新しく起こしたサワードウスターターを使った、二つ目のパン。
いつものサワードウブレッドだけど、
今回は思い立って、オリーブオイルとお砂糖少々を入れて焼いてみました。
それからクープもいつもとは違う十字に。
（いつもは中心に一本のみ）
クープ、よく開いた～。❤
きれいに開いたクープは、何度見てもテンションが上がります。(^^)/
いい焼き色♪
うちのサワードウは焼きは比較的浅め、クラスト薄め。
あまりカチカチのクラストより、柔らかめの方が好みなんです。
好みの焼き加減に出来るのも、手作りの良さだと思います。(^^)/
あんこちゃんはパンには興味なしみたい。（笑）
今回、お砂糖とオリーブオイル少しを入れてみたら
いつもよりずいぶんふんわりなクラムになりました。
外側はある程度かりっとしているけど、
中は切るときにつぶれてしまいそうな柔らかさ。
もっちりしていて、とってもおいしいです。
小さい子にも好まれそう♪
このままちぎってオリーブオイルをつけて食べたくなる。
そんなパンでした。(^^)/
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勢いの良いhalf&halfのスターターで作った生地は、発酵も速い！ です。
質問です。
最終発酵の終わった生地をbannetonから取り出すと横にビヨーンと垂れてしうんです。これって「捏ね」不足なんでしょうか？それとも「過発酵」？ 最終発酵の見極めのコツが有ったら教えて下さい。
あ、私もお勉強の理科は苦手でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
砂漠の優子さん、
こんにちは♪
うーん、これは原因を特定するのがとっても難しいです。実際に作るところを拝見すれば何かしらのアドバイスができるかもしれないのですが…
水分量は何パーセントくらいで作られていますか？また、成型の際は表面をきれいにつるんと張らせることが出来ていますか？
表面がきちんときれいになっていないと、べたべたしてバネトンから出す時にくっついてしまい、それで生地の中のガスが抜けてだらーんとなってしまう、ということがあります。
思い当たる節がなければ、過発酵も考えられないことはないですよね…
サワードウは、あまり発酵させすぎはよくないみたい。1.5倍くらいになったらよし、という感じで焼いてみてください♪
popoさん
実技に関しての質問に答えるのって難しいですよね。
それでも色々とアドバイスして下さってありがとうございます。感謝です！！
私はこのレシピを半量にして作っています。
https://www.kingarthurflour.com/recipes/naturally-leavened-sourdough-bread-recipe
先日教えて頂いたので、水の量も少な目にしてます。
バネトンから生地を取り出すときに”くっつく”感じは無いんですよ。
クープを入れるとダラーーーンと横に流れるのです。（涙）
最終発酵は生地がバネトンの淵から少し上がるくらいまで待ってから焼いてました。
次は1.5倍くらいで焼いてみますね♪
砂漠の優子さん、
レシピを見ると、特に水分量が多いわけではないですね。ただ、スターターの量がとっても多いですね！わたしは３５０ｇくらいの粉に対して、スターターは７５ｇほどしか使っていません。
クープを入れると多少は横に流れますが、焼いたらぐーんとうえに窯伸びするので、高さがちゃんと出ます。焼いた後もぺたんとした感じですか？
次は少し発酵足りないかな？くらいで焼いてみて、その違いを比べてみるといいと思います！グッドラック❤❤❤
popoさん
最終発酵1.5倍で焼いたところ、高さのあるsourdough breadが焼けました❗️
嬉しいので早速のご報告。
沢山のアドバイス有難うございました♡
砂漠の優子さん、
よかった～。私もうれしいです！(^^)/
一度コツをつかめばもう大丈夫ですよね。