①popo家のサワードウブレッドの焼き方 – まずはスターターのリフレッシュ

とっても食べやすい、popo家のサワードウ

わたしが作るサワードウブレッドは、酸味が少なく、
焼き加減も浅目で、クラストがあまり固くなく、
とっても食べやすいです。
日本人の口にとてもあいますし、
お年よりや子供さんも食べやすい、そんなパンです。(^^)

 

 

サワードウブレッド作りの手順は、
こちら↓にまとめています。

サワードウブレッド作り。-Step By Step-

このページが目次のようになっていて、
スターターづくりの説明記事などにも
ここから飛んでいただけます。

まずはスターターづくりから、という方は
上記の記事からお読みください。(^^)

 

下準備。まずはスターターのリフレッシュから

サワードウ作りに取り組むには、
まずは丸一日家にいられる日を選んで、
ゆっくりと落ち着いて向き合うのことをおすすめします。

慣れてきたら融通が利くようになるのが
スロー発酵のパンのいいところですが、
自信がつくまでは、ぜひのんびりと。(^^)/

 

サワードウを焼くぞ！と決めた日は、
朝起きたらまず最初に、スターターをリフレッシュして、元気にしてあげましょう。

冷蔵庫に眠らせてあるスターターを取り出して、
半分ほどを処分、
そこに新しく粉と水を足します。

わが家の配合は、全粒粉（ホールウィート１：中力粉（オールパーパス）１：水２です。
粉と水の割合は１：１になります。

今回は、大さじ３ほどのスターターに、
全粒粉５０ｇ、中力粉５０ｇ、水１００ｇを足しました。
４つほどまとめて焼く予定があったので、少し多め。
普段はこの半分くらいです。

スターターと新しく足す材料（粉＋水）の比率は、
あまり気にしなくても大丈夫ですが、
基準が欲しい場合には、半々くらい、と思っておけばいいかと思います。

 

よく混ぜたら、暖かめのところにおいて、３倍くらいになるまで発酵させます。
室温２２℃くらいで、４時間くらいかかったでしょうか。

発酵にかかる時間は温度やスターターの元気度にもよるので、
一概には言えません。💦
室温が低い場合には、なるべく工夫をして暖かめの場所に置くといいです。

オーブンの発酵機能がある場合にはそれを使ってもいいですし、
アメリカの一般的なオーブンの場合は、
オーブンランプだけつけておくと、いい感じに庫内が暖かくなるので、
ランプをつけた状態で、オーブンの中に入れておくのもおすすめです。

元気になったスターターは、
ふわふわもこもことしているはずです。(^^)

これでスターターのリフレッシュは完了。

次は生地作りです。

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