日本の大豆と生麹を使った『味噌づくり』。味に期待！

味噌づくりセットを買いました♪

日本で、「麹、塩、大豆、種味噌」がセットになった、
味噌づくりセットを買いました。

これまたかなり重たかったけど、
頑張って持って帰ってきたのです。💦

 

 

今回購入したのは、こちらのセット。

味噌手作りセット（甘口版）4kg用 樽無し（大豆0.71kg,米麹1.56kg,塩490g） 価格：2300円（税込、送料別) (2019/3/27時点) 楽天で購入

厳選した材料を使われているのもポイントでしたが、
好みに合わせて、通常、辛口、やや甘口、甘口、から選べるのがうれしい♪

量も4キロと7キロ用から選べます。

わたしは甘口のお味噌が食べたくて、
麹の量がかなり多めの「甘口」タイプにしてみました。

本当は塩までは必要なかったけど、
どうせだからすべて日本製で仕込んでみよう!と思って…

実は今までにも何度かお味噌を作ったことがあるのだけど、
イマイチ味に納得が行かず..

どうしても市販のものの味を超えられないんです。💦

手前味噌は美味しい！なんてよく聞きますが、
残念ながらそうは思えなかったんですよね。

その理由が材料なのか、発酵させるときの環境なのか、
またはもっと他に理由があるのか… は不明なまま。(;’∀’)

 

 

今までは、日本から取り寄せた乾燥麹と、アメリカで買った大豆で作っていましたが、
やっぱり生麹は風味がいいと聞くし、一度試してみたかったのです。

生麹は日持ちがしないので、
日本ではとりあえず冷凍し、
買える直前に塩切り（塩を混ぜる）してから、持って帰ってきました。
塩切りしておくと、生麹もしばらくもつそうです。

 

 

昨日の夜から大豆を水に漬けて…

朝には驚くほど膨らんでいました。

この大豆は大きくて丸くて、形も大きさもそろっていて、とってもきれい！
アメリカではこんなきれいで大きな大豆には、絶対にお目にかかれません。

 

大豆はインスタントポットで茹でました。
圧力10分→自然減圧で、ちょうどよい固さに。

【アメリカ】大人気のマルチ調理器「インスタントポット(Instant Pot)」★使えば納得！の便利さです。

 

茹でた大豆は小分けにしてフードプロセッサーにかけ、なめらかなペーストに。
それを塩切りした麹と種味噌を混ぜていきます。

4キロ仕込みでも、かなりの量！
混ぜるのがたいへん～。

種味噌を使うと、発酵がスムーズになるそうです。
また、老舗の樽仕込み味噌を種味噌として使うことで、
美味しいお味噌になりそうな予感。(^^)/

もうこの時点ですでにちゃんとお味噌の匂い。
少し味見してみましたが、すでにおいしい♪

 

 

 

今回はジップロックバッグ仕込みにしてみました。

家にこの量のみそを仕込むための、ちょうどいい容器がなかったのです。💦

実は、味噌づくりに使おうと思って
日本で野田琺瑯のストッカーを買ってあったのだけど、
荷物が多すぎて入りきらず…

持ち帰るのは次回にしよう、とあきらめて置いてきたのでした。

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本当はプラスティックバッグで作るのに少し抵抗があったのだけど、
仕方ない。

でもこの方法だと空気も入りにくく、カビもはえにくいらしいし、
発酵していく様子（色の変化など）もよく観察できるかな～、と、
ちょっと楽しみです。

 

今まで作ったお味噌は、少し発酵させすぎたかなぁという気がするので、
今回はなるべく早めに味見をしつつ、
ちょうどいい発酵具合を見極めたいと思います。

若いお味噌と成熟したお味噌の食べ比べも、
きっと楽しいですよね。

 

今回こそは美味しくできますように！

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