①サワードウスターターの起こし方 – 粉と水を混ぜる、これだけ！

サワードゥスターターの起こし方は、粉と水を混ぜるだけ

サワードゥスターター（ルヴァン種、または発酵種）の作り方は、
基本的には「粉と水を混ぜる」。これだけです。(^^)/

わたしは最初、いろいろなブログ（英語）を読み漁って
スターターの作り方を学びました。

でね…
気が付いたことがあります。

多くのサイトは
「前書きが長い」
のです。💦

 

 

最初に「うんちく」を語りすぎ。
それはそれで本当に役立つ情報なんですが
その長い前置きを読んでいるうちに
なんだかスターター作りがとても難しいものに思えてきて、
気持が萎えてきてしまうんですよね。(;’∀’)

なので、うんちくや注意事項などについては後々書いていくとして、
まずはシンプルにシンプルに…
手順のみを説明するように心がけたいと思います。

 

難しいことは考えずに、とにかく粉と水を混ぜてみてください。(^^)/

 

 
 

使う粉の種類は？

色々な情報を読んで、混乱したのはまずこれ。
ある人は「ライ麦粉」、ある人は「オールパーパス（アメリカで一般的に小麦粉として売られている、中力粉）」、そしてまたある人は「全粒粉」を使え、と言います。

結果的にわたしは最初はオールパーパス（中力粉）のみでスターターを作り始めたのだけどなかなか発酵せず、オールパーパスと全粒粉を半々にしてみたら、スムーズに行きました。

全粒粉１００％の方がもっと発酵しやすいようです。
逆に中力粉のみはあまりおすすめではないので、

・中力粉（無漂白）と全粒粉を半々。
・全粒粉のみ。

のふたつを同時に始めてみてはいかがでしょうか。
発酵の仕方の違いなども比べられて、勉強になりますし、
どちらか一つが失敗したとしても、もうひとつは成功する可能性が高いと思うので。(^^)/

 

 

いよいよ粉と水を混ぜてみましょう

さて、いよいよサワードゥスターターを仕込みましょう♪

「清潔な瓶」と「清潔なスプーン」を用意して
粉と水（重さの比重１：１）をよく混ぜる。
これだけです。

量はどれくらいでも構いませんが、
まずはおぼえやすいように、
粉５０ｇ、水５０ｇくらいで始めてみることをおすすめします。

１．全粒粉５０ｇ＋水５０ｇ
または（そして）
２．全粒粉２５ｇ＋オールパーパス（中力粉）２５ｇ＋水５０ｇ。

これをそれぞれ瓶（またはプラスティック容器でも）に入れて、スプーンでよーくかき混ぜたら、
軽く蓋をします（密封しないこと）。

 

今回、わたしもちょっと実験してみたくて、
３種類を仕込んでみました。

 

★ハーフアンドハーフ（全粒粉５０％＋オールパーパス５０％）。
なめらかな感じです。

 

★オールパーパス１００％。
とっても緩い。

 

★全粒粉１００％は、結構しっかりとした感じ。

 

粉と水の重さの割合が同じでも、
使う粉によって、状態はこんなに違ってきます。

 

初日はここまで！

これで丸一日置いておきます。(^^)/

 

 

気を付けること

スターターを仕込む際に気を付けたほうがいいことをいくつか。

・瓶とスプーンは念のために熱湯消毒しておく。わが家の場合はディッシュウォッシャーで洗ったものをそのまま使っています。

・水は水道水はなるべく避け、浄水器を通したものか、市販のボトルウォーターを使用する。

・粉と水はよく混ぜ合わせる。

・オールパーパス（中力粉）は無漂白（Unbleached)を使用。

・冬場は比較的暖かい場所、夏場は日光などを避けた比較的涼しい場所に置く。

これらは、絶対に必要なわけではなくて、
出来るだけ成功率を上げるために
心がけたほうがいいかな、という程度のものです。(^^)/

 

↓わたしが初めてサワードウブレッドを焼いたときの記事は、こちら♪

スターターから育てた「サワードウブレッド」、焼けました♪