【レシピ】失敗なし！のハードブレッド。「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。ダッチオーブンがない場合の作り方も♪

2006年に、ニューヨークタイムズで紹介されて以来
伝説になっている、こねないパンのレシピ。
わたしも、もう何度もお世話になっています。(^^)

 

 

 

一般のパン作りのプロセスと、あまりに違うので
最初は戸惑うかもしれませんが、
感動する仕上がりのハードブレッドが焼き上がりますよ。

オーブンから出してからも、パチッパチっとパンのはじけるような音が
しばらく続くのです。
すごいでしょ～？(*‘∀‘)

 

切ってみると、気泡がたくさん！

 

一気にパン作りの腕が上がった気分。（笑）

パンを焼くために、高価なル・クルーゼを買うのはどうか.. と思われる方。
ロッジのお鍋が安価でおすすめです。

実はわたしも、今はロッジのお鍋でこねないパンや
サワードウブレッドを焼いています。

 

コスパ最高。ロッジのお鍋

●わたしが使っているこのタイプのお鍋は
蓋はフライパンとして使える、2wayタイプ！お得感ありです。
キャンプに持っていくのにも最適。
ひとつ持っていて損はない、そんなお鍋です。
この鍋でパンを焼くときには、フライパンの部分を下にして
お鍋の部分をかぶせるようにして焼くと
クープ（入れる場合）も入れやすいし、
パンを出し入れするときもスムーズでよいです♪

ただし、本当にびっくりするほど熱くなるので、
出し入れする際には厚手のミトンをつけるようにしてくださいね。

 

★アメリカ

 

★日本

 

作り方は動画を見るのが一番わかりやすい♪

このこねないパンを作るには、
ビデオを見るのが、一番わかりやすいです。
わたしも何度も何度も見て、コツを目に焼き付けました。

 

下にレシピを記しましたので、このレシピを見つつ、
そしてビデオで勉強しつつ、作ってみてください♪

強力粉でもOKとなっていますが
わたしは中力粉（オールパーパス）で作ったものの方が、好きでした。
ただし、生地は強力粉を使ったほうがまとめやすいので
パン作りに慣れていない方は、まずは強力粉で作ってみるのがよいかもしれません。(^^)

 

 

 

おすすめの耐熱ミトンやその他のツール

ハード系のパンを焼くときにあると便利なツール、
たとえばわたしが実際に使っている耐熱ミトンや
バヌトン（発酵かご）、クープナイフetc.を
こちらの記事↓で詳しく紹介しています♪
参考にしてみてくださいね。

実証済み！カンパーニュ&サワードウブレッド作りのための、必要＆おすすめツールをご紹介！

 

ル・クルーゼなどのダッチオーブン（鉄鍋）がない場合の焼き方

ル・クルーゼなどのダッチオーブン（鉄鍋）がない場合には
余熱の際に天板の上にステンレス製のボールをかぶせるように置いておき、
焼く際には天板にパンを乗せ、ボールをかぶせて焼くと
同じような効果が得られますよ。

大切なのは、最初の１０分ほどの間にパンを高温で蒸し焼き状態にすること。
なので、熱々のボールを蓋代わりにかぶせることで
この効果が得られます♪

また、スチームオーブンをお持ちの方は、
スチームをかければ鍋やボールがなくても
上手にやけるはず… です。
（持っていないので、試したことがないのですが💦）

土鍋を使って焼いている方もいるようです。
ただし、高温に耐えられるお鍋かどうかを確認してから
使われることをおすすめします。(^^)

 

こねないパンのアレンジ

生地の扱いになれてくれば、同じ生地でこんなバゲットも焼けるようになります。(^^)/

ニューヨーク・タイムズの「こねないパン」レシピで、バゲットを焼く♪

 

また、同じ材料で、作り方を少し変えるだけで
「カンパーニュ」らしいパンにもなります。
グルテンを引き出す分、ふんわり目に焼きあがります。👍

こねない！なのに味も見た目も妥協なし！な、「カンパーニュ」の作り方。①

 

ニューヨークタイムズの、こねないパンレシピ

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