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こんにちは。popoです♪
美味しい手作りピザ(厳密には、おいしいピザ生地)を作りたくて
最近3日連続でピザを焼きました。(^^)
ピザ生地のレシピ、焼き方には、本当に色々な説があって
調べれば調べるほど、何がいいのか悩んでしまう…
ベストなピザ生地の作り方は?
生地は強力粉を使うべきか、オールパーパス(中力粉)を使うべきか…
焼くときのオーブンの温度は?そしてオーブン内の位置は?
レシピによって、様々なんです。(+o+)
ペパロニ、イタリアンソーセージ、ハラペーニョのピザ。
オーブンは一番高温の550℉(280℃)に設定し、
ピザストーンをかなり早くから余熱して熱々にしておいて
一気に焼き上げたのだけど..
クラストの焼き色がもうちょっとほしいところ。
こちらはツナマヨコーンピザですが、
こんな感じで、余熱の段階から入れておいて熱々になったピザストーンに乗せて、焼きます。
こちらは少し焼き色がついたけど
お店のものに比べると、やっぱり風味が足りない気がする。
セモリナ粉を混ぜてみた♪
写真を撮っていないのだけど、この後もう一度焼いたときには
オールパーパス(中力粉)とセモリナ粉を半々に使うレシピを試してみました。
こちらは歯ごたえさっくりで、かなりいい感じに。
でも焼き方にもう少し工夫が必要な感じ。
究極のピザ生地作りは、スロー発酵がポイント?
本当はピザ生地は(というか、どんなパンもそうですが)、
少しのイーストで冷蔵庫でゆっくりと2日~3日かけて発酵させるのが
一番おいしいらしいです。
理想のレシピに巡り合えたら、次はスロー発酵にして
さらに美味しい生地にしてみよう♪
ピザ作りのバイブル本
職場でたまたまピザの本を見かけました。
こちら。
「ピザバイブル」という名前の通り、かなり詳しく生地の作り方や焼き方が載っていました。
もちろん、トッピングのレシピもたくさん!
その中で目についたのが、「ピザストーンを熱々に熱しておいて、ピザを焼くときにはブロイルを使う」という方法。
(日本では魚焼き器で代用できますね。美味しいピザが焼けるようです。)
次に仕事に行ったら、もう一度立ち読みして見ようと思います。(^^)/
イタリア産のピザ用の粉ってどうかな?
ピザ用のイタリア産の粉も気になる。使ってみたい!
少しずつ、理想のピザ生地レシピに近づいてきています。(^^)
昨日は、朝から夜中までほとんど家を空けていたので
久々にブログの更新をスキップしてしまいました。(;’∀’)
昨日は旧正月だったので、サンアントニオに住む義母(中国系)方の親戚の集まりに読んでいただいていました。
毎年恒例なのだけど、一年に一度みんなに会うことと、すごいご馳走を(笑)、わたしはとても楽しみにしています。
その様子は次の記事でご紹介しますね♪
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Have a nice day! (ㆁᴗㆁ✿)
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@FL says
こんにちは。POPOさんはいつも料理を研究していて、それをご自身も楽しんでいらっしゃるようなので見習わなくては、って思います。私はついつい料理=しなくてはいけないこと、のような感じでやっつけ仕事をしまいがち。。料理って本当は楽しいですよね。しかも家族が喜ぶ、一石二鳥の趣味ですよね!
popo says
@FLさん、
こんにちは!(^^)/
ただただ食いしん坊なだけなんですよ。(笑)ほんとに好きでやってるだけなんだけど、それで家族や友達が喜んでくれることも多いから、料理が趣味でよかったなぁ、って思うことはあります♪
わたしのブログを読んで、料理って楽しそう!って思ってもらえたら、そんな嬉しいことはないです。嬉しいコメント、どうもありがとう!(^^)/