だんだん理想に近づいてきた、バゲット♪
これは加水率８０％で、普通にイーストを使って焼いたもの。
なぜか真ん中のクープだけがのっぺりとしてしまったけれど…
加水率７０％のものと比べてみたけど、
わたしは８０％が好きな感じ。
クラムはもっちり、しっとり♪
焼きたてにバターを塗って食べると、最高に美味しいです。❤
なかなか納得のいくものが焼けなくて、
次々と焼いていたら、こんなことに..
これ、どうしよう？（笑）
そして昨夜遅くに、朝からポーリッシュ種で仕込んでいた生地のものも、焼きあがりました。
これがなんと！
ついにどこに嫁に出しても恥ずかしくないようなバゲットが完成！
かっこいいでしょう～？(≧∇≦)
あ～、うっとり。（笑）
これは、クープを入れたところにオリーブオイルを少したらして焼きました。
そうするとクープが開きやすいということなんだけど、
実はちょっと邪道な気がしています….
本当はオイルなしできれいなクープを作りたい♪ (^^)/
もうちょっと研究してみます。
気泡ぼこぼこ、という感じではないけど、
実はわたしはこれくらいが好きです。
このクラムのもっちり感。
たまりません♪
自分で色々と試して、食べ比べてみて思うこと…
普通にイーストを使って焼いたものも、十分美味しいけれど
同時に食べ比べてみると、
やっぱりポーリッシュ種で焼いたものや
ほんのひとつまみのイーストだけでゆーっくりと発酵させたもののほうが
甘みがあるし、味に深みがあります。
イーストを多めに使ったパンは
後味が微妙に苦く感じることがあるのですよね。
時間はかかるけど、ゆっくりと発酵させるパンは、
それだけの価値がありますね。✨
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