サワードゥスターターの起こし方は、粉と水を混ぜるだけ
サワードゥスターター（ルヴァン種、または発酵種）の作り方は、
基本的には「粉と水を混ぜる」。これだけです。(^^)/
わたしは最初、いろいろなブログ（英語）を読み漁って
スターターの作り方を学びました。
でね…
気が付いたことがあります。
多くのサイトは
「前書きが長い」
のです。💦
最初に「うんちく」を語りすぎ。
それはそれで本当に役立つ情報なんですが
その長い前置きを読んでいるうちに
なんだかスターター作りがとても難しいものに思えてきて、
気持が萎えてきてしまうんですよね。(;’∀’)
なので、うんちくや注意事項などについては後々書いていくとして、
まずはシンプルにシンプルに…
手順のみを説明するように心がけたいと思います。
難しいことは考えずに、とにかく粉と水を混ぜてみてください。(^^)/
使う粉の種類は？
色々な情報を読んで、混乱したのはまずこれ。
ある人は「ライ麦粉」、ある人は「オールパーパス（アメリカで一般的に小麦粉として売られている、中力粉）」、そしてまたある人は「全粒粉」を使え、と言います。
結果的にわたしは最初はオールパーパス（中力粉）のみでスターターを作り始めたのだけどなかなか発酵せず、オールパーパスと全粒粉を半々にしてみたら、スムーズに行きました。
全粒粉１００％の方がもっと発酵しやすいようです。
逆に中力粉のみはあまりおすすめではないので、
・中力粉（無漂白）と全粒粉を半々。
・全粒粉のみ。
のふたつを同時に始めてみてはいかがでしょうか。
発酵の仕方の違いなども比べられて、勉強になりますし、
どちらか一つが失敗したとしても、もうひとつは成功する可能性が高いと思うので。(^^)/
いよいよ粉と水を混ぜてみましょう
さて、いよいよサワードゥスターターを仕込みましょう♪
「清潔な瓶」と「清潔なスプーン」を用意して
粉と水（重さの比重１：１）をよく混ぜる。
これだけです。
量はどれくらいでも構いませんが、
まずはおぼえやすいように、
粉５０ｇ、水５０ｇくらいで始めてみることをおすすめします。
１．全粒粉５０ｇ＋水５０ｇ
または（そして）
２．全粒粉２５ｇ＋オールパーパス（中力粉）２５ｇ＋水５０ｇ。
これをそれぞれ瓶（またはプラスティック容器でも）に入れて、スプーンでよーくかき混ぜたら、
軽く蓋をします（密封しないこと）。
今回、わたしもちょっと実験してみたくて、
３種類を仕込んでみました。
★ハーフアンドハーフ（全粒粉５０％＋オールパーパス５０％）。
なめらかな感じです。
★オールパーパス１００％。
とっても緩い。
★全粒粉１００％は、結構しっかりとした感じ。
粉と水の重さの割合が同じでも、
使う粉によって、状態はこんなに違ってきます。
初日はここまで！
これで丸一日置いておきます。(^^)/
気を付けること
スターターを仕込む際に気を付けたほうがいいことをいくつか。
・瓶とスプーンは念のために熱湯消毒しておく。わが家の場合はディッシュウォッシャーで洗ったものをそのまま使っています。
・水は水道水はなるべく避け、浄水器を通したものか、市販のボトルウォーターを使用する。
・粉と水はよく混ぜ合わせる。
・オールパーパス（中力粉）は無漂白（Unbleached)を使用。
・冬場は比較的暖かい場所、夏場は日光などを避けた比較的涼しい場所に置く。
これらは、絶対に必要なわけではなくて、
出来るだけ成功率を上げるために
心がけたほうがいいかな、という程度のものです。(^^)/
↓わたしが初めてサワードウブレッドを焼いたときの記事は、こちら♪
スターターづくりはプラスティックの容器でも出来ますし、
こだわる必要はないのですが、
かわいい瓶を手に入れると気分があがります♪
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はじめまして。偶然こちらと出会い、是非作ってみたいと思いました。自家製酵母はまだまだ初心者で、これで良いのかなぁ？と思いながら何とかパンを焼いています。
サワードウスターターを作りたいのですが、仕事が朝出勤して夜帰る日々です。こんな私でも可能でしょうか？ 4時間後に・・とか無理ですし。何か良いアドバイスがあれば宜しくお願いします。
KAOさん、
はじめまして♪
確かに、外でお仕事をしているとなかなか大変ですよね。💦
はじめのうちは発酵が遅いですし、ほったらかしなので、朝混ぜて夜までそのまま置いておいても大丈夫なはずです。発酵が早くなってきて4時間おき… のようになってきたら、冷蔵庫に入れておくといいかもしれません。朝スターターをフィードしたら、冷蔵庫へ。夜帰ってきたら様子を見て、発酵が進んでいるようならフィード、まだすすんでいないようなら冷蔵庫から出してしばらく室温におく… という感じで。
必要なのは少量の粉と水のみで、ほとんどお金もかかりませんのおで、失敗してもあきらめずに何度か挑戦してみてください！👍
お返事ありがとうございます。なるほどですね。それなら私にも出来そうなのでチャレンジしてみます！ すみませんが、また質問なのですが夏や冬の発酵時の温度は何度が適温ですか？また、パン作りに使う時 冷蔵庫から出して復温させてから使用した方がいいですか？一次発酵は何度くらいで発酵させたらいいですか？ 一次発酵の終了の見極めはどんな状態なのでしょうか？質問多くてすみません💦 お時間がある時で構いませんので教えて頂けたら助かります。
kaoさん、
すっかりお返事が遅くなってしまいました。ごめんなさい！
常温はだいたい20℃ー25℃くらいでしょうか。
そしてスターターを使う時は、冷蔵庫から出してフィードして、元気になったところを使うのがすすめられています。が、わたしはフィードしてからまだ数日しかたっていない場合はそのまま使ってしまうこともあります！(^^)
一次発酵の見極めは、だいたい二倍くらいいになったくらいでしょうか…. 普通のパンとはちょっと違う生地なのでなかなか見極めが難しいと思うのですが、何度か焼いているうちにわかってくると思います♪