『三升漬け』途中経過。それから醤油麹の仕込みも！

 

*** 瓶が増えました。(^^)/ ***

 

右が塩麴、中心上が醤油麹、下が新しく仕込んだ三升漬け、
そして右が最初に仕込んだ三升漬けです。

 

 

こちらが新たに仕込んだ三升漬け。

最初に仕込んだものはかなり絡みの強いタイチリペッパーのもの。
そして今回はハラペーニョと、韓国の甘唐辛子を混ぜてみました。
韓国の甘唐辛子だけでは辛みがなく、味気なくなりそうだったので、
ハラペーニョと半々くらいに。

 

そしてこちらが最初に仕込んだ、タイチリペッパー少々を入れた三升漬け。

かなり馴染んで、とろりとしてきました。

まだまだ出来上がりには時間がかかるはずなのだけど、
今の時点で味見をしても、すでにとーってもおいしい！
今すぐごはんに乗せて、食べたくなります。

 

 

三升漬けと醤油麹の違いは、基本的に唐辛子を入れるかいれないか、だけなんですね。
（この間友人に教えてもらうまで知りませんでした）

三升漬けは基本的に醤油、麹、唐辛子の割合が１：１：１。
醤油麹は麹と醤油の割合が１：１。
（麹の種類によって変わってくるので、水分量を見ながら醤油を足す）

作り方をネットで検索してみると、
発酵期間は本当にいろいろで混乱してしまうのだけど、
醤油麹は約一週間。
三升漬けの方は4日くらいで食べられる、と書かれているものもあれば
一か月ほど熟成させる、と書かれているものまで、さまざまです。💦

基本的に、仕込んだ瞬間から食べられることは食べられるので
あとは味見をしつつ様子をみるしかないのかな？

ちなみに、発酵マスターの友人は、ずっと常温保存をしていて
減ったらまた足していっているそうです。
味に深みが出てくるよ～、とのことなので
今後が楽しみ。(^^)/

 

それからわたしは、友人のアドバイスに従って、
三升漬け、醤油麹のどちらにも、小さくちぎった昆布と
鰹節も一緒に漬け込みました。
もう絶対に美味しいはず！でしょう？

 

塩麴も味見をしてみると、すでにかなりおいしくて、
うまみがぎっしり！という感じ。(^^)/

出来上がったら、パンを焼くときの塩代わりにも使ってみたいなぁ、と思っています。

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