発酵食作り熱、再来中！　塩麹と三升漬けを仕込みました♪’

昨日ちらっとお話ししましたが、
LA在住の発酵食研究家である友人が遊びに来てくれていました。
彼女が滞在してくれていた間、本当に楽しかったから
帰ってしまってちょっと寂しいです。😢

 

昨日は、彼女が常備しているという三升漬けの作り方を教えてもらいました。
三升漬けはずーっと前から作ってみたかったので、やっと実現してとっても嬉しいです。

そして、今日は久々に塩麹を仕込んでみました。

 

 

塩麴は何度か作ったことがあるのだけど、
あまり使いこなせないままで…

でも今回はがんがん使うぞ～！と意気込み中です。

 

仕込んで半日ほどなのに、すでにぷくぷくとし始めているみたい。
楽しみだ～。

 

そして、楽しみといえば、こちら！
三升漬け。

唐辛子、麹、しょうゆを同じ分量で混ぜ合わせ、発酵させる三升漬け。
今回はからーいタイの唐辛子を使ったので、唐辛子の分量はかなり控えめで。

他の辛みがもう少しマイルドな唐辛子を使った三升漬けも、何種類か仕込んでみる予定です。

 

 

友人が持ってきてくれた手作り米麹甘酒（アルコール分なし！）もとってもおいしくて
わたしの中の発酵食熱が沸騰中。（笑）

「飲む点滴」なんて言われるほど、
体にいいらしい甘酒。
そのまま飲んでももちろんおいしいのだけど
この甘酒を使ったスイーツなども、作ってみたいな。

 

＊＊奥深い発酵食の世界＊＊

わが家に遊びに来てくれていた友人、ラム・ようこちゃんは、
発酵食マスターで、完全な「発酵食オタク」。（笑）

LAでクラスを教えたりしているので、
興味のある方はぜひチェックしてみてくださいね。

今月末には、おつけものクラスを教える予定で
まだ定員に余裕があるようです♪
こちらよりどうぞ　→　★

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