『粕酢』って知ってる？日本から持ち帰った、こだわりの『本醸造』調味料たち♪

昔ながらの製法で作られた、調味料たち。

日本から持って帰ってきたもので、
器と同じくらい重たかったのは…

この調味料たちでした。

 

 

★左から、濃い口しょうゆ、有機赤梅酢、粕酢（美濃三年酢）。

 

 

有機赤梅酢

梅酢で、柴漬けもどきが作れます。

→　柴漬け（しば漬け）のレシピ/作り方

また、ドレッシングなどにも使ってみたいなぁ、と思って。
（梅シソフレーバーの、とってもきれいな色のドレッシングが出来そう）

ソーダや豆乳などで割って、梅酢ドリンクにしてもよさそうです。(^^)/

原材料は、有機梅、塩、有機シソ。

↓こちらで購入しました♪

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天然醸造のお醤油

井上古式じょうゆ。

材料は大豆、小麦、食塩のみ。

一般のお醤油作りで使われる倍の量の大豆を使い、
2年間かけてゆっくりと醸造されています。

井上醤油店 井上 古式じょうゆ 720ml 【古式醤油 こいくち しょうゆ 濃口醤油 濃口 丸大豆仕込 島根 出雲】《あす楽》 価格：918円（税込、送料別) (2019/3/30時点)

 

 

酒粕から作られる、粕酢。

美濃三年酢。

これ、なんと酒粕から作られているのです。

原材料はシンプルに「酒粕」のみ。

 

実はわたしは、普通の黒酢だと思って購入しました。
そして原材料を見て、あれ？とびっくり。

酒粕からお酢ができるなんて、知りませんでした！(@_@)

 

粕酢については、こちらに詳しく書かれています。
→　酒粕からお酢が作れるってホント？！【江戸時代から続く「粕酢」の歴史】

 

「三年酢」という名前からわかるように、
3年間かけて作られます。

普通の酢に比べて酸味がまろやかで、うまみが強く、
酢飯に使うと絶品なんだとか。

使ってみるのが楽しみです♪

 

アマゾンのレビューでは、絶賛されていました。(^^)/

↓こちらは、わたしが購入した楽天のサイトです。

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★そして、米酢とみりん。

 

 

本醸造の米酢。

材料は究極のシンプルさ。
「米」のみです。

 

「本造り米酢」は、米と米麹だけを原料に伝統的な手法で純米酒（酢もろみ）を醸造してから酢にした純米酢です。

このアルコールを直接使用しないで、麹を使った酢造りを経て酢を醸造することが「本造り」という酢造りです。お酒に旨みがあるから、「芳醇な香り」「豊かなコク」「まろやかな酸味」を持つ純米酢になりました。お寿司、酢の物などによくあいます。

酢という文字は酒から作ると書くように、よい酢造りは酒造りから始まると考え、内堀醸造では米酢を作るための日本酒を、ワインビネガーを作るためのワインをすべて自社で製造しています。
にっぽん津々浦々　楽天市場店

 

ラベルはとってもシンプルですが、
こだわりのお酢だということがわかります♪

内堀醸造 本造り米酢 900ml × 2本 【酢 うちぼり 内堀 米酢】《あす楽》 価格：1180円（税込、送料別) (2019/3/30時点)

この米酢と、↑の粕酢の両方ですし飯を作って
食べ比べなどしてみたいな♪

 

 

三河みりん

「本みりん」と「みりん風調味料」は違うものだということは、
たいていの方がご存知かと思います。

こちらは本みりん。
原材料は、もち米、麹、焼酎。
本みりんは、シンプルな材料のみを使い、ゆっくりと時間をかけて醸造されます。

「みりん風調味料」には、水あめやうまみ調味料、塩などが含まれますので
塩加減には注意が必要です。

逆に「本みりん」にはアルコール分が８～15度ほど含まれますので、
その点注意が必要かもしれません。

どちらがいいとはいいがたいのかもしれませんが、
わたしは積極的に本物の発酵食品を取り入れていきたいなぁ、と思っているので
なるべく本みりんを使うようにしています。(^^)/

 

最近「みりん」について調べていて、わかったことがあります。

それは、「ほとんどのみりんは、タイ米を使って作られている」ということ。
これは本みりんでも同じことです。

ですが、わたしが今回購入した三河みりんは、
国産米のみを使って作られています。

色々調べてみたけれど、
他に国産米のみを使って作られているみりんを
見つけることが出来ませんでした。💦
（ほかにもあれば、ぜひ教えてください！）

国産の方が優れている、とは思いませんが
これだけレアならば、ぜひ試してみたなぁ、という気になって
今回は三河みりんを選んでみました。

 

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今日ご紹介した調味料たちは、
すべて同じ店舗から購入したので
まとめて買えば送料なども節約できるかと思います。(^^)/

 

伝統的な製法で作られている調味料は
作るのに時間がかかる分、少し高価になりますが、
それでも作る手間や時間を考えれば、安すぎると思うほどです。

一度買えば結構長い間持ちますし、
ちょっと高級なワインを一本買うお値段で
お醤油、みりん、お酢、すべて揃えられると思えば
安いものだと思えてきます。

これで家族の健康に少しでも貢献できると思えば
さらに安い投資！

 

あとは…. この調味料を生かせるよう、
和食の腕を磨かないと。💦

今後のわたしの課題です！

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