「なかじさん」に麹を習う。お醤油作りも。✨

麹の作り方を習う♪

こんにちは。popoです。(^^)/

いろーんなことがありすぎて
何から書けばいいかわからなくなってしまうのだけど
とりあえずはやっぱりこのおはなしから。

先々週から先週にかけて、
LA在住の「保存食・発酵食のスペシャリスト」である友人が、
オースティンに来てくれていました。

ここでも何度か登場している、
Hakko のようこちゃん。

彼女は今年の夏にもオースティンに来て、
味噌クラスを開催してくれましたが、
今回はなんと、日本から「麹の師匠」を連れてきてくれたのです。(^^)/

 

 

麹の師匠、「なかじ」さん。

今回来てくださったのは、
麹のスペシャリストとして、
日本で本当に多くの活躍をしていらっしゃる、
「なかじ」さん。
（彼のウェブサイトはこちら。→　★）

なかじさんは麹の学校を主催されたり、
レシピ本も出版されています。

 

そのなかじさんが、オースティンで麹ワークショップを開催してくださり、
わたしもお手伝いさせていただいて、
とっても楽しく、充実した時間を過ごさせていただきました。(^^)/

 

わたしの友人であるようこちゃんは、
なかじ先生が主催する麹の学校の、認定インストラクターです。

今回は、同じく認定インストラクターで、ロンドン在住のはるこさんも
オースティンでの麹ワークショップに参加してくださることになり…

その3人が、なんとわが家に滞在してくれていたのでした。
にぎやかで楽しかったな～。❤

なかじさんもはるこさんも、とても優しく楽しく興味深い方々で、
今回こうして交流させていただけたことを、とても幸運に思います。

 

 

お醤油を作る！

みなさんが滞在中は
麹づくりや発酵食についてたくさん学びましたが、
なんと、こんなものまで…

お味噌くらいなら普通に作れるようになったけれど、
まさか自分で醤油を仕込むことが出来る日が来ようとは、
思ってもみませんでした。(^^)/
感激。

これが醤油になるまでは1年くらいかかるそうですが、
ここは冬でも暖房がきいている環境だから、
半年くらいから様子を見てみてください、とのこと。

楽しみすぎます。✨

 

日本の調味料はすべて麹から作られているんですね。

お醤油、味噌、みりん、お酢、お酒、すべて。
そして、一概に麹、といっても、
色々な種類があります。

 

お醤油作りに使うのは、大豆で作る、豆麹。

麹を作るところから教えてもらい、仕込んだお醤油。
わくわく感がすごくて、
これが手作りの醍醐味だなぁ、ってつくづく感じます。(^^)/

貴重な経験をさせていただいて、
みなさんには本当に感謝です。❤

 

 

わが家の発酵食品や発酵調味料たち。

わが家には今、仕込んだばかりの発酵調味料や発酵食品がずらり♪

塩麴、醤油麹、お醤油、ひよこ豆の味噌。
そして数日前にはキムチも仕込みました。(^^)/

考えてみたら、パンだって発酵食
昔ながらの製法で作ったパンは
本当はとっても体にいいはずなんですよね。

奥深い発酵の世界に、はまりつつあるわたしです。笑

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