辻調・製パン技術講座 – 第4課　ポーリッシュ法で焼く、『パン・ド・カンパーニュ（ 田舎パン）』 。

カンパーニュ

第４課の課題、「パン・ド・カンパーニュ」。
本当は12月に終えてなくちゃいけなかった課題なのだけど、
1月の後半にようやく焼くことが出来ました。💦

同じ生地で、丸形と棒状、二種類の成型です。

 

 

ポーリッシュ法という発酵種法で焼きます。

ポーリッシュ種は前日に準備し、
室温で18時間ほど発酵させておきます。

 

こちらは小型の丸形の成型で、
発酵の際はバヌトン（発酵かご）を使用。

 

いつもこの手のパンを焼くときには
ダッチオーブンを使っているのだけど、
今回はテキスト通りに。
（霧を吹いてから普通にオーブンへ）

見た目は悪くない感じの焼き上がり♪

 

 

 

棒状に成型したもの。

 

クープはいまいち？な感じに見えるけど、
テキストを見てもこんな感じなので、
きっとこれでいいのだろうと..

 

クラムの様子。

 

実はこのパン、友人が絶賛してくれました。(^^)/

今までいろんなバゲットを食べたけど、
これはその中でもトップクラスのおいしさだったよ！って。

ゆっくり時間をかけて発酵させること、
それからライ麦を少し入れることで
味に深みが出るのかな？？

自分で色々と焼いていると
客観的に味を見るのが難しくなってきて…
だから人から感想をもらえるのが、ありがたいです♪

 

 

今は課題が遅れがちのため、
とにかくどんどん次に進まなくちゃいけないのだけど、
少し落ち着いたら、このパンはもう一度焼いてみたいと思います。(^^)/

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