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09/26/2016 · 2 Comments

【レシピ】失敗なし!のハードブレッド。「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。ダッチオーブンがない場合の作り方も♪

- パン· ★popoレシピ

こねないパン、やけた♪
2006年に、ニューヨークタイムズで紹介されて以来
伝説になっている、こねないパンのレシピ。
わたしも、もう何度もお世話になっています。(^^)

 

 

 

一般のパン作りのプロセスと、あまりに違うので
最初は戸惑うかもしれませんが、
感動する仕上がりのハードブレッドが焼き上がりますよ。

オーブンから出してからも、パチッパチっとパンのはじけるような音が
しばらく続くのです。
すごいでしょ~?(*‘∀‘)

クラストはバリッバリです

 

切ってみると、気泡がたくさん!

感動の仕上がり

 

一気にパン作りの腕が上がった気分。(笑)

気泡がいっぱい!

パンを焼くために、高価なル・クルーゼを買うのはどうか.. と思われる方。
ロッジのお鍋が安価でおすすめです。

実はわたしも、今はロッジのお鍋でこねないパンや
サワードウブレッドを焼いています。

 

コスパ最高。ロッジのお鍋

●わたしが使っているこのタイプのお鍋は
蓋はフライパンとして使える、2wayタイプ!お得感ありです。
キャンプに持っていくのにも最適。
ひとつ持っていて損はない、そんなお鍋です。
この鍋でパンを焼くときには、フライパンの部分を下にして
お鍋の部分をかぶせるようにして焼くと
クープ(入れる場合)も入れやすいし、
パンを出し入れするときもスムーズでよいです♪

ただし、本当にびっくりするほど熱くなるので、
出し入れする際には厚手のミトンをつけるようにしてくださいね。

 

★アメリカ

 

★日本

 

作り方は動画を見るのが一番わかりやすい♪

このこねないパンを作るには、
ビデオを見るのが、一番わかりやすいです。
わたしも何度も何度も見て、コツを目に焼き付けました。

 

下にレシピを記しましたので、このレシピを見つつ、
そしてビデオで勉強しつつ、作ってみてください♪

強力粉でもOKとなっていますが
わたしは中力粉(オールパーパス)で作ったものの方が、好きでした。
ただし、生地は強力粉を使ったほうがまとめやすいので
パン作りに慣れていない方は、まずは強力粉で作ってみるのがよいかもしれません。(^^)

 

 

 

おすすめの耐熱ミトンやその他のツール

ハード系のパンを焼くときにあると便利なツール、
たとえばわたしが実際に使っている耐熱ミトンや
バヌトン(発酵かご)、クープナイフetc.を
こちらの記事↓で詳しく紹介しています♪
参考にしてみてくださいね。

実証済み!カンパーニュ&サワードウブレッド作りのための、必要&おすすめツールをご紹介!

 

ル・クルーゼなどのダッチオーブン(鉄鍋)がない場合の焼き方

ル・クルーゼなどのダッチオーブン(鉄鍋)がない場合には
余熱の際に天板の上にステンレス製のボールをかぶせるように置いておき、
焼く際には天板にパンを乗せ、ボールをかぶせて焼くと
同じような効果が得られますよ。

大切なのは、最初の10分ほどの間にパンを高温で蒸し焼き状態にすること。
なので、熱々のボールを蓋代わりにかぶせることで
この効果が得られます♪

また、スチームオーブンをお持ちの方は、
スチームをかければ鍋やボールがなくても
上手にやけるはず… です。
(持っていないので、試したことがないのですが💦)

土鍋を使って焼いている方もいるようです。
ただし、高温に耐えられるお鍋かどうかを確認してから
使われることをおすすめします。(^^)

 

こねないパンのアレンジ

生地の扱いになれてくれば、同じ生地でこんなバゲットも焼けるようになります。(^^)/

ニューヨーク・タイムズの「こねないパン」レシピで、バゲットを焼く♪

 

また、同じ材料で、作り方を少し変えるだけで
「カンパーニュ」らしいパンにもなります。
グルテンを引き出す分、ふんわり目に焼きあがります。👍

こねない!なのに味も見た目も妥協なし!な、「カンパーニュ」の作り方。①

 

ニューヨークタイムズの、こねないパンレシピ

「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。

Category: - パン, ★popoレシピ

「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。

Ingredients

  • 強力粉、または中力粉 360g
  • ドライイースト 小さじ 1/4
  • 塩 小さじ 1と1/4
  • 水 265g
  • ★パンにまぶすためのコーンミール、ブラン、または強力粉 少々

Instructions

  1. ★以外の材料をすべてボールに入れて、粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜます。
  2. ボールにラップをかぶせて、室温で一晩(12時間ほど。できれば18時間)置きます。
  3. 生地がぽこぽこと発酵している状態になっているはずです。かなりやわらかくて、もしかして失敗??と思うかもしれませんが、大丈夫。
  4. 作業台に打ち粉をして、生地を取り出し、必要に応じてさらに打ち粉をしながら、生地を何度か折り返すようにして丸くまとめます。
  5. コットンタオルに、打ち粉(またはコーンミール等)をして、生地を綴じ目を下にしておきます。上にも十分打ち粉をして、コットンタオルをかぶせます。
  6. 2倍程度になるまで、2時間ほど発酵させます。
  7. 発酵が終わる30分前に、オーブンの予熱を始めます。ル・クルーゼなどのオーブン(直径26cm程度のもの)で使用可能な蓋つき鍋をオーブンに入れ、オーブンを230℃(450°F)に設定します。(鍋がない場合の代わりの方法について、下記(Notes)に記しています)
  8. 生地の発酵が終わったら、オーブンを開け、鍋の蓋をあけて、生地の綴じ目を上にして鍋に入れます。このとき、多少形が崩れても大丈夫!
  9. 蓋をして30分焼き、蓋を取って15分焼きます。

Notes

日本のオーブンだと、26cmのお鍋は大きすぎるかもしれませんので、分量を半分にし、22cmほどの鍋を使用するとよいと思います。焼き時間は心持短め程度で。 ル・クルーゼなどの鍋がない場合には、天板の上にステンレスボールをかぶせるように置いて余熱し、生地を天板に置き、熱々になっているボールをかぶせて焼くと、似た効果が得られるようですよ。

6.4.5
Recipe by popo --- https://www.slowlifefantasy.com

   


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Comments

  1. Pooh says

    09/26/2016 at 2:28 PM

    popoさん、お久しぶりです。Poohです。覚えてるかな…。
    またブログ始められたんですね。またpopoさんのブログが読めて嬉しいです。

    8月に新しいブログを知って、少しずつ読み進めていますが、美味しそうなパンが一杯出てきて、うう~食べたい~~~と思いながら眺めてます。今日のパンも美味しそう…。

    ちょっと前の記事ですが、85℃がオースティンにも出来たんですね。実は私は今またNYに住んでいるのですが、LAにいた頃、一時ハマってよく行ってました。近所にあったんですよね。
    タロイモのパン、大好きでした。ブリオッシュも美味しかった。ブリオッシュは多分焼きたてが美味しくて、時間が経つといまいちだったような…。
    私はケーキは試した事がなかったけど、確か、誰かにケーキはそれほどでもないって聞いたような気が…。記憶が曖昧ですが…。
    でも確か甘くて柔らかい食感のパンが多くて、実はpopoさんの「とろける白パン」の記事を読んだ時に、85℃を思い出したような、そんな感じのパン屋さんでした。

    NYに戻りはしましたが、いつかまたLAで暮らしたい(本気で)と思うようにになっちゃったので、定期的に行けるpopoさんが羨ましい!日本のものへのアクセスも、NYとLAでは比べ物にならないし…。85℃もくら寿司もダイソーも、NYにはないですよ~。もちろんマルカイもないし。ラーメン屋さんは増えてるけど(笑)。

    ブログ、これからも楽しみにしてますね。

    Reply
    • popo says

      09/26/2016 at 7:57 PM

      Poohさん、
      こんにちは~!
      コメント、うれしいです。ありがとう!
      もちろん覚えているに決まってますよ。(^^)/
      いつの間にかNYに戻られていたのね~。

      85℃ベーカリーは、オースティンではなくダラス郊外に出来ているのです。うちからは車で3時間。(笑)いつでも行ける距離ではないの~。LAのお店も、冬にぜひ立ち寄ってみるね!
      NYでも美味しい和食は食べられるだろうけれど、高級レストランがほとんどだよね。LAでは安く気軽に食べられる、というところが、大きく違うよね。
      LA、気に入ったんだね~。わたしもいつかLAの方に住みたいなーなんて思うけど、オットは興味なさそう。(苦笑)どうなるかなー。
      これからもよろしくお願いしますね!(*^^*)

      Reply

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アメリカテキサス州在住。 お料理&食べること大好き。パン作りも趣味で、自分で作るパンが一番好き。 アメリカ生活が楽しくなる情報、お役立ち情報を発信中♪ さらに詳しいプロフィールは、こちら。(^^)/

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ロデヴ作り修行始めました。
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加水率は90%以上。
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*
思いがけないご縁から、「パン・オ・ロデヴ普及委員会」という会に参加させていただくことになり、わたしも微力ながら参戦。(^^)/

#ロデ部 発足!(笑) 

ロデヴを焼いたら、ぜひこのタグを使ってくださいね♪
*
日本でも限られたベーカリーでしか売っていない、ロデヴ。
アメリカでも売っているお店、あるかなぁ?
見たよ!という方がいらしたら、ぜひ教えていただけると嬉しいです。♡
*
#ロデヴ #パンオロデヴ  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #popoパン #ハードパン #paindelodeve
今日のレッスンで作ったベーグルで、サンドイッチ♪
目玉焼き、チーズ、サラミ入りです。
かなりむっちりとしていて、食べ応えのあるベーグル。
これ、たった1時間ほどで焼けちゃいます。♡
慣れればベーグルは、とっても作りやすいパンだと思います。
*
レッスンでは皆さん上手に焼いてくださって、とっても嬉しかったです!
今日は酵母や小麦についての、ちょっと深ーいお話も.. 
興味のある方は、またレッスンでお聞きくださいね。
聞かれたらきっとずーっとしゃべってると思います。笑
*
#bagels #ベーグル #ベーグルサンド #サンドイッチ #ランチ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい
先週のある日のランチです。
おうちスンドゥブ。💕
定期的に、韓国料理が無性に食べたくなります。
この日はお鍋にたっぷりこのスンドゥブを作って、3日くらい食べ続けました。笑
*
このスンドゥブ用のお鍋は、直接火にかけられるので、ぐつぐつさせながら食卓へ。やっぱりこれはやけどしそうに熱くないとね!
*
#韓国料理 #スンドゥブ #koreanfood #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #ごはん #おうちごはん #うちごはん #onthetable #日々 #popoごはん
大学生の長男との合作の、チーズボード(おつまみプレート♪)。
スリムに焼いた、手作りのバタフライピーパウダー入りブルーバゲットを中心に、チーズ、シャルキュトリー、フルーツ、ジャム、ディップなどをバランスよく並べて。
*
チーズボード作りは、最近のわたしのブームの一つです♪
食材はほぼトレジョで調達。
うちで作ると安上がりだし、作るのも食べるのも楽しい!❤
*
#チーズボード #シャルキュトリー #おつまみ #ワインの友 #cheeseboard #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #ごはん #おうちごはん #うちごはん #onthetable #日々 #popoごはん #バゲット #パン好きな人と繋がりたい #popoパン
忙しくて、ベークセールは長い間できずにいますが、仲良しのお友達からの「どうしても!」のラブコールにこたえて、久々に食パンをたくさん焼きました。😊
腰折れすれすれの柔らかさの、生食パン風です。しっとりとしてやわらかく、我ながらなかなかおいしい食パンだなぁ、と思っています。✨
こね時間も発酵時間もかなり長く、作るのは楽ではないパンだけど。💦
*
久々に業務用のホバートさんに登場してもらい、1.5キロの粉を一気にこねました。🍞🍞🍞🍞🍞
*
#食パン #山型食パン #山食パン  #pizza  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread
サワードウちょい足しのカンパーニュ。
ハード系の大き目パンは、何度焼いてもやっぱりテンション上がる!😆
いろんな角度から写真を撮りたくなります。
*
#自家製酵母 #ハードパン #カンパーニュ #サワードウ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム #パン好きな人と繋がりたい #homebaker #sourdough
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