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11/19/2020 · 4 Comments

バゲット作り * 同じレシピで初心者が作ってみたら…

★手作りパン

同じレシピでこれだけ違うなんて。笑

誰にでもそこそこかっこよく焼けるバゲットを目指して
試作を続けています。

簡単、時短!
で、こんな感じのバゲットが焼ける… はず。

見本

 

 

先日のこと。

レシピはこれでいけるかな~、って、
結構自信もでたので、
試しに友人に作ってもらうことにしたのです。

実際はZoom越しにレッスンをしなくてはならないわけなので、
わたしは友人の横についてはいましたが、
なるべく手を出さないように(出したくなるけど我慢!笑)しつつ…

 

そうしたら、分量は同じはずなのに、なぜか生地はかなり緩めで扱いにくい。💦
慣れていればなんとか手際よく扱えるのだけど、
初心者にはかなり難しいようで、友人は苦戦!

何とか形にしたけど、成型後も張りの全くないゆるーい感じ。
これはクープも開かないだろうと思ったけれど、やっぱり…

出来上がりはこんな!でした。💦

実際

 

のっぺり~。笑
一番上の写真と同じレシピで焼いたのに、こうも違うとは。

のっぺり~

 

そして、デロデロ~な生地だったのと、バゲットをオーブンに入れるときに乗せたピザピール(ピザ用のボード)が小さめだったのが原因で、オーブンに入れるときにバゲットの端っこが天板からはみ出て、オーブンラックにくっつき..

結果、こんな変わったバゲットの焼き上がり。笑

端っこ

だけど、わたしの予想外だったのは、
こんなバゲットでも、自分で焼ければ初心者にとっては感動!だということ。

初めて作るのに、こんなのが焼けたら十分うれしい!
って言ってくれて、
あー、そっかぁ~、そうかも… って思いました。(^^)/

 

中はちゃーんとパンになっていますしね!

クラム

そして、もう一つ予想外のことで、そしてとっても嬉しかったことがありました..

この友人宅には、少し前までフランスに留学していた息子くんがいて、
なんと彼がこのパンを
「おいしいー!」って
絶賛してくれたんです。✨

「フランスで食べてたパンの味だーー!」って。

ほんとに?! 笑

 

この件に関しましては(笑)、わたしも半信半疑で、保証はできませんが。
でも彼がそう言ってくれたことは、事実です。(^^)/

 
 

しかしやっぱりバゲット作りは難しい!というか、ごまかしがきかないなぁと
改めて思いました。💦

そして、このレシピの水分量だと、
粉によってはあれだけ緩くなってしまうということがわかったから、
水分量は少し減らし、また試作を続けているところです。

とりあえずは扱いやすい生地で慣れてもらって、
それから好みに合わせて徐々に水分量を増やしていけばいいと思います♪

 

来年から予定しているバゲットレッスンでは、
バゲットの上手な成型法、クープの入れ方、オーブンの使い方、などを
お伝えします。(^^)/

何度も何度も焼いて、失敗して、そうやって覚えるのもいいけれど、
人から教わるのは一番手っ取り早い上達方法です。✨

   


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Comments

  1. kohji says

    11/19/2020 at 8:37 AM

    うん、バゲット、難しいと思います。パン作りの全ての局面で、常に最適な選択をしていかないと、いいバゲットには辿り着かないから。結局は何度も焼いてみて身体で修得するしかない、感覚の部分の多い仕事だと思います。辻調の通信講座で最初の月からいきなりストレート法でライ麦のバゲット、には、たまげましたが。笑。本物のバゲットが焼けるちゃんとした窯で焼いてみたいものです。

    Reply
    • popo says

      11/19/2020 at 9:54 PM

      kohjiさん、
      そうそう、辻では最初の課題がライ麦入りバゲットなんですよね。あれはハードルが高いですよね!
      スクーリングではプロ用のオーブンなどを使ってパン作りができるので、とっても貴重な経験でした。
      そして、家庭用オーブンでどうしたらプロに近づいたパンが焼けるかを研究するのも、なかなか楽しいです。(^^)/

      Reply
  2. Naoko says

    11/20/2020 at 5:25 PM

    バゲットは焼いたことがないので、思いっきり初心者です。是非レッスン受けたいですけれど、
    ハードル高そうで、、、汗汗 是非初心者にも焼けるバゲットを宜しくお願いいたします☆

    Reply
    • popo says

      11/20/2020 at 10:20 PM

      Naokoさん、

      バゲットってハードル高いと思いがちですよね!確かにそうなんですが、そこそこのものはきっと焼けます! 試作引き続き頑張ります。まずはこの間のっぺりしたバゲットを焼いた友達に、成功してもらわないと。笑

      Reply

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アメリカテキサス州在住。 お料理&食べること大好き。パン作りも趣味で、自分で作るパンが一番好き。 アメリカ生活が楽しくなる情報、お役立ち情報を発信中♪ さらに詳しいプロフィールは、こちら。(^^)/

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今日のレッスンで作ったベーグルで、サンドイッチ♪
目玉焼き、チーズ、サラミ入りです。
かなりむっちりとしていて、食べ応えのあるベーグル。
これ、たった1時間ほどで焼けちゃいます。♡
慣れればベーグルは、とっても作りやすいパンだと思います。
*
レッスンでは皆さん上手に焼いてくださって、とっても嬉しかったです!
今日は酵母や小麦についての、ちょっと深ーいお話も.. 
興味のある方は、またレッスンでお聞きくださいね。
聞かれたらきっとずーっとしゃべってると思います。笑
*
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先週のある日のランチです。
おうちスンドゥブ。💕
定期的に、韓国料理が無性に食べたくなります。
この日はお鍋にたっぷりこのスンドゥブを作って、3日くらい食べ続けました。笑
*
このスンドゥブ用のお鍋は、直接火にかけられるので、ぐつぐつさせながら食卓へ。やっぱりこれはやけどしそうに熱くないとね!
*
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大学生の長男との合作の、チーズボード(おつまみプレート♪)。
スリムに焼いた、手作りのバタフライピーパウダー入りブルーバゲットを中心に、チーズ、シャルキュトリー、フルーツ、ジャム、ディップなどをバランスよく並べて。
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チーズボード作りは、最近のわたしのブームの一つです♪
食材はほぼトレジョで調達。
うちで作ると安上がりだし、作るのも食べるのも楽しい!❤
*
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忙しくて、ベークセールは長い間できずにいますが、仲良しのお友達からの「どうしても!」のラブコールにこたえて、久々に食パンをたくさん焼きました。😊
腰折れすれすれの柔らかさの、生食パン風です。しっとりとしてやわらかく、我ながらなかなかおいしい食パンだなぁ、と思っています。✨
こね時間も発酵時間もかなり長く、作るのは楽ではないパンだけど。💦
*
久々に業務用のホバートさんに登場してもらい、1.5キロの粉を一気にこねました。🍞🍞🍞🍞🍞
*
#食パン #山型食パン #山食パン  #pizza  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread
サワードウちょい足しのカンパーニュ。
ハード系の大き目パンは、何度焼いてもやっぱりテンション上がる!😆
いろんな角度から写真を撮りたくなります。
*
#自家製酵母 #ハードパン #カンパーニュ #サワードウ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム #パン好きな人と繋がりたい #homebaker #sourdough
ひとつ前の投稿のコッペパン(ホットドッグバンズ)は、チリドッグ用に焼いたもの。😊
手作りのバンズに、オット特製のチリ。
先週のある日の夕ごはんでした。
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