お料理にもパンの発酵にも使える♪　『発酵玉ねぎ（玉ねぎ酵母）』を仕込みました。

発酵たまねぎを作ろう♪

どこで見た情報なのかすでに忘れてしまって
自分の記憶力のなさが恐ろしいのだけど、
とにかくどこかしらで「発酵玉ねぎ」というものの存在を知って、
ぜひ作ってみたくなりました。

で、さっそく仕込んでみた♪

 

 

問題は、「発酵玉ねぎ」の作り方が、
読むサイトごとに全部違っていたこと。💦

ある人は玉ねぎのみを瓶に入れて、冷蔵庫で２週間というし、
ある人は水と塩を足して常温保存、また別の人は水とはちみつを入れて、最初は冷蔵庫でその後は常温… と。(@_@)

きっとどれも正解で、どの方法でも「発酵玉ねぎ」は出来るのだろうけど
発酵にかかる時間だとか、風味だとかが、多少変わってくるはず！

 

そんなわけで..
発酵の師匠であるよーこちゃんにも相談させてもらって、
２種類を仕込んでみることにしました。(^^)

 

一つ目は、玉ねぎのみ。

フープロでガーっとやって、瓶詰しただけです。
（瓶は熱湯消毒しておくこと！）
フープロで細かいみじん切りにすると、
いい感じに水分が出て、発酵させるにはちょうどいい気がして。

フープロがない場合は、玉ねぎはすりおろします。

こちらは冷蔵庫の野菜室（冷蔵庫内で少し温度の高めの場所）に入れて２週間で発酵するとのこと。
発酵後は常温でずーっともつし、風味が増していくそうです。

 

みじん切りには、最近ほんっとに出番が多い、こちらを使いました↓。✨

★アメリカ

★日本

 

そして、二つ目の仕込みは、こちらのサイトを参考に。→★
玉ねぎのみじん切りに水（少なめにしました）とはちみつをプラス。

冷蔵庫で３日おいたあと常温で２日ほど置きます。

 

出来上がった発酵玉ねぎは、おもにドレッシング、たれ、ソースなどに使ってみようと思っています。(^^)/
生でそのまま食べるのが、一番体によさそうだから。

また、パンも焼けるようだから、
フォッカチャなんかに使ってみようかな。

楽しみです。❤

 

 

＊＊＊つぶやき＊＊＊

今週はいつになくたくさんオーダーをいただいて、
たくさんパンを焼きました。
（たくさん＝あくまでも自分比）

月曜から今日土曜日までで、食パンは１５本ほど焼いたはず。★
その他サワードウや菓子パンなどもちょこっと。

こんな状況ですが、
美味しいパンで少しでもほっこりしてもらえたなら、
嬉しいなぁ、と思います。(^^♪

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