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09/26/2016 · 2 Comments

【レシピ】失敗なし!のハードブレッド。「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。ダッチオーブンがない場合の作り方も♪

- パン· ★popoレシピ

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こねないパン、やけた♪
2006年に、ニューヨークタイムズで紹介されて以来
伝説になっている、こねないパンのレシピ。
わたしも、もう何度もお世話になっています。(^^)

 

 

 

一般のパン作りのプロセスと、あまりに違うので
最初は戸惑うかもしれませんが、
感動する仕上がりのハードブレッドが焼き上がりますよ。

オーブンから出してからも、パチッパチっとパンのはじけるような音が
しばらく続くのです。
すごいでしょ~?(*‘∀‘)

クラストはバリッバリです

 

切ってみると、気泡がたくさん!

感動の仕上がり

 

一気にパン作りの腕が上がった気分。(笑)

気泡がいっぱい!

パンを焼くために、高価なル・クルーゼを買うのはどうか.. と思われる方。
ロッジのお鍋が安価でおすすめです。

実はわたしも、今はロッジのお鍋でこねないパンや
サワードウブレッドを焼いています。

 

コスパ最高。ロッジのお鍋

●わたしが使っているこのタイプのお鍋は
蓋はフライパンとして使える、2wayタイプ!お得感ありです。
キャンプに持っていくのにも最適。
ひとつ持っていて損はない、そんなお鍋です。
この鍋でパンを焼くときには、フライパンの部分を下にして
お鍋の部分をかぶせるようにして焼くと
クープ(入れる場合)も入れやすいし、
パンを出し入れするときもスムーズでよいです♪

ただし、本当にびっくりするほど熱くなるので、
出し入れする際には厚手のミトンをつけるようにしてくださいね。

 

★アメリカ

 

★日本

 

作り方は動画を見るのが一番わかりやすい♪

このこねないパンを作るには、
ビデオを見るのが、一番わかりやすいです。
わたしも何度も何度も見て、コツを目に焼き付けました。

 

下にレシピを記しましたので、このレシピを見つつ、
そしてビデオで勉強しつつ、作ってみてください♪

強力粉でもOKとなっていますが
わたしは中力粉(オールパーパス)で作ったものの方が、好きでした。
ただし、生地は強力粉を使ったほうがまとめやすいので
パン作りに慣れていない方は、まずは強力粉で作ってみるのがよいかもしれません。(^^)

 

 

 

おすすめの耐熱ミトンやその他のツール

ハード系のパンを焼くときにあると便利なツール、
たとえばわたしが実際に使っている耐熱ミトンや
バヌトン(発酵かご)、クープナイフetc.を
こちらの記事↓で詳しく紹介しています♪
参考にしてみてくださいね。

実証済み!カンパーニュ&サワードウブレッド作りのための、必要&おすすめツールをご紹介!

 

ル・クルーゼなどのダッチオーブン(鉄鍋)がない場合の焼き方

ル・クルーゼなどのダッチオーブン(鉄鍋)がない場合には
余熱の際に天板の上にステンレス製のボールをかぶせるように置いておき、
焼く際には天板にパンを乗せ、ボールをかぶせて焼くと
同じような効果が得られますよ。

大切なのは、最初の10分ほどの間にパンを高温で蒸し焼き状態にすること。
なので、熱々のボールを蓋代わりにかぶせることで
この効果が得られます♪

また、スチームオーブンをお持ちの方は、
スチームをかければ鍋やボールがなくても
上手にやけるはず… です。
(持っていないので、試したことがないのですが💦)

土鍋を使って焼いている方もいるようです。
ただし、高温に耐えられるお鍋かどうかを確認してから
使われることをおすすめします。(^^)

 

こねないパンのアレンジ

生地の扱いになれてくれば、同じ生地でこんなバゲットも焼けるようになります。(^^)/

ニューヨーク・タイムズの「こねないパン」レシピで、バゲットを焼く♪

 

また、同じ材料で、作り方を少し変えるだけで
「カンパーニュ」らしいパンにもなります。
グルテンを引き出す分、ふんわり目に焼きあがります。👍

こねない!なのに味も見た目も妥協なし!な、「カンパーニュ」の作り方。①

 

ニューヨークタイムズの、こねないパンレシピ

「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。

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popo
09/26/2016
by popo
Category - パン ★popoレシピ
「ニューヨークタイムズ」で紹介された、こねないパン。

Notes

日本のオーブンだと、26cmのお鍋は大きすぎるかもしれませんので、分量を半分にし、22cmほどの鍋を使用するとよいと思います。焼き時間は心持短め程度で。 ル・クルーゼなどの鍋がない場合には、天板の上にステンレスボールをかぶせるように置いて余熱し、生地を天板に置き、熱々になっているボールをかぶせて焼くと、似た効果が得られるようですよ。

Ingredients

  • 強力粉、または中力粉 360g
  • ドライイースト 小さじ 1/4
  • 塩 小さじ 1と1/4
  • 水 265g
  • ★パンにまぶすためのコーンミール、ブラン、または強力粉 少々

Instructions

  1. ★以外の材料をすべてボールに入れて、粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜます。
  2. ボールにラップをかぶせて、室温で一晩(12時間ほど。できれば18時間)置きます。
  3. 生地がぽこぽこと発酵している状態になっているはずです。かなりやわらかくて、もしかして失敗??と思うかもしれませんが、大丈夫。
  4. 作業台に打ち粉をして、生地を取り出し、必要に応じてさらに打ち粉をしながら、生地を何度か折り返すようにして丸くまとめます。
  5. コットンタオルに、打ち粉(またはコーンミール等)をして、生地を綴じ目を下にしておきます。上にも十分打ち粉をして、コットンタオルをかぶせます。
  6. 2倍程度になるまで、2時間ほど発酵させます。
  7. 発酵が終わる30分前に、オーブンの予熱を始めます。ル・クルーゼなどのオーブン(直径26cm程度のもの)で使用可能な蓋つき鍋をオーブンに入れ、オーブンを230℃(450°F)に設定します。(鍋がない場合の代わりの方法について、下記(Notes)に記しています)
  8. 生地の発酵が終わったら、オーブンを開け、鍋の蓋をあけて、生地の綴じ目を上にして鍋に入れます。このとき、多少形が崩れても大丈夫!
  9. 蓋をして30分焼き、蓋を取って15分焼きます。

Tags

こねないパン,
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Comments

  1. Pooh says

    09/26/2016 at 2:28 PM

    popoさん、お久しぶりです。Poohです。覚えてるかな…。
    またブログ始められたんですね。またpopoさんのブログが読めて嬉しいです。

    8月に新しいブログを知って、少しずつ読み進めていますが、美味しそうなパンが一杯出てきて、うう~食べたい~~~と思いながら眺めてます。今日のパンも美味しそう…。

    ちょっと前の記事ですが、85℃がオースティンにも出来たんですね。実は私は今またNYに住んでいるのですが、LAにいた頃、一時ハマってよく行ってました。近所にあったんですよね。
    タロイモのパン、大好きでした。ブリオッシュも美味しかった。ブリオッシュは多分焼きたてが美味しくて、時間が経つといまいちだったような…。
    私はケーキは試した事がなかったけど、確か、誰かにケーキはそれほどでもないって聞いたような気が…。記憶が曖昧ですが…。
    でも確か甘くて柔らかい食感のパンが多くて、実はpopoさんの「とろける白パン」の記事を読んだ時に、85℃を思い出したような、そんな感じのパン屋さんでした。

    NYに戻りはしましたが、いつかまたLAで暮らしたい(本気で)と思うようにになっちゃったので、定期的に行けるpopoさんが羨ましい!日本のものへのアクセスも、NYとLAでは比べ物にならないし…。85℃もくら寿司もダイソーも、NYにはないですよ~。もちろんマルカイもないし。ラーメン屋さんは増えてるけど(笑)。

    ブログ、これからも楽しみにしてますね。

    Reply
    • popo says

      09/26/2016 at 7:57 PM

      Poohさん、
      こんにちは~!
      コメント、うれしいです。ありがとう!
      もちろん覚えているに決まってますよ。(^^)/
      いつの間にかNYに戻られていたのね~。

      85℃ベーカリーは、オースティンではなくダラス郊外に出来ているのです。うちからは車で3時間。(笑)いつでも行ける距離ではないの~。LAのお店も、冬にぜひ立ち寄ってみるね!
      NYでも美味しい和食は食べられるだろうけれど、高級レストランがほとんどだよね。LAでは安く気軽に食べられる、というところが、大きく違うよね。
      LA、気に入ったんだね~。わたしもいつかLAの方に住みたいなーなんて思うけど、オットは興味なさそう。(苦笑)どうなるかなー。
      これからもよろしくお願いしますね!(*^^*)

      Reply

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7月レッスンのお申し込み受付を、開始しました♩

7月の新レシピは
「ふわしゅわ生ドーナツ」。
自信作!です。

先月日本に一時帰国をして
有名店の「生ドーナツ」をいただいてきました。

大人気で、連日数時間待ちは当たり前だそうですが
私はラッキーなことに
とてもいいタイミングでお邪魔した様で
20分ほど待って入店できました。❤️

一緒に旅行をしていた長男と一緒にいただいてみて
その食感にびっくり!
「生」というだけあって
とろける様な滑らかさなんです。

これは再現してみたいな。
でも難しそうだな… 

なんて思っていたのですが…

自分でもびっくりするほどあっさりと、
かなり近いレシピが出来ちゃいました!笑

本家の生地にはかぼちゃが入っているそうですが
ドーナツを作るために毎回カボチャが必要になると
ハードルが一気に上がります。
(海外では特に!)

なので、海外でも手に入りやすい
シンプルな材料のみで作ります。

息子からも、
「かなり近い!」と
太鼓判をもらっています。

生ドーナツを食べてみたいけど
遠くて買いに行けない、
2時間は並べない!
という方。

ぜひぜひ一緒に作ってみませんか?😊
レッスンへのお申し込みは
プロフィール @popotx のリンク先、
またはこちらよりどうぞ。
https://pinkslothbaking.square.site/

***

その他のレッスン:

☆独立記念日に絶品バーガーを作ろう!
☆お子様とのご参加歓迎。45分で焼ける絶品ピザ!
☆NYスタイルのツヤピカベーグル
☆毎日食べたい基本の食パン
☆アールグレイメロンパン

7月3日のメロンパン、
25日の生ドーナツは
日本からもご参加いただきやすいお時間に
設定しました。😊
(日本では翌日の午前になります)

また、6月11日のバゲットクラスに若干空きがあります!
これも必ずお役に立てるレシピですので
お時間の合う方はぜひご参加くださいね。❤️

******
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自分も周りも
幸せにする生き方の
お手伝い。😊

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クラスについて詳しくは
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リクエストをたくさんいただいたので
今回の一時帰国で私が買ってきたものを
紹介します。😊

最近はアメリカでも
大抵のものが手に入るようになり
買い物はこれでも相当控えめになりました。

買ったものは地方の名産など
アメリカではなかなか手に入らない、
特別なものが中心です。

私は一足早く帰国しましたが
これから行く方の方が多いと思うので
参考になれば幸いです!✨

貴重な小豆島の木桶仕込みのお醤油、
オリーブ酵母仕込みの日本酒、
火のまわりが最高にいい、リバーライトの卵焼き器、
京都の祇園七味、
などなど… 

ブログではもっとたくさん、
そしてさらに詳しく紹介して
商品へのリンクなども貼っています。
よかったらブログも見てくださいね。
(とりあえずパート1を書きました。
パート2に続きます!)

ブログへは、
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またはこちら↓のリンクへ。😊
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大阪の東大阪市、
布施の商店街にある
楽しすぎるホテル
SEKAI HOTEL 布施。
@sekaihotel

布施は大阪難波から電車一本で10分程度と、
ロケーションはとても便利です。

商店街を丸ごと楽しじゃおう!
旅先の日常に飛び込もう!
がコンセプト。

これを聞いただけで、
ワクワクしちゃいませんか?😄

***

フロントデスクの役割を果たしている場所は
元洋品店。
オリジナルの看板はそのまま残ってる。

宿泊できる部屋(写真2枚目)は、
商店街内の別の場所に何ヶ所かあり
大きさも色々。
ドミトリータイプもあり
バラエティ豊かで
どんな人でも楽しめるよう
考えられてる。

スタッフはとても親切で感じが良く
お部屋もとても綺麗。
そして何よりも
このコンセプトが楽しすぎました。

***

一応宿泊施設内にシャワーもあるけど、
絶対に言って欲しいのが、
戎湯さん(銭湯です)。

今でも薪でお湯を沸かしているという、
昔ながらの銭湯です。
中の写真が流石に撮れなかったのが残念すぎますが
もう控えめに言っても最高でした。笑
いろんなお風呂があって
何時間でも楽しめる。
サウナもある。

そして聞こえてくる懐メロがまたたまらない。笑
本当に昭和の時代にタイムスリップしたような
気分が味わえます。
なんだか泣けてきそう。

そして、朝ごはんは
これまた商店街にある
「喫茶店」へ。
ふわふわのたまごサンドが
おいしかった。❤️

ここに泊まるなら、
ゆっくり時間をとって
商店街を食べ歩いたり、
飲みに行って地域の人と交わったり、
銭湯でお風呂にゆーっくりとつかるのが
おすすめです。

***

わたしはこういう昔ながらのものが大好きで、
いつかは日本の古民家を改装して住んでみたい
というのが夢の一つ。

古い商店街にもすごく惹かれるところがあって、
空き店舗を一つ買い取って
自宅にしたら絶対楽しそう!って
思ったりもします。笑

こういう古いものが
ずっと残っていてくれたらいいなって思うから、
このSEKAI HOTELさんのようなビジネスは
どんどん応援したい。

それが今回ここに泊まった
一つの理由だけど、
もうひとつは、
今建築を勉強中の長男に、
こんなビジネスの可能性もあるよっていうことを
見せてあげたかった、ということ。

建築家ってね、
普通に会社に勤め続けても
それほどは稼げないし
面白く無くなっていくかもしれないなぁと思うのです。

だから、いつかは自分のアイデアを活かしたビジネスをして欲しいってわたしは勝手に思っていて、だからいろーんな可能性を広げておいてあげたい。

なにかしらのインスピレーションを感じてくれたなら嬉しいし、今は特に響かなくても、いつかふと「そういえば….」って思い出して役に立つことがあればいいなぁと思っています。😊

でもとにかく、今回の滞在を一番楽しんだのは、わたしです。笑

***

SEKAI HOTELさんのアカウントは
こちら→@sekaihotel

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今回小豆島では2泊したのですが
1泊目に泊まったのが、
「島宿真里」さんでした。
@shimayado_mari 

我が家の今回の旅では
一番の贅沢がここ。😊

雰囲気、施設、お食事、
おもてなし。
どれをとっても
素晴らしい宿でした。♡
期待以上。

—————————

以下、島宿真里さんの素敵だったところ。
写真の順番に。

お部屋はそれぞれ独立していて、
古い建物や蔵を改装してあり、
とっても素敵。

到着後に持ってきてくださった茶菓子が
美味しいあんみつで、ほっこり。

貸切風呂が二つあり、
無料で使えます。
どちらも最高の癒し空間でした。

お部屋のお風呂は檜風呂。
そして嬉しいのが、
お風呂に置かれていた日本酒!
飲むためではなく、
お風呂に入れるためです。
(ちょっと飲んでみたらちゃんと美味しいお酒でした。笑)
一本分をたーっぷりとお湯に入れて
贅沢気分を味わいました。

海と山を見晴らせる、
お風呂からの景色が最高でした。

夕食は、お醤油懐石。
色々な蔵のお醤油を味わいつつ
お食事をいただきます。

コーヒードリッパーに見えるのは
実はお醤油を絞っているんです!
伝統的な製法で作った
木桶仕込みのお醤油を
目の前で絞っていただけるなんて
なかなかできない体験。
これはちょっと感動でした。✨

その土地でしかできない体験って
本当に特別ですよね。

朝どれのお野菜が
どれもとっても美味しくて
びっくりしました。

生食用のアスパラガスは
全く青臭さがなく、
食べたことのないフレッシュなお味!

ラディッシュの瑞々しさにも
驚きでした。

最後の写真は朝食。
炊き立てのごはんを
かまどさん(ごはん鍋)のまま持ってきてくれて
美味しいおこげもいただきました。

—————————

こじんまりとした宿なので、
なかなか予約が取りにくいです。

行ってみたい!と思われる方は
ぜひ早めの予約をお勧めします。😊

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無事アメリカに帰国しました。😀

日本旅行でのハイライト、
もっともっと紹介したいけど
全然追いつかない。

徐々にポストしていきます。😊

今日は、
今回訪れた小豆島の
美しい風景を紹介します。
みんなも癒されてね。♡

アメリカ人オットと一緒に
しばらく日本に住んでみたいって
ずーっと前から思っているのだけど、
瀬戸内に面したエリアは
かなり有力な候補地。

小豆島は瀬戸内海の真ん中にある島。
そこそこ大きい島なので
意外と不便はないみたい。

宅配も、
島料金が取られない場合もあるし
数日でなんでも届くとか。

最近は若い人の移住者も
多いのだそう。

小豆島がとっても気に入って
ここなら住んでもいい!
そう思ったくらい。

今回は息子との旅でしたが
次回はオットにも見せてあげたい。😊

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めちゃくちゃ楽しみにしていた
suuさん @suusuusuusuusuu の
パンレッスンに
息子も引き連れて参加してきました。

息子が自分も行きたいと言ったかって?
彼の意見は聞いていません。
強制連行。笑
だって絶対楽しいはず。✨

Suuさんのレッスンは
今回のわたしの旅のハイライトの一つ!
となりました。

本当に楽しくて、
勉強になって
そして感性をしげきされまくり。
そんな時間でした。

レトロな団地の雰囲気、
おいてあるもの、
食器や盛り付け.. 

もう全てが可愛くて素敵で
同じく一緒に参加した
なおこ先生 @smilemako1113 
と一緒に、感動しまくり…

わたしもこんなふうに
人の感性を刺激できる人でいたい!

お料理の盛り付けセンスも素敵すぎて
わたしにとっては、
今回の日本滞在中にいただいた
どのごはんより印象的でした。♡

あ、そうだ。
肝心の「パラダイス酵母」。笑

パラダイス酵母について、
詳しく知りたい方は検索してみて。

「りんごジュースから偶然生まれた酵母」
だそうですが、
それが人に分けられて、
どんどん広まっていったのだそう。

そんなわけで、
この「パラダイス酵母」は
誰かから分けてもらうしか
手に入れる方法はありません。

Suuさんのレッスンを受けた方は
もちろんこの酵母を分けてもらうことができます。

わたしもすこしだけいただいてきました。
アメリカまで持って帰るつもり!
頑張ってくれますように。

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幸せにするレシピを
ちょっと元気になれる
メッセージとともに、
発信しています。😊

そして、たまに旅記録。

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