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04/13/2020 · 10 Comments

①popo家のサワードウブレッドの焼き方 – まずはスターターのリフレッシュ

- パン· ★popoレシピ

とっても食べやすい、popo家のサワードウ

わたしが作るサワードウブレッドは、酸味が少なく、
焼き加減も浅目で、クラストがあまり固くなく、
とっても食べやすいです。
日本人の口にとてもあいますし、
お年よりや子供さんも食べやすい、そんなパンです。(^^)

 

 

サワードウブレッド作りの手順は、
こちら↓にまとめています。

サワードウブレッド


このページが目次のようになっていて、
スターターづくりの説明記事などにも
ここから飛んでいただけます。

まずはスターターづくりから、という方は
上記の記事からお読みください。(^^)

 

下準備。まずはスターターのリフレッシュから

サワードウ作りに取り組むには、
まずは丸一日家にいられる日を選んで、
ゆっくりと落ち着いて向き合うのことをおすすめします。

慣れてきたら融通が利くようになるのが
スロー発酵のパンのいいところですが、
自信がつくまでは、ぜひのんびりと。(^^)/

 

サワードウを焼くぞ!と決めた日は、
朝起きたらまず最初に、スターターをリフレッシュして、元気にしてあげましょう。

冷蔵庫に眠らせてあるスターターを取り出して、
半分ほどを処分、
そこに新しく粉と水を足します。

わが家の配合は、全粒粉(ホールウィート1:中力粉(オールパーパス)1:水2です。
粉と水の割合は1:1になります。

今回は、大さじ3ほどのスターターに、
全粒粉50g、中力粉50g、水100gを足しました。
4つほどまとめて焼く予定があったので、少し多め。
普段はこの半分くらいです。

リフレッシュ

スターターと新しく足す材料(粉+水)の比率は、
あまり気にしなくても大丈夫ですが、
基準が欲しい場合には、半々くらい、と思っておけばいいかと思います。

 

よく混ぜたら、暖かめのところにおいて、3倍くらいになるまで発酵させます。
室温22℃くらいで、4時間くらいかかったでしょうか。

発酵完了

発酵にかかる時間は温度やスターターの元気度にもよるので、
一概には言えません。💦
室温が低い場合には、なるべく工夫をして暖かめの場所に置くといいです。

オーブンの発酵機能がある場合にはそれを使ってもいいですし、
アメリカの一般的なオーブンの場合は、
オーブンランプだけつけておくと、いい感じに庫内が暖かくなるので、
ランプをつけた状態で、オーブンの中に入れておくのもおすすめです。

元気になったスターターは、
ふわふわもこもことしているはずです。(^^)

元気です

これでスターターのリフレッシュは完了。

次は生地作りです。

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Comments

  1. Kiki says

    04/14/2020 at 7:36 PM

    実は、サワドゥブレッドって酸味があるから好きじゃないんですが、popoさんの他の記事でグリルドチーズサンドに合うって書いてあるのを読んで作ってみたくなりました。まずはスターターを作らねば!

    Reply
    • popo says

      04/14/2020 at 9:00 PM

      Kikiさん、
      わたしのサワードウ、本当にあまり酸っぱくないんです。サワードウって呼んだらダメかもっておもうくらい!ライ麦を入れるともっと酸味が出たりします。
      食べなれると病みつきになりますよ!それにゆっくりと発酵させた自家製酵母サワードウは、グルテンアレルギーの人でも食べられるとか、血糖値をあげにくいとかいわれていて、とっても体にいいんです。(^^)/

      Reply
  2. Cyan says

    04/15/2020 at 2:38 PM

    popoさん, 早速サワドウのポスト、ありがとうございます。
    続きも楽しみです:)

    Reply
    • popo says

      04/15/2020 at 5:50 PM

      Cyanさん、
      時間がかかってしまっててごめんなさい!今日もこれから続きかきますね。(^^)/

      Reply
  3. Mai says

    04/15/2020 at 4:25 PM

    こんにちは。
    一度パンを焼いて残ったスターターを冷蔵庫(2日間)に入れておいたのですが、次に焼く時に冷蔵庫から出してからどのくらいフィードして良いものかとわからなく困ってました。
    半分くらい捨てて、重さを計ると良いのですね。
    ありがとうございます。
    やってみます。

    Reply
    • popo says

      04/15/2020 at 5:55 PM

      Maiさん、
      こんにちは。(^^)/
      参考になればうれしいです。
      フィードの仕方は、粉と水が1:1と覚えておけば、量に関してはそれほど気にしなくても大丈夫ですよ。融通が利くのが、サワードウのいいところ♪
      1週間に一度くらいフィードしておけば、ずーっと使い続けられます。わが家のはもう何年ものになったかなぁ。

      Reply
  4. Pomme says

    04/24/2020 at 12:36 PM

    こんにちは!
    スターターのリフレッシュの件ですが、„スターターのお世話„ の記事の最後の方で冷蔵庫からそのまま取り出して使用しても大丈夫であることを確認されたとおっしゃっていましたが、それはスターターのリフレッシュはしてもしなくてもパンは焼けるということですか?
    少し混乱してしまったので教えていただけると幸いです!

    Reply
    • popo says

      04/24/2020 at 8:55 PM

      Pommeさん、
      リフレッシュしなくてもやけます。(^^) ただ、パンの発酵にその分時間がかかる可能性はあります。あと、リフレッシュしてからあまり時間がたっている場合は、やっぱり先にリフレッシュした方が安心化と思います!2~3日以内にリフレッシュしたものなら、冷蔵庫から出してそのままでも十分使える、というのがわたしの感想です。

      Reply

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アメリカテキサス州在住。 お料理&食べること大好き。パン作りも趣味で、自分で作るパンが一番好き。 アメリカ生活が楽しくなる情報、お役立ち情報を発信中♪ さらに詳しいプロフィールは、こちら。(^^)/

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日本で話題の、#マリトッツォ 。
アメリカではもちろん見たことがないし、
食べて見たければ、自分で作るしかない!
ということで。笑
*
実はこれ、近々日本のパン友たちと一緒に作ってみようという計画をしていて(Zoomでね!)、それぞれが試作中なのです。😊
あれこれ言いつつひとつのレシピについて追及..
これが楽しくてたまらないのはやっぱりみんなかなりのパン作りオタクだな。😁
*
 #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread #popoパン #マリトッツォ #アメリカでパンを焼く  #パン教室 #オンラインパン教室  #キッチンエイドで作るパン #maritozzi
文字入れをしてもらった、
ピザボードとピザカッターのセット♪
Etsyで見つけたお店からオーダーしましたが、翌日に発送されて
そのスピードにびっくりしました!
でもそれから届くまでに1週間しっかりかかったけれどね。💦
(ちなみにUSPSです)
*
チーズボードとしても使えるし、
パンなどを切るときのカッティングボードとしても使えそうです。😊
文字入れしてもらうだけで、めちゃくちゃ特別感があって
嬉しいものですね~。😄💕
*
 #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread #popoパン #ピザ #手作りピザ #pizza  #パン教室 #オンラインパン教室 #アメリカでパンを焼く
チーたまトースト。
子供の時は毎朝こればかり食べてました。😄
*
食パンにマヨネーズをぬって、チーズを1枚。
その上に半熟に焼いた目玉焼き、最後にもう1枚チーズを乗せ、マヨネーズをトッピングしてトースターで焼きます。
久々に食べたけど、やっぱりおいしいわ♪
*
先日試作した、キッチンエイドで作るリッチ食パンで。
*
食パンも色々作りすぎて、いったいどれが一番おいしいか自分ではわからなくなってきてます。💦
何種類かを焼いて、試食してもらう機会を作りたい!✨
*
#食パン #生食パン #チーたまトースト  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム #パン好きな人と繋がりたい #homebaker  #キッチンエイドで作るパン #アメリカでパンを焼く
お友達4人でお申し込みくださった、プライベートのグループレッスンでした。✨
気の知れた方たちだけでのプライベートレッスンは、わきあいあいとしてとっても楽しかったです!
楽しい時間をありがとうございました💕💕 感謝です。
(お友達同士でのご参加の場合は、お得な割引あり!です。)
*
生地を余分に用意しておいて、さささっとハート形とエピの成型もお見せしました。😊
2枚目は、食べかけのチーズエピ。笑
溶け出たチーズがおいしそうで、つい写真のことを考えずかじっちゃいました。
*
オンラインでのレッスンは、もちろんデメリットもあるけれど、実際に自分の家のオーブンで焼いてみることができて、その上でのアドバイスができる、という利点があります。👍
*
レッスンに行った先のキッチンで上手に焼けても、家でなかなか再現できないまま... ということ、意外と多いのではないでしょうか。
とにかくご自分の家のオーブンで焼いてみる... これ、とっても大事だと思います。😃
*
#手作りバゲット #バゲット #ハードパン  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #オンラインパンレッスン  #アメリカでパンを焼く #2時間バゲット #こねないパン
ほぼ生チョコのように濃厚な、
チョコバナナケーキ。
救済しなくちゃいけないバナナと
そろそろ使い切る必要があるチョコを使って
作りました。🍌
*
15cm型で作った小さめケーキだけど、チョコレートをたっぷりと200gくらい使っています。
なのでほんの一切れでかなりの満足感(カロリー?)。
バナナがあまり好きでない次男にも、好評でした。
(バナナがなかったらもっとよかったけど、というコメント付き。笑)
*
今日はようやく気温がマイナスを抜け出し、外の雪はゆっくりと解けつつあります。
車で移動さえできるようになれば、助け合いもできるようになるから、
事態はかなり良くなるはず。
早くすべての人が安全に過ごせる日が戻ってきますように。
*
#food #foodpic #instafood #instafoodies #photooftheday  #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#おやつ #お菓子作り #チョコバナナケーキ #アメリカでお菓子作り #ファイヤーキング #fireking
バレンタイン用のスイーツにしようと思って作り始めたはいいけれど、力尽きて当日仕上げることができずに、バレンタインの翌日に出来上がった、いちごのタルト。笑
タルト生地はココア味にして、ちょっとバレンタインらしくしてみました。
*
さくさくのタルト生地&しっとり柔らかいアーモンドクリームを目指して作ってみたのだけど、かなり理想に近い出来上がりになって、嬉しい。❤
*
ブログに詳しいレシピを載せました。(ブログへはプロフィールのリンクから飛べます)
*
料理もパンもお菓子もそうですが... 自分で作れば自分好みに作れる、というところがやっぱり素晴らしい。 好みの味に仕上げるには少し努力と時間が必要ではあるけれど.. こういうのが食べたい!という欲望が強すぎて、頑張ってしまいます。笑
*
#food #foodpic #instafood #instafoodies #photooftheday  #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#おやつ #お菓子作り #いちごのタルト #フルーツタルト #タルト #バレンタインのお菓子 #homebaker
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