2006年に、ニューヨークタイムズで紹介されて以来
伝説になっている、こねないパンのレシピ。
わたしも、もう何度もお世話になっています。(^^)
一般のパン作りのプロセスと、あまりに違うので
最初は戸惑うかもしれませんが、
感動する仕上がりのハードブレッドが焼き上がりますよ。
オーブンから出してからも、パチッパチっとパンのはじけるような音が
しばらく続くのです。
すごいでしょ~?(*‘∀‘)
切ってみると、気泡がたくさん!
一気にパン作りの腕が上がった気分。(笑)
パンを焼くために、高価なル・クルーゼを買うのはどうか.. と思われる方。
ロッジのお鍋が安価でおすすめです。
実はわたしも、今はロッジのお鍋でこねないパンや
サワードウブレッドを焼いています。
コスパ最高。ロッジのお鍋
●わたしが使っているこのタイプのお鍋は
蓋はフライパンとして使える、2wayタイプ!お得感ありです。
キャンプに持っていくのにも最適。
ひとつ持っていて損はない、そんなお鍋です。
この鍋でパンを焼くときには、フライパンの部分を下にして
お鍋の部分をかぶせるようにして焼くと
クープ(入れる場合)も入れやすいし、
パンを出し入れするときもスムーズでよいです♪
ただし、本当にびっくりするほど熱くなるので、
出し入れする際には厚手のミトンをつけるようにしてくださいね。
★アメリカ
★日本
作り方は動画を見るのが一番わかりやすい♪
このこねないパンを作るには、
ビデオを見るのが、一番わかりやすいです。
わたしも何度も何度も見て、コツを目に焼き付けました。
下にレシピを記しましたので、このレシピを見つつ、
そしてビデオで勉強しつつ、作ってみてください♪
強力粉でもOKとなっていますが
わたしは中力粉(オールパーパス)で作ったものの方が、好きでした。
ただし、生地は強力粉を使ったほうがまとめやすいので
パン作りに慣れていない方は、まずは強力粉で作ってみるのがよいかもしれません。(^^)
おすすめの耐熱ミトンやその他のツール
ハード系のパンを焼くときにあると便利なツール、
たとえばわたしが実際に使っている耐熱ミトンや
バヌトン(発酵かご)、クープナイフetc.を
こちらの記事↓で詳しく紹介しています♪
参考にしてみてくださいね。
ル・クルーゼなどのダッチオーブン(鉄鍋)がない場合の焼き方
ル・クルーゼなどのダッチオーブン(鉄鍋)がない場合には
余熱の際に天板の上にステンレス製のボールをかぶせるように置いておき、
焼く際には天板にパンを乗せ、ボールをかぶせて焼くと
同じような効果が得られますよ。
大切なのは、最初の10分ほどの間にパンを高温で蒸し焼き状態にすること。
なので、熱々のボールを蓋代わりにかぶせることで
この効果が得られます♪
また、スチームオーブンをお持ちの方は、
スチームをかければ鍋やボールがなくても
上手にやけるはず… です。
(持っていないので、試したことがないのですが💦)
土鍋を使って焼いている方もいるようです。
ただし、高温に耐えられるお鍋かどうかを確認してから
使われることをおすすめします。(^^)
こねないパンのアレンジ
生地の扱いになれてくれば、同じ生地でこんなバゲットも焼けるようになります。(^^)/
また、同じ材料で、作り方を少し変えるだけで
「カンパーニュ」らしいパンにもなります。
グルテンを引き出す分、ふんわり目に焼きあがります。👍
ニューヨークタイムズの、こねないパンレシピ

Notes
日本のオーブンだと、26cmのお鍋は大きすぎるかもしれませんので、分量を半分にし、22cmほどの鍋を使用するとよいと思います。焼き時間は心持短め程度で。
ル・クルーゼなどの鍋がない場合には、天板の上にステンレスボールをかぶせるように置いて余熱し、生地を天板に置き、熱々になっているボールをかぶせて焼くと、似た効果が得られるようですよ。
Ingredients
- 強力粉、または中力粉 360g
- ドライイースト 小さじ 1/4
- 塩 小さじ 1と1/4
- 水 265g
- ★パンにまぶすためのコーンミール、ブラン、または強力粉 少々
Instructions
- ★以外の材料をすべてボールに入れて、粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜます。
- ボールにラップをかぶせて、室温で一晩(12時間ほど。できれば18時間)置きます。
- 生地がぽこぽこと発酵している状態になっているはずです。かなりやわらかくて、もしかして失敗??と思うかもしれませんが、大丈夫。
- 作業台に打ち粉をして、生地を取り出し、必要に応じてさらに打ち粉をしながら、生地を何度か折り返すようにして丸くまとめます。
- コットンタオルに、打ち粉(またはコーンミール等)をして、生地を綴じ目を下にしておきます。上にも十分打ち粉をして、コットンタオルをかぶせます。
- 2倍程度になるまで、2時間ほど発酵させます。
- 発酵が終わる30分前に、オーブンの予熱を始めます。ル・クルーゼなどのオーブン(直径26cm程度のもの)で使用可能な蓋つき鍋をオーブンに入れ、オーブンを230℃(450°F)に設定します。(鍋がない場合の代わりの方法について、下記(Notes)に記しています)
- 生地の発酵が終わったら、オーブンを開け、鍋の蓋をあけて、生地の綴じ目を上にして鍋に入れます。このとき、多少形が崩れても大丈夫!
- 蓋をして30分焼き、蓋を取って15分焼きます。
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popoさん、お久しぶりです。Poohです。覚えてるかな…。
またブログ始められたんですね。またpopoさんのブログが読めて嬉しいです。
8月に新しいブログを知って、少しずつ読み進めていますが、美味しそうなパンが一杯出てきて、うう~食べたい~~~と思いながら眺めてます。今日のパンも美味しそう…。
ちょっと前の記事ですが、85℃がオースティンにも出来たんですね。実は私は今またNYに住んでいるのですが、LAにいた頃、一時ハマってよく行ってました。近所にあったんですよね。
タロイモのパン、大好きでした。ブリオッシュも美味しかった。ブリオッシュは多分焼きたてが美味しくて、時間が経つといまいちだったような…。
私はケーキは試した事がなかったけど、確か、誰かにケーキはそれほどでもないって聞いたような気が…。記憶が曖昧ですが…。
でも確か甘くて柔らかい食感のパンが多くて、実はpopoさんの「とろける白パン」の記事を読んだ時に、85℃を思い出したような、そんな感じのパン屋さんでした。
NYに戻りはしましたが、いつかまたLAで暮らしたい(本気で)と思うようにになっちゃったので、定期的に行けるpopoさんが羨ましい!日本のものへのアクセスも、NYとLAでは比べ物にならないし…。85℃もくら寿司もダイソーも、NYにはないですよ~。もちろんマルカイもないし。ラーメン屋さんは増えてるけど(笑)。
ブログ、これからも楽しみにしてますね。
Poohさん、
こんにちは~!
コメント、うれしいです。ありがとう!
もちろん覚えているに決まってますよ。(^^)/
いつの間にかNYに戻られていたのね~。
85℃ベーカリーは、オースティンではなくダラス郊外に出来ているのです。うちからは車で3時間。(笑)いつでも行ける距離ではないの~。LAのお店も、冬にぜひ立ち寄ってみるね!
NYでも美味しい和食は食べられるだろうけれど、高級レストランがほとんどだよね。LAでは安く気軽に食べられる、というところが、大きく違うよね。
LA、気に入ったんだね~。わたしもいつかLAの方に住みたいなーなんて思うけど、オットは興味なさそう。(苦笑)どうなるかなー。
これからもよろしくお願いしますね!(*^^*)