【レシピ】ポーリッシュ法で作る、『レーズンバターシュガーパン』。ふわふわ～。❤

お気に入りの仲間入り。レーズンバターシュガーパン。

レーズン入りの食パンは、それほど食べたいと思わないわたしですが、
この「レーズンバターシュガーパン」は、ちょっと特別。

とーっても美味しくて、
わが家の定番に、仲間入りです。

コロンとした形も可愛くて、
お気に入り。

 

 

オーブンの中で、上にびっくりするほど膨らみました。

チョキチョキと十字に切ったトップは、思いっきり広がって、
ちょっと不格好になったかもしれないけれど、
ころころとして可愛いい♪

 

トップのシュガーバターがいいアクセントになって、
たまらないおいしさです。

 

焼きたては、持ち上げたらつぶれてしまいそうなほど
ふわふわ～、でした。

ポーリッシュ法で仕込んでいるので、
劣化するのが遅く、翌日になっても柔らかいです。
二日後くらいでも十分美味しく頂けます。
（それ以上保存する場合は、冷凍してくださいね。）

 

イーストを多めに使って急いで作るパンは、
焼きたてはそれなりに美味しいけれど、
冷めると固くなるのが早いです。💦

出来れば少な目のイーストで
ゆっくりと発酵を待つ方が、
美味しいパンができるし、
劣化も遅いですよ♪

 

 

 

ポーリッシュ法で作る、『レーズンバターシュガーパン』のレシピ。

前日の夜に、ポーリッシュ種を仕込みます。

ポーリッシュ種の作り方

強力粉　７５ｇ
水　　　７５ｇ
インスタントドライイースト　一つまみ（0.5gほど）

材料をすべて合わせ、粉っぽくなくなるまで混ぜ合わせたら
ラップをかぶせて室温に一晩置く。

注意：室温は２０～25℃くらいを基準としています。
気温がそれ以下の場合には発酵時間を長めに、
それ以上の場合には短めにする、または数時間室温に置いた後に
冷蔵庫で一晩ン保存するなど、調節してください。

翌日には小さな気泡がたくさんできているはずです。
これを仕込み種として使います。

 

本生地の材料：

上記のポーリッシュ種（全量）　１５０ｇ
卵黄　　　１８ｇ　（残りの卵はパンに塗るために取っておく）
水　　　　７０ｇ
強力粉　　１７５ｇ
砂糖　　　２０ｇ
塩　　　　　４ｇ
スキムミルク７ｇ
ドライイースト　１ｇ
バター　　２０ｇ
レーズン　７０ｇ

トッピング用：
バター　　２５ｇ
砂糖　　　３０ｇ

★ストレート法で仕込みたい場合：
材料のポーリッシュ種を省く。
水と粉を７５ｇずつ増やす。
使うドライイーストを３ｇにする。

 

手順：

1. レーズンはぬるま湯でさっと洗い、水気をペーパータオルなどでよく切っておく。

2. ポーリッシュ種、水、卵黄をよく混ぜ合わせる。

4.　バターとレーズン以外の材料すべてを合わせ、ひとまとまりになるまでよくこねる（手ごね、HB、スタンドミキサーなど、どんな方法でもよいです）

5.　生地がまとまってきたら、バターを加え、グルテンが出て生地の伸びがよくなるまでしっかりとこねる。最後にレーズンをまんべんなく混ぜ入れる。

6.　生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけ、1次発酵。発酵がゆっくりだと思いますが、焦らずのんびりと♪

7.　8つに分割し、丸めてベンチタイム20分ほど。

8.　ガスを抜きながら丸めなおし、天板の上で2次発酵をとる。

9.　生地が2倍程度に膨らみ、二次発酵が完了したら、溶き卵を塗って上にはさみで十字に切込みを入れる。

10.　トッピング用のバターを8等分して切込み部分に乗せ、砂糖を振りかける。

11.　190℃（375℉）で１３分ほど焼く。

 

メモ：ドリュール（塗り卵）用には、生地の材料で使った残りの卵を使っています。卵白しか残っていなくても大丈夫。少し焼き色が薄くなりますが、それほど気になりませんよ。(^^)/

 

 

＊＊つぶやき＊＊

久々にレシピを載せることが出来ました。✨

本当はもっとたくさんレシピを紹介したいといつも思っているのだけど、
レシピをまとめるには結構な手間と時間がかかるので
なかなか手が回らないままになってしまって..

もっとレシピを載せたい！
というのが、今後の課題です。💦

 

今日は久々にのんびりできそうな日曜だったので、
「一日ゆっくり本を読んだり映画をみたりして過ごすぞー！」
と張り切っていたのに、
結局一日中パタパタと走り回っていました…

朝からバゲットを二回焼き、
アールグレイ酵母を使ったリンゴ入りのパンを焼き、
前から作ってみたかったスリランカ風のチキンカレーや
ポテトとグリーンピース入りのインドカレーを作り、
たった今パンのレシピをブログにアップして…

これだけ終えたらすでに夜の９時でした。💦

 

家庭のオーブンで、どうしたらかっこいいバゲットが焼けるか..
今まで考えに考えて、色々な方法を試しては失敗し..

だけどなんとなく光が見えてきました。✨

今オーブンに入っているバゲットが
かなりいい感じなんです。(≧∇≦)

あともう少し研究して、
ここで紹介できたらいいな～、と思っていますので、
楽しみにしていてくださいね。(^^)/

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