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03/01/2019 · 2 Comments

辻調・製パン技術講座 – 第10課『パン・ルスティック』 。

★手作りパン· ★辻調製パン通信講座日誌

ルスティック(リュスティック)

パン・ルスティック。
「リュスティック」と呼ばれることの方が、多いかな?

生地を分割したら、そのまま切りっぱなしで成形せずに焼くという、
素朴な雰囲気のあるパンです。

 

 

ウィキペディアによると..

 

リュスティックとはフランス語で「素朴」「野趣」という意味で、レイモン・カルヴェルが復古的なレシピとして創作したパンの一つである。

 

 

出来栄えは、まずます!

パン・ルスティック

ルスティックの作り方も色々あると思いますが、
テキストでは発酵種法を使っています。
しかも発酵種を作る際に、仕込んでおいた発酵生地を混ぜる、という、
ある意味3段階が必要なレシピ。💦

発酵生地は、前に作ったパン生地の一部を置いておいて使うといいそうですが..
家庭ではそんなに次から次へとパンを焼くこともないので、
あまり実用的ではないかもしれません。

でも今回はレシピに従って…
半日前にバゲットを焼いて、その際に少し取りおいておいた生地を使いました。

 

 

 

切りっぱなしで焼くので、
それぞれ形が違って、味わいのあるパンに仕上がります。

不揃いで素朴なパン

 

加水が多めで、べたべたしたとっても扱いにくい生地。
初心者にはちょっと難しいパンだと思います。

上にぐーんと伸びた大きな気泡がぽこぽこと開いているのが正解。

今回の出来は…

気泡は70点?

うーん、70点くらい?(;’∀’)

そこそこ大き目の気泡は出来たけど、
あと一息。
もうすこし上に力強く伸びてくれたら、もっとよかったかな。

 

写真では少しわかりにくいと思いますが、
掌を広げたくらいの大きさで、
小型というには大きめ、大型というには小さめ、という
やや中途半端なサイズかもしれません。

次はもう少し小さめに作ってみようかな。

 

ライ麦が少しはいって、味わい深い仕上がり。
とってもおいしいパンでした♪


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Comments

  1. Julianna says

    03/02/2019 at 4:38 PM

    わたし、このパン大好きなんです!
    よく日本でも買っていました。
    どちらかといったら、リーンなパンが好きなのかも。
    素朴な味が大好きで、噛めば噛むほど味わい深い。

    Reply
    • popo says

      03/02/2019 at 11:12 PM

      Juliannaさん、
      こういうパン好きなんだね~!❤
      サワードウも本当に美味しいから、今度またお裾分けさせてね。
      リュスティックもまた作ってみます!

      Reply

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About Me


アメリカテキサス州在住25年★幸せな育児はママのマインドから。親子で真のグローバルマインドを育み、幸せな未来へと繋げるコーチング。パン作りのオンラインレッスンを不定期で行っています。

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