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04/13/2020 · 10 Comments

①popo家のサワードウブレッドの焼き方 – まずはスターターのリフレッシュ

- パン· ★popoレシピ

とっても食べやすい、popo家のサワードウ

わたしが作るサワードウブレッドは、酸味が少なく、
焼き加減も浅目で、クラストがあまり固くなく、
とっても食べやすいです。
日本人の口にとてもあいますし、
お年よりや子供さんも食べやすい、そんなパンです。(^^)

 

 

サワードウブレッド作りの手順は、
こちら↓にまとめています。

サワードウブレッド


このページが目次のようになっていて、
スターターづくりの説明記事などにも
ここから飛んでいただけます。

まずはスターターづくりから、という方は
上記の記事からお読みください。(^^)

 

下準備。まずはスターターのリフレッシュから

サワードウ作りに取り組むには、
まずは丸一日家にいられる日を選んで、
ゆっくりと落ち着いて向き合うのことをおすすめします。

慣れてきたら融通が利くようになるのが
スロー発酵のパンのいいところですが、
自信がつくまでは、ぜひのんびりと。(^^)/

 

サワードウを焼くぞ!と決めた日は、
朝起きたらまず最初に、スターターをリフレッシュして、元気にしてあげましょう。

冷蔵庫に眠らせてあるスターターを取り出して、
半分ほどを処分、
そこに新しく粉と水を足します。

わが家の配合は、全粒粉(ホールウィート1:中力粉(オールパーパス)1:水2です。
粉と水の割合は1:1になります。

今回は、大さじ3ほどのスターターに、
全粒粉50g、中力粉50g、水100gを足しました。
4つほどまとめて焼く予定があったので、少し多め。
普段はこの半分くらいです。

リフレッシュ

スターターと新しく足す材料(粉+水)の比率は、
あまり気にしなくても大丈夫ですが、
基準が欲しい場合には、半々くらい、と思っておけばいいかと思います。

 

よく混ぜたら、暖かめのところにおいて、3倍くらいになるまで発酵させます。
室温22℃くらいで、4時間くらいかかったでしょうか。

発酵完了

発酵にかかる時間は温度やスターターの元気度にもよるので、
一概には言えません。💦
室温が低い場合には、なるべく工夫をして暖かめの場所に置くといいです。

オーブンの発酵機能がある場合にはそれを使ってもいいですし、
アメリカの一般的なオーブンの場合は、
オーブンランプだけつけておくと、いい感じに庫内が暖かくなるので、
ランプをつけた状態で、オーブンの中に入れておくのもおすすめです。

元気になったスターターは、
ふわふわもこもことしているはずです。(^^)

元気です

これでスターターのリフレッシュは完了。

次は生地作りです。

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Comments

  1. Kiki says

    04/14/2020 at 7:36 PM

    実は、サワドゥブレッドって酸味があるから好きじゃないんですが、popoさんの他の記事でグリルドチーズサンドに合うって書いてあるのを読んで作ってみたくなりました。まずはスターターを作らねば!

    Reply
    • popo says

      04/14/2020 at 9:00 PM

      Kikiさん、
      わたしのサワードウ、本当にあまり酸っぱくないんです。サワードウって呼んだらダメかもっておもうくらい!ライ麦を入れるともっと酸味が出たりします。
      食べなれると病みつきになりますよ!それにゆっくりと発酵させた自家製酵母サワードウは、グルテンアレルギーの人でも食べられるとか、血糖値をあげにくいとかいわれていて、とっても体にいいんです。(^^)/

      Reply
  2. Cyan says

    04/15/2020 at 2:38 PM

    popoさん, 早速サワドウのポスト、ありがとうございます。
    続きも楽しみです:)

    Reply
    • popo says

      04/15/2020 at 5:50 PM

      Cyanさん、
      時間がかかってしまっててごめんなさい!今日もこれから続きかきますね。(^^)/

      Reply
  3. Mai says

    04/15/2020 at 4:25 PM

    こんにちは。
    一度パンを焼いて残ったスターターを冷蔵庫(2日間)に入れておいたのですが、次に焼く時に冷蔵庫から出してからどのくらいフィードして良いものかとわからなく困ってました。
    半分くらい捨てて、重さを計ると良いのですね。
    ありがとうございます。
    やってみます。

    Reply
    • popo says

      04/15/2020 at 5:55 PM

      Maiさん、
      こんにちは。(^^)/
      参考になればうれしいです。
      フィードの仕方は、粉と水が1:1と覚えておけば、量に関してはそれほど気にしなくても大丈夫ですよ。融通が利くのが、サワードウのいいところ♪
      1週間に一度くらいフィードしておけば、ずーっと使い続けられます。わが家のはもう何年ものになったかなぁ。

      Reply
  4. Pomme says

    04/24/2020 at 12:36 PM

    こんにちは!
    スターターのリフレッシュの件ですが、„スターターのお世話„ の記事の最後の方で冷蔵庫からそのまま取り出して使用しても大丈夫であることを確認されたとおっしゃっていましたが、それはスターターのリフレッシュはしてもしなくてもパンは焼けるということですか?
    少し混乱してしまったので教えていただけると幸いです!

    Reply
    • popo says

      04/24/2020 at 8:55 PM

      Pommeさん、
      リフレッシュしなくてもやけます。(^^) ただ、パンの発酵にその分時間がかかる可能性はあります。あと、リフレッシュしてからあまり時間がたっている場合は、やっぱり先にリフレッシュした方が安心化と思います!2~3日以内にリフレッシュしたものなら、冷蔵庫から出してそのままでも十分使える、というのがわたしの感想です。

      Reply

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パンをまっすぐ切れないという人が
結構多いらしい。😳

わたしの友人にもいて、
どうしても片側が分厚くなったり薄くなったり。
もちろん幅もバラバラ。

生徒さんからもそんなお悩みを
よく聞きます。

なので綺麗に切るこつを
動画にしてみました。😊

1番のコツは、
「力を入れないこと!」。

ナイフは軽ーく遊びを持たせて握り、
前後に動かしながら、
ナイフの重さで切っていくくらいの感覚で
軽ーく下に下ろしていきます。

そして、いいパン切りナイフを使うことも
大切です。

よく切れるナイフを一度使ったら、
何で早く買わなかったんだろう?!って
きっと後悔しますよ。😊

わたしがおすすめしているナイフは
リーズナブルなのにとっても優秀。
(サンクラフトのせせらぎというナイフ)
プロフィール @popotx のリンク先から
商品に飛んでもらえるようにしてあります。

それでもどうしてもまっすぐ切れない!という場合は
ガイドを使う手もあります。
こちらも同じくプロフィールのリンク先から見ていただけます。♡

そしてお知らせです。✨
8月15日(アメリカセントラルタイムの11時より)
の食パンクラスに空席があります。
(この動画の食パンを作ります!)

コネはキッチンエイドまたはホームベーカリーで。
生地の状態をしっかりと確認しつつ
作っていきます。
これさえできるようになれば
今後はキッチンエイドごねでも
ホームベーカリーごねでも
2度と失敗しないようになりますよ。😊

初心者さんでも全く問題ありません。
オンラインなので、
小さいお子さまがいても大丈夫。
途中2回休憩を取りつつ行いますので
その間に家事やお子さまのお世話もしていただけます。

また、8月2日(アメリカセントラルタイム10時半より)
のベーグルクラスにも若干空席ありです!

8月半ば以降は、
しばらくお休みをいただく予定です。

新学期からのお子様のランチは
手作りのパンで作ってあげませんか?
ぜひこの機会にご参加ください。♡

ご質問があればDMでお気軽にお聞きくださいね。😊

レッスンへのお申し込みは
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レッスンで教えている、生ドーナツ。

日本で食べたI’m Donutsのドーナツに感動して
なんとか再現しようと作ったレシピ。

5月に日本に行って、
帰ってきてすぐに試作をして、
できた時は、「これだ!」って思ったのだけど、
数ヶ月前に食べた時の記憶がもう薄れてきて、

「確かこんな感じだったよねぇ?」って
感じになってきてたの。😅

それが昨日のレッスンでは、
一口食べて、
「美味しい!これ、日本で食べたあの生ドーナツだ!」って
言ってくださった生徒さんがいて、
「きゃー、ほんとにそう思う?!」って
めちゃくちゃ嬉しかったです。笑

レッスンは8月半ば以降
しばらくお休みさせていただく予定ですが
リクエストがあれば俄然やる気になるかも… 
なので、
ぜひ作ってみたい!という方は
DMやコメント欄で教えてくださいね。😊

レッスンでは、おいしくてとっても簡単な
カスタードクリームも一緒に作ります。
クリームも失敗知らずで美味しい!と、
好評です。⭐️

今回は、上手なクリームの詰め方を動画にしてみました。
レッスンを取ってくださった方は
参考にして下さいね。
ちょっとしたコツを知ると、
クリーム入れが楽になります。♡

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真面目に断捨離中です。

今までだって常に断捨離は私の課題で、
思い立っては片付け…を繰り返してきたけれど
どうしても手放せないものが多かったり、
また新しくものを買って
リバウンドしたりの繰り返し。

でも今回は、ちょっと本気です。

これから日本、ハワイ、アメリカの
三拠点生活を目指すにあたり、
本気で身軽にならなくちゃ、と。

今住んでいる家は売るかもしれないし、
賃貸に出すかもしれない。

その時にものが多いと、
きっととっても大変!
だから出来るうちに出来ることを。

そうして断捨離すればするほど、
夢に近づいていく気がするのです。

だから頑張る!

ものは使ってこそ価値がある。
どんどん使って、
使う気にもならないものは、手放して。

「いつか使うかもしれない」
というマインドは手放し、
「これは今現在必要か?」
を自分に問いかける。

そうすればきっと
多くのものを手放せるはず。

ものが減れば、
気持ちがスッキリするだけでなく、
探し物がなくなったり、
掃除にかかる時間も節約できたりして、
時間にも心にも余裕ができます。

私も断捨離したい!
という方、
コメント欄で
「一緒に頑張る!」と
宣言してね。😊

宣言することで
現実は動いていくよ〜。

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義母方のファミリーリユニオン(集まり)で
ラスベガスに行ってきました。

義母は10人兄弟で
その子供達や孫、ひ孫やひひ孫、
そのまた家族や彼女や彼氏などが大集合。
その数なんと約150人!

みんな同じホテルに泊まり
(お揃いのTシャツで)
ランチタイムに何度か全員集合し写真撮影をしたり、
水族館やMagic Mikeショーに
行きたい人だけで集まったり。

あとはそれぞれ自分の家族だけで
のんびりと過ごし…

その自由な感じが心地よい集まりです。

150人もいたら、もちろん知らない人もいます。
オットに聞いてもわからないこともある。笑

私は日本での親戚付き合いがほとんどないので
こうして大家族に入れてもらえていることを
有り難く嬉しく思います。😊

ラスベガスはカジノやエンターテイメント、
グルメの街。
ちょっと足を伸ばせば、
グランドキャニオンなどの大自然も楽しめる。
なかなか遊びがいのある街!

家族旅行でもカップルでも女子旅でも…
思いっきり楽しめます。

まだ行ったことのない方は
ぜひ次の旅行の候補に入れてみてね。

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8月レッスンのお申し込み受付を開始しました。😊

⭐️久々の「ローズマリーとトマトの厚焼き大判フォカッチャ」
こねずに楽々作れるフォカッチャです。
ローズマリーとトマトの組み合わせは、夏にぴったり!
大判なので、ポットラックパーティなどに持っていくにもおすすめです。

⭐️「ふわしゅわ生ドーナツ」
人気の生ドーナツ。自分でも作って見ませんか。
揚げたてはたまらない美味しさです。
簡単で美味しいカスタードクリームも一緒に作ります。

⭐️「アールグレイメロンパン」
私のクラスで過去一番人気だったのは、このパンではないかな?
ベイクセールでも一番に売り切れる、人気者です。
目から鱗の成形方法で、メロンパン作りが面倒でなくなります。😊

⭐️「45分で焼ける!こねない絶品ピザ」
最初にどのレッスンがおすすめ?と聞かれたら、
私は迷わずこれを押します。
これだけは本当にみなさんに作っていただきたい!
作れたら絶対に、人生得するレシピですよ。

⭐️「キッチンエイドまたはHBでこねる食パン」
キッチンエイドでこねても、HBでこねても、
2度と失敗しないよう、生地の状態の見極め方や
気を付けるポイントをしっかりお伝えします。
毎日食べたい、シンプル、でもふわふわな
とっても美味しい食パンです。

⭐️「1時間で焼ける、むっちりベーグル」
NYスタイルの、食べ応えのあるベーグル。
これも焼きたてがあまりに美味しすぎて、危険。😀

⭐️フィンランド風シナモンロール
成形が楽しくてかわいい、シナモンロール。
カルダモンの香りと、トッピングのパールシュガーがアクセントです。
甘さ控えめで、日本人の口にとってもあいます。

夕方6時からのクラスは、日本では翌日の午前8時から。
フォカッチャ、シナモンロール、生ドーナツは
日本からもご参加いただける時間を設定しました。

ぜひこの機会にご参加ください♪

お申し込みはプロフィール@popotx のリンク先より。
またはこちらから!
https://pinkslothbaking.square.site/

初心者さんにも丁寧にお伝えしますので
安心してご参加ください。

ご質問などがありましたら、お気軽にDMでお聞きくださいね。

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でもあります。✨
人生に迷ったら
相談してね。♡

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