく続けていました。ところが最近種がなかなか発酵しなくなって、何度か別に新しい種もスタートしてみたのですが、メイソンジャーの中でちょこっとモコモコして5mmくらい膨らんで終わってしまうのです。気温は78Fくらいの室温で、AZなので乾燥とか影響しているのでしょうか？オーブンのライトを着けた中に入れてみたり。今は諦めて秋頃に再スタートしようかと思っています😊
Shinobuさん、
こんにちは！
サワードウスターター、どうしちゃったんでしょうね？(Ｔ▽Ｔ)
もともと元気だったものはもう処分してしまいましたか？もしまだ残っていたら、大匙１くらいだけ残して後は捨てて、フィードしなおしてみてください。
蓋をしていたら感想は関係ないと思うのです。温度もいい感じですし。。
生き物なので本当に不思議なことが起こりますよね！
発酵させる部屋を移してみるのもいいかもしれませんん。他に何か強い菌が部屋に漂っていると、それに負けてしまうこともあるかもしれないので…
Popoさん。
それです！菌だらけです。この数ヶ月は発酵食品に目覚め、味噌、納豆、酢….あっちこっちに菌が飛んでます😅
その場合はパン作りは控えた方がいいですか？今それらはキッチンから離れた所に置いてます。
Shinobuさん、
きゃー！まさかとは思いましたがやっぱり！！( ﾟДﾟ)
納豆はよくないようです。納豆菌ってものすごく強くて、パンの菌は負けてしまうみたい。パン屋さんでは納豆禁止って言われてるくらいなんですよ。
なんでも納豆菌がパンに混ざるとパンが糸を引くこともあるとか。。怖すぎます~。笑
同じ空間で納豆とパンは一緒に作らない方がいいかもしれませんね。💦
初めまして。他の方々同様に、サワードウを調べていたらこちらに辿り着きました！
私は日本式(なのかな？)に液種から育てて(私はライ麦100%)、それを元種(スターター)にする方法で現在作っています。多分液種なら小麦粉からだけでなく、レーズンやリンゴ、その他フルーツからスターターを起こせるので日本では人気なんでしょうか？ちなみに私もリンゴやレーズン試しましたが、我が家では何故か育たず_:(´ཀ`」 ∠): ライ麦の液種だけは何回やっても失敗なく育ってくれます。
popoさんがおすすめしていた本も、今Amazonで「二冊買えば三冊目無料キャンペーン」になっていたので早速買いました！夜な夜な愛読してます笑。
テキサスは夫の家族が皆住んでいるので、何回もいったことがあります。今年はコロナの影響で行けそうにないですが、行けるようになればpopoさんのパンを購入しに行きます！
chiさん、
初めまして。(^^)/
粉と水だけで起こす酵母を、サワードウスターターと呼ぶことが多いようなので、chiさんの作られているものはまさに正真正銘サワードウです！❤
わたしはあまり酸っぱすぎない方が好きなので、中力粉＋全粒粉で起こしていますが、ライ麦の酸味を好まれる方もアメリカには多いですよね。(^^)/
ご家族はテキサスのどちらにお住まいでしょうか？ 今年は本当に… 残念ですよね。😢
パンを食べに来てくださる日を楽しみにしています！❤❤
それがですね、私が使っているライ麦粉のおかげなのか、まだ年季が入っていないからか、全く酸っぱく無いんです！むしろほのかに甘味がある感じに焼きが上がります。
義両親はOakwood、義姉家族はSpringなど、その他祖父母や叔母家族も大体はヒューストン近郊です。(近郊と言えど、2時間くらい離れてたりしますが(-_-))
popoさん
初めまして。自家製酵母作りやサワードゥにチャレンジしています。今までにいろいろと試してみたのですが、どうしても元種の発酵がうまくいきません（育ちません）。ネットで調べているうちにこちらのブログに辿り着きました。
質問ですが、popoさんも使いこなしているInstant Pot Ultraは元種に最適温度の調整はできますでしょうか？これから気温が低くなりますが、なんとか元種を成功させたいと思っています。
ちなみにInstant Potを購入する一番の目的は納豆作りなのですが、納豆菌は大敵ですよね。。。同じポットでもきちんと洗浄すれば大丈夫でしょうか。
お時間のある時に教えていただけますと幸いです。
どうぞよろしくお願いします。
Mick
Mickさん、初めまして。😊
わたしが使っているInstantpotは、温度の設定ができるタイプのものなので、調整はできます！
でも基本的にサワードウの種はいつも室温で作っていますよ。
納豆を同じInstantpotで作るのはかなりリスクが高いと思います。
同じ部屋、と言うだけでも影響を受ける可能性がありますので、お気をつけくださいね。
popoさん
早速お返事ありがとうございます！Instantpotの情報を色々調べても、Warm状態で温度が調節できるのか分からなかったので助かりました！安心して購入できます！でも、納豆と元種発酵を同じPotでやるか、ちょっと考えます。
元種の室温発酵ですが、昨日は雨で室温が上がらず（65度Fぐらい）、念の為に電気毛布で26度Cぐらいで一晩置いておきました。多分、栄養を食べ尽くしちゃったかも。popoさんの写真のようになっていました。今日は気温が70度Fぐらいまで上がりそうなので、Feedして室温で様子を見てみます。
パン作りにもう少し慣れたらpopoさんのレッスンを受けたいと思います。よろしくお願いします。
Mick