辻調・製パン技術講座 – 第３課実技編　発酵種法で焼く、『パン・オ・セーグル・オ・ノア（ ライ麦とクルミ入りのパン）』 。

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ライ麦とクルミ入りのパン、『パン・オ・セーグル・オ・ノア』

12月の一つ目の課題パンを、ようやく焼きました。💦
ライ麦が２０％ほど、それからクルミが入っています。

前回までの課題は、ストレート法でしたが
今回からしばらくは「発酵手法」です。

 

 

前日から発酵種を仕込み、翌日に焼き上げるので、
計画が必要です。

 

成形は、三角形と短い筒型の二種類で。

 

コロンとしたこの形も可愛いけど..

 

おにぎりみたいな三角形もかわいい♪

 

 

実はDVDを見る前に焼いたので
レシピを見ながら、ある意味感と手探りで焼き上げました。💦
（成形のところだけはさっとDVDを見て勉強！）

割ってみると、結構みっしりとした感じです。

ひとつとっても困っていることがあります…
この講座では、DVDでも教科書でも、パンの切り口の写真・映像が出てこないのです。💦

なので、どんなクラムが正解なのかがわからなくて。

ぜひ切り口の写真を足していただきたいです。
切実！

 

 

ライ麦パンは熟成させてからいただく♪

このライ麦パン、粗熱が冷めたころに少し味見してら、
ちょっと癖があって食べにくいな、という印象でした。

だけど翌日にもう一度食べてみたら..

あら？何か違う。

前日食べたときに感じた癖はもうあまり感じられず、
味わい深いパンになっていたのです。

 

 

調べてみると、ライ麦入りのパンって
一日たつと熟成されておいしくなるのだそう！

わたしの感覚は間違っていなかったんだ～。(^^)/

ライ麦パンは翌日以降が食べごろなんだそうです。

 

 

基本的に、「パンは焼き立てが一番おいしい」というのは正しくなくて、
サワードウなどは焼きたては食感が悪くて食べられたものではないし、
クロワッサンも焼きたてはまだ内部がゼリー状で落ち着いていないので
美味しくないのです。

一度冷めてから、軽ーく温めていただくのが
一番おいしい食べ方だと思います。(^^)/

 

「焼きたてが一番」って本当？パンをおいしく味わう食べ頃とはhttps://t.co/s0aBC2eM1f pic.twitter.com/5z2XeiuR0e

— macaroni [マカロニ] (@macaroni_news) 2016年3月29日

 

12月の課題は、あと二つもあるのに、
まだ一つしか焼けていなくてちょっと焦り気味です。💦

月に3種類くらいのパンなら余裕！
なーんて思っていたのに、この調子。

出来れば同じパンも2，3度は焼いて練習してみたいし
もう少し早いペースで焼いていかないと全然間に合いません。

今月はもう追いつけないかもしれないけど
1月からはペースを上げていきま～す！

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