本日のご注文分★サワードウ、生食パン、バゲット、それからあんぱん♪

Baking Day

今日はベーキングディでした。

ありがたいことに、こんなにたくさん一度にご注文を頂いて。✨

サワードウ、生食パン、あんぱん、それからバゲット。

 

 

サワードウは前日に仕込み、数時間室温で発酵させた後、一晩冷蔵発酵。
早起きのオットに、朝一番で冷蔵庫から出しておくようにお願いしておくと、
わたしが起きてきたころにはちょうど室温に戻っていて、いい感じに。(^^)/

そこから分割、ベンチタイム、それからかごに入れて最終発酵。
最近のサワードウスケジュールはこんな感じです。

 

今日はいい色に焼けた、あんパン。
たまごは二度塗りし、焼成は３９０℉（200℃）で１３分ほどでした。

一つ余分に焼いて、味見すればよかったな。💦
自分用にはめったに作らないから、食べたかった！（笑）

 

見た目が今一つ、いや二つかな…だった、バゲット。

これもお渡しする分なので、切ってクラムの確認をすることが出来ず。
２本一緒に焼いて、確認するべきでした。
（今後の教訓）

ゆっくり発酵、それからルヴァンを少し混ぜ込んだので、風味はいいはず…
美味しく食べていただけましたように。❤

 

 

＊＊＊つぶやき＊＊＊

今この本↓を読んでいるところなのですが、とっても興味深い、というか
ある意味衝撃的です。(@_@)

★「３６５日」の考えるパン★「３６５日」の考えるパン

日本では、パン（特に食パンなど）は、とにかくよくこねてグルテンを出し、
膨らませるのがよい、とされているところがあると思いますが、
３６５日さんのパン作りの考えは、それとはまったく違っていて…

美味しいパンって何？？って考えさせられます。

結局は、「自分の好み」が重要で、
どんなパンが一番いいパンか、というのは一概には言えない、
ということなんですよね。

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