３日目以降の手順
３日目のスターターの状態。
今回は全粒粉のスターターが昨夜もうかなり発酵していたので
一度フィードしてあります。
全粒粉のものは、夜の間にまた元気に発酵したようで
えさ不足で少し沈み気味になっています。
他の二つもいい感じに見えますが…
よく見ると、オールパーパス（中力粉）のみのものは
水分が下に沈んで、分離している感じ。💦
ちょっと怪しい感じかも。💦
フィードを続けます
とりあえず、またここでフィード（半分捨てて、半分を足す）します。
もうずいぶんスターターがアクティブになってきていて、
夜には三つともこんな感じになったので
朝を待たずにまたフィードを。
発酵の進み方は本当に様々なので
まだそれほどアクティブでなくても気にせず、
３倍程度にまでかさが増えたらフィードをする、というのを続けてください。
だいたい、４時間くらいで３倍の大きさに発酵するようになったら、出来上がりだといわれています。
その状態になったら、さらに数日の間、一日に２度くらいフィードする、というのを続けて、スターターを安定させます。
引き続き、毎日匂いもチェックしてみてくださいね。
安定したスターターは、少し酸味のあるいい香りがします。
早ければ５日くらい、遅ければ２週間近くかかるかもしれませんが、順調にいけば美味しいパンが焼けるスターターの出来上がりです。(^^)/
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今までfeedはbread flourのみでしてたが、half&half(all-purposeとwhole whrat)に変更したところ、ほんの数時間で容器から溢れるだす始末。今までにない爆発的な勢いでスターターが育ちました。
様々な方法を試すのって理科の実験をしてるようで楽しいですね！
bannetonが届きましたので、早速生地を仕込んでいます。popoさんの様に美味しそうなパンが焼けると良いのですが…
これからも更新楽しみにしてますね（╹◡╹）
砂漠の優子さん、
こういう報告、とっても嬉しいです！
ありがとうございます♪
スターターが元気だということは、元気なパンが焼ける、ということ。いつもと仕上がりは違いましたか？(^^)/ とっても興味があります！
そうそう、理科は苦手だったけど、パンの実験は本当に楽しいです。❤
本日、三日目のフィードをしましたが３日目以降も 50グラム捨てて、粉２５グラム+水２５グラムでいいですか？ 私も 全粒粉のみとハーフ＆ハーフでためしています
maikoさん、
はい、ずっと同じ分量で大丈夫ですよ。でもたくさんスターターを作りたい場合には、もっと増やしても大丈夫です。うまく育ちますように。❤
popoさん、
私も解説を読んでスターター作りをチャレンジしました！
全粒粉、中力粉を使用して同じ様に3種！
4月30日に仕込んでから毎日フィードしてるんですが、どれも全然アクティブになりません・・・
保存に関して…蓋を完全に閉めずに上に被せてる程度で置いています。
もっと空気が入る様にした方が良いのでしょうか？
粉と水を解説と同量で仕込みましたが…瓶の容量に関して違いはあるのでしょうか？
ご教授いただければ幸いです。
よろしくお願いしますm(_ _)m
masayaさん、
こんにちは。(^^)/
大丈夫です。そのまま毎日フィードして様子を見てください。一週間くらいかかる場合もあります。(^^)
明らかに腐ってるな、、という感じがしない限り、続けてみてくださいね！きっと育ちますよ。
popoさん、初めまして。こんな素晴らしいサイトに出会ったことに感謝します。
早速やってみました。WHで同じものを２つ同時に始めました。
３日目までは３倍ぐらいに膨れたのですが、その後のフィードで膨らまなくなりました。
匂いはぬか漬けととてもよく似た匂いなのですが、腐っているような感じの匂いではありません。
このまま続けて様子を見たほうが良いのか、明らかに捨てたほうが良いのかわかりません。
教えて頂ければ幸いです。よろしくお願いいたします。
かずみさん、
はじめまして！
旅行中だったために、お返事がすっかり遅くなってしまってごめんなさい。💦
その後スターターはどのような様子でしょうか？
香りがいいようでしたら、まだ生きているとは思います。
４時間くらいで３倍になる状態になりましたら、３倍になった時点でフィードをしてみてください。
それでまた４時間で３倍になるようでしたら、もう出来上がっていますので、
その時点でパン作りに使うか、または冷蔵庫で保存してくださいね。
元気がなくなったら、底の方のスターターを少しだけ残して上の方は捨てて、またフィードしてみてください。
冷蔵庫にしばらく保存していると元気がなくなるので（でもまだ生きています！）、またフィードをして元気になった状態のスターターを使ってパンを焼いてください♪
popoさん、ご返信ありがとうございます。
スターターは、まだ生きていると思います。数日元気がなかったのですが復活したようで
ここ数日は１日２回フィードしています。
４時間で３倍ですね！了解しました！
わかりやすい説明をありがとうございました。