2006年に、ニューヨークタイムズで紹介されて以来
伝説になっている、こねないパンのレシピ。
わたしも、もう何度もお世話になっています。(^^)
一般のパン作りのプロセスと、あまりに違うので
最初は戸惑うかもしれませんが、
感動する仕上がりのハードブレッドが焼き上がりますよ。
オーブンから出してからも、パチッパチっとパンのはじけるような音が
しばらく続くのです。
すごいでしょ～？(*‘∀‘)
切ってみると、気泡がたくさん！
一気にパン作りの腕が上がった気分。（笑）
パンを焼くために、高価なル・クルーゼを買うのはどうか.. と思われる方。
アメリカでなら、ロッジのお鍋が安価で手に入ります。
実はわたしも、今はロッジのお鍋でこねないパンや
サワードウブレッドを焼いています。
コスパ最高。ロッジのお鍋
●わたしが使っているこのタイプのお鍋は
蓋はフライパンとして使える、2wayタイプ！お得感ありです。
キャンプに持っていくのにも最適。
ひとつ持っていて損はない、そんなお鍋です。
この鍋でパンを焼くときには、フライパンの部分を下にして
お鍋の部分をかぶせるようにして焼くと
クープ（入れる場合）も入れやすいし、
パンを出し入れするときもスムーズでよいです♪
ただし、本当にびっくりするほど熱くなるので、
出し入れする際には厚手のミトンをつけるようにしてくださいね。
このこねないパンを作るには、
ビデオを見るのが、一番わかりやすいです。
わたしも何度も何度も見て、コツを目に焼き付けました。
下にレシピを記しましたので、このレシピを見つつ、
そしてビデオで勉強しつつ、作ってみてください♪
強力粉でもOKとなっていますが
わたしは中力粉（オールパーパス）で作ったものの方が、好きでした。
ただし、生地は強力粉を使ったほうがまとめやすいので
パン作りに慣れていない方は、まずは強力粉で作ってみるのがよいかもしれません。(^^)
おすすめの耐熱ミトンやその他のツール
ハード系のパンを焼くときにあると便利なツール、
たとえばわたしが実際に使っている耐熱ミトンや
バヌトン（発酵かご）、クープナイフetc.を
こちらの記事↓で詳しく紹介しています♪
参考にしてみてくださいね。
ル・クルーゼなどのダッチオーブン（鉄鍋）がない場合の焼き方
ル・クルーゼなどのダッチオーブン（鉄鍋）がない場合には
余熱の際に天板の上にステンレス製のボールをかぶせるように置いておき、
焼く際には天板にパンを乗せ、ボールをかぶせて焼くと
同じような効果が得られますよ。
大切なのは、最初の１０分ほどの間にパンを高温で蒸し焼き状態にすること。
なので、熱々のボールを蓋代わりにかぶせることで
この効果が得られます♪
また、スチームオーブンをお持ちの方は、
スチームをかければ鍋やボールがなくても
上手にやけるはず… です。
（持っていないので、試したことがないのですが💦）
土鍋を使って焼いている方もいるようです。
ただし、高温に耐えられるお鍋かどうかを確認してから
使われることをおすすめします。(^^)
こねないパンのアレンジ
生地の扱いになれてくれば、同じ生地でこんなバゲットも焼けるようになります。(^^)/
また、同じ材料で、作り方を少し変えるだけで
「カンパーニュ」らしいパンにもなります。
グルテンを引き出す分、ふんわり目に焼きあがります。👍
ニューヨークタイムズの、こねないパンレシピ
Ingredients
- 強力粉、または中力粉 ３６０ｇ
- ドライイースト 小さじ １/４
- 塩 小さじ １と１/４
- 水 ２６５ｇ
- ★パンにまぶすためのコーンミール、ブラン、または強力粉 少々
Instructions
- ★以外の材料をすべてボールに入れて、粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜます。
- ボールにラップをかぶせて、室温で一晩（１２時間ほど。できれば１８時間）置きます。
- 生地がぽこぽこと発酵している状態になっているはずです。かなりやわらかくて、もしかして失敗？？と思うかもしれませんが、大丈夫。
- 作業台に打ち粉をして、生地を取り出し、必要に応じてさらに打ち粉をしながら、生地を何度か折り返すようにして丸くまとめます。
- コットンタオルに、打ち粉（またはコーンミール等）をして、生地を綴じ目を下にしておきます。上にも十分打ち粉をして、コットンタオルをかぶせます。
- ２倍程度になるまで、２時間ほど発酵させます。
- 発酵が終わる３０分前に、オーブンの予熱を始めます。ル・クルーゼなどのオーブン（直径２６ｃｍ程度のもの）で使用可能な蓋つき鍋をオーブンに入れ、オーブンを２３０℃（４５０°F)に設定します。（鍋がない場合の代わりの方法について、下記(Notes)に記しています）
- 生地の発酵が終わったら、オーブンを開け、鍋の蓋をあけて、生地の綴じ目を上にして鍋に入れます。このとき、多少形が崩れても大丈夫！
- 蓋をして３０分焼き、蓋を取って１５分焼きます。
Notes
日本のオーブンだと、２６ｃｍのお鍋は大きすぎるかもしれませんので、分量を半分にし、２２ｃｍほどの鍋を使用するとよいと思います。焼き時間は心持短め程度で。 ル・クルーゼなどの鍋がない場合には、天板の上にステンレスボールをかぶせるように置いて余熱し、生地を天板に置き、熱々になっているボールをかぶせて焼くと、似た効果が得られるようですよ。
Pooh says
09/26/2016 at 2:28 PMpopoさん、お久しぶりです。Poohです。覚えてるかな…。
またブログ始められたんですね。またpopoさんのブログが読めて嬉しいです。
8月に新しいブログを知って、少しずつ読み進めていますが、美味しそうなパンが一杯出てきて、うう～食べたい～～～と思いながら眺めてます。今日のパンも美味しそう…。
ちょっと前の記事ですが、85℃がオースティンにも出来たんですね。実は私は今またNYに住んでいるのですが、LAにいた頃、一時ハマってよく行ってました。近所にあったんですよね。
タロイモのパン、大好きでした。ブリオッシュも美味しかった。ブリオッシュは多分焼きたてが美味しくて、時間が経つといまいちだったような…。
私はケーキは試した事がなかったけど、確か、誰かにケーキはそれほどでもないって聞いたような気が…。記憶が曖昧ですが…。
でも確か甘くて柔らかい食感のパンが多くて、実はpopoさんの｢とろける白パン｣の記事を読んだ時に、85℃を思い出したような、そんな感じのパン屋さんでした。
NYに戻りはしましたが、いつかまたLAで暮らしたい(本気で)と思うようにになっちゃったので、定期的に行けるpopoさんが羨ましい！日本のものへのアクセスも、NYとLAでは比べ物にならないし…。85℃もくら寿司もダイソーも、NYにはないですよ～。もちろんマルカイもないし。ラーメン屋さんは増えてるけど(笑)。
ブログ、これからも楽しみにしてますね。
popo says
09/26/2016 at 7:57 PMPoohさん、
こんにちは～！
コメント、うれしいです。ありがとう！
もちろん覚えているに決まってますよ。(^^)/
いつの間にかNYに戻られていたのね～。
８５℃ベーカリーは、オースティンではなくダラス郊外に出来ているのです。うちからは車で３時間。（笑）いつでも行ける距離ではないの～。LAのお店も、冬にぜひ立ち寄ってみるね！
NYでも美味しい和食は食べられるだろうけれど、高級レストランがほとんどだよね。LAでは安く気軽に食べられる、というところが、大きく違うよね。
LA、気に入ったんだね～。わたしもいつかLAの方に住みたいなーなんて思うけど、オットは興味なさそう。（苦笑）どうなるかなー。
これからもよろしくお願いしますね！(*^^*)