とっても食べやすい、popo家のサワードウ
わたしが作るサワードウブレッドは、酸味が少なく、
焼き加減も浅目で、クラストがあまり固くなく、
とっても食べやすいです。
日本人の口にとてもあいますし、
お年よりや子供さんも食べやすい、そんなパンです。(^^)
サワードウブレッド作りの手順は、
こちら↓にまとめています。
このページが目次のようになっていて、
スターターづくりの説明記事などにも
ここから飛んでいただけます。
まずはスターターづくりから、という方は
上記の記事からお読みください。(^^)
下準備。まずはスターターのリフレッシュから
サワードウ作りに取り組むには、
まずは丸一日家にいられる日を選んで、
ゆっくりと落ち着いて向き合うのことをおすすめします。
慣れてきたら融通が利くようになるのが
スロー発酵のパンのいいところですが、
自信がつくまでは、ぜひのんびりと。(^^)/
サワードウを焼くぞ！と決めた日は、
朝起きたらまず最初に、スターターをリフレッシュして、元気にしてあげましょう。
冷蔵庫に眠らせてあるスターターを取り出して、
半分ほどを処分、
そこに新しく粉と水を足します。
わが家の配合は、全粒粉（ホールウィート１：中力粉（オールパーパス）１：水２です。
粉と水の割合は１：１になります。
今回は、大さじ３ほどのスターターに、
全粒粉５０ｇ、中力粉５０ｇ、水１００ｇを足しました。
４つほどまとめて焼く予定があったので、少し多め。
普段はこの半分くらいです。
スターターと新しく足す材料（粉＋水）の比率は、
あまり気にしなくても大丈夫ですが、
基準が欲しい場合には、半々くらい、と思っておけばいいかと思います。
よく混ぜたら、暖かめのところにおいて、３倍くらいになるまで発酵させます。
室温２２℃くらいで、４時間くらいかかったでしょうか。
発酵にかかる時間は温度やスターターの元気度にもよるので、
一概には言えません。💦
室温が低い場合には、なるべく工夫をして暖かめの場所に置くといいです。
オーブンの発酵機能がある場合にはそれを使ってもいいですし、
アメリカの一般的なオーブンの場合は、
オーブンランプだけつけておくと、いい感じに庫内が暖かくなるので、
ランプをつけた状態で、オーブンの中に入れておくのもおすすめです。
元気になったスターターは、
ふわふわもこもことしているはずです。(^^)
これでスターターのリフレッシュは完了。
次は生地作りです。
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実は、サワドゥブレッドって酸味があるから好きじゃないんですが、popoさんの他の記事でグリルドチーズサンドに合うって書いてあるのを読んで作ってみたくなりました。まずはスターターを作らねば！
Kikiさん、
わたしのサワードウ、本当にあまり酸っぱくないんです。サワードウって呼んだらダメかもっておもうくらい！ライ麦を入れるともっと酸味が出たりします。
食べなれると病みつきになりますよ！それにゆっくりと発酵させた自家製酵母サワードウは、グルテンアレルギーの人でも食べられるとか、血糖値をあげにくいとかいわれていて、とっても体にいいんです。(^^)/
popoさん, 早速サワドウのポスト、ありがとうございます。
続きも楽しみです：）
Cyanさん、
時間がかかってしまっててごめんなさい！今日もこれから続きかきますね。(^^)/
こんにちは。
一度パンを焼いて残ったスターターを冷蔵庫(2日間)に入れておいたのですが、次に焼く時に冷蔵庫から出してからどのくらいフィードして良いものかとわからなく困ってました。
半分くらい捨てて、重さを計ると良いのですね。
ありがとうございます。
やってみます。
Maiさん、
こんにちは。(^^)/
参考になればうれしいです。
フィードの仕方は、粉と水が１：１と覚えておけば、量に関してはそれほど気にしなくても大丈夫ですよ。融通が利くのが、サワードウのいいところ♪
１週間に一度くらいフィードしておけば、ずーっと使い続けられます。わが家のはもう何年ものになったかなぁ。
こんにちは！
スターターのリフレッシュの件ですが、„スターターのお世話„ の記事の最後の方で冷蔵庫からそのまま取り出して使用しても大丈夫であることを確認されたとおっしゃっていましたが、それはスターターのリフレッシュはしてもしなくてもパンは焼けるということですか？
少し混乱してしまったので教えていただけると幸いです！
Pommeさん、
リフレッシュしなくてもやけます。(^^) ただ、パンの発酵にその分時間がかかる可能性はあります。あと、リフレッシュしてからあまり時間がたっている場合は、やっぱり先にリフレッシュした方が安心化と思います！２～３日以内にリフレッシュしたものなら、冷蔵庫から出してそのままでも十分使える、というのがわたしの感想です。