*** 瓶が増えました。(^^)/ ***
右が塩麴、中心上が醤油麹、下が新しく仕込んだ三升漬け、
そして右が最初に仕込んだ三升漬けです。
こちらが新たに仕込んだ三升漬け。
最初に仕込んだものはかなり絡みの強いタイチリペッパーのもの。
そして今回はハラペーニョと、韓国の甘唐辛子を混ぜてみました。
韓国の甘唐辛子だけでは辛みがなく、味気なくなりそうだったので、
ハラペーニョと半々くらいに。
そしてこちらが最初に仕込んだ、タイチリペッパー少々を入れた三升漬け。
かなり馴染んで、とろりとしてきました。
まだまだ出来上がりには時間がかかるはずなのだけど、
今の時点で味見をしても、すでにとーってもおいしい！
今すぐごはんに乗せて、食べたくなります。
三升漬けと醤油麹の違いは、基本的に唐辛子を入れるかいれないか、だけなんですね。
（この間友人に教えてもらうまで知りませんでした）
三升漬けは基本的に醤油、麹、唐辛子の割合が１：１：１。
醤油麹は麹と醤油の割合が１：１。
（麹の種類によって変わってくるので、水分量を見ながら醤油を足す）
作り方をネットで検索してみると、
発酵期間は本当にいろいろで混乱してしまうのだけど、
醤油麹は約一週間。
三升漬けの方は4日くらいで食べられる、と書かれているものもあれば
一か月ほど熟成させる、と書かれているものまで、さまざまです。💦
基本的に、仕込んだ瞬間から食べられることは食べられるので
あとは味見をしつつ様子をみるしかないのかな？
ちなみに、発酵マスターの友人は、ずっと常温保存をしていて
減ったらまた足していっているそうです。
味に深みが出てくるよ～、とのことなので
今後が楽しみ。(^^)/
それからわたしは、友人のアドバイスに従って、
三升漬け、醤油麹のどちらにも、小さくちぎった昆布と
鰹節も一緒に漬け込みました。
もう絶対に美味しいはず！でしょう？
塩麴も味見をしてみると、すでにかなりおいしくて、
うまみがぎっしり！という感じ。(^^)/
出来上がったら、パンを焼くときの塩代わりにも使ってみたいなぁ、と思っています。
マロカ says
08/16/2018 at 3:16 PMPopoさん、こんにちは！
サンフランシスコ在住のマロカと申します。初めてコメントさせて頂きます。
いつもおいしいものをたくさんご紹介して下さってどうもありがとうございます。
今迄もトレジョのお勧めの物やレシピを参考にさせて頂いたり、ずっと購入しようか迷っていたインスタントポットも思い切って買い、今では必需品です。Ouiで作るヨーグルトも美味しいですよね♪
今回の三升漬も早速作ってみました。実は私、北海道出身なんですが、三升漬は知りませんでした。実家の母に聞いてみたところ、母は知っていたそうですが母自身が辛いものが苦手なので作った事がなかったということでした😅
私は塩麹や醤油麹は以前作った事がありましたが、Popoさん一家と同じように辛い物が大好きなので、三升漬をタイの青唐辛子で作ってみました。そして今日の記事を見て昆布もアドしましたよ！今の所、いい感じになってます。
出来上がりがとても楽しみです♪
P.S. Pocket Campでもお友達になって頂いてます😆
popo says
08/16/2018 at 4:46 PMマロカさん！
もうよく知っている方のような気がしたのはポケットキャンプでいつもお見かけしているからだったんですねー！(≧∇≦) いつもお世話になっております。（笑）
三升漬け、さっそく作ってくださってうれしいです。待つ時間が楽しみですよね！辛いのが苦手なら、しし唐などで作ってもきっとおいしいのでは？と思います。ぜひお母様にすすめてあげてください。(^^)/
マロカ says
08/16/2018 at 6:22 PMPopoさん、ありがとうございます！
私も色々なペッパーで作ってみようと思います。この三升漬けでイカを和えたり、ポケ丼を作っても美味しいそうです。冷奴やパスタにも！なんだか用途が広がってワクワクしますね♪
こちらこそポケキャンでもお世話になってます！！
popo says
08/16/2018 at 9:25 PMマロカさん、
ポケ丼、よいですね～！(≧∇≦) 冷奴はわたしもぜひ試してみたいと思ってました。
アイデア広がりますね。