目標は『レガル（regal+e)』さん！ – 加水率８０％の『（高加水）食パン』

加水率８０％の食パンに挑戦

京都にあるパン屋、『レガル（regal+e)』さん。
こちらのパンがもう本当においしい..

感動のおいしさ♪　京都の田舎町にひっそりとたたずむベーカリー、『レガル（regal+e)』さんのパン。

どのパンも美味しいのですが、
前回いただいて感動したのが、「食パン」。
予約をしていないとなかなか買えないほどの人気商品だというのがうなづけます。

 

 

まぁ普通に美味しい食パンではあるんだろう… と思いつつ、
口に入れてみて、その食感にびっくり！
今までにちょっと食べたことのないような食パンだったのです。(@_@)

みずみずしくて、口の中ですーっと溶けるような…

今年の夏に日本に帰ったら、また絶対にあのパンを食べよう！って思っていたのに
残念ながら今年夏の日本行きは、かなり難しそう。😢

それならもう自分で作るしかない！
ということで…

レシピのヒントがどこかにないかなぁ、と思って検索してみたのですが、
情報は全然見つけられず。💦

あのみずみずしさとくちどけは、多分高加水によるものだろう、と思って、
加水率を限界（わたしの）まで増やしてみました。

加水率、８０％。
一般的なパンの加水率（粉の分量に対する水分の割合）はだいたい６０－７０％なので、
８０％はかなり多いです。
もちろん生地はでろでろ～、で、とっても扱いにくく、
初心者には難しいパンになります。

水分が多いとこねるのが大変なので、
オートリーズ法で。

イーストとバター以外の分量を混ぜたら、
何度かパンチを入れつつ、数時間そのまま休ませます。
これで自然にグルテン発生。

その後はバターとイーストを入れて本ごねしますが、
こね時間は短時間で済みます。

そして、時間をかけてじっくりと粉に給水させるため
しっとりとした、日持ちのするパンになります。

 

加水率の多いパンはどうしても穴がポコポコと開きますが
逆にそれは高加水の印ともいえるかな？

 

トーストして、バターを塗っていただいてみると、
うん、かなり近づいた感じ！

けれど.. レガルさんのパンはもっとみずみずしくて軽かったように思います。
もしかして水分量は９０－１００％くらいなんだろうか…

 

わたしが一度食べてみたいのは、
「ジュウニブンベーカリー」さんの加水率１２０％のパン！
１２０％って… いったいどんな作り方をしているのか、本当に知りたい。💦

こちらの高加水パン、一度食べてみたい！
もっちもち＆みずみずしい！ 新宿で話題のパン屋さん「ジュウニブンベーカリー」をご紹介♪｜ちくわ。 https://t.co/nTju17xUwd

— popo@３６５日おいしいものだけ (@popo_tx) April 1, 2020

次の一時帰国の際には、絶対食べる！

引きこもっている間に極めたいのは、
この高加水食パンと、それからクロワッサン。(^^)/

 

 

＊＊＊つぶやき＊＊＊

テキサスは今日、いよいよ州全体にソーシャル・ディスタンシング（社会的距離）措置がとられることになり
（今まではカウンティごとだった）
期間も4月いっぱいまでに延期されました。
公立の学校は5月4日から、ということですが、
もうこのまま夏休みに入る可能性が高いだろうと
みんな思っています。

テキサスは政府が早めに行動を起こしてくれたこともあって
比較的落ち着いた状況です。
色々不便はありますが、医療崩壊が起きていないのが何よりだと思います。

経済的に大変になった方もたくさんいることだろうと思います。

でももうこれはどう転んでも避けられなかったことで、
誰も責められないことだと、多くの人はわかっていて、
反発などは少なく、淡々と受け止められているようです。
あとは今後の政府による補償などの対応に期待できれば…

 

グロッサリーストアには食料品もほぼ戻ってきています。
いまだにやっぱり全くと言っていいほど手に入らないのが
消毒液（ハンドサニタイザー）ですが、
グロッサリーストアや医院などにはふんだんに置いてあるので
それを見ると、必要なところにはちゃんといきわたっているんだな、と
ちょっと安心します。

外に出るのは食料品の買い出しの時くらいなので
買い物に行くと気分転換になって楽しいのだけど、
外に出れば出るだけ感染の可能性も増えるので
なるべく控えています。

昨日は久しぶりに朝10時半くらいにトレジョに行ってみたら、
30人くらいの人が外で並んでいました。
人と人との間を6フィートあけているので、たった30人でも列がながーーーい！

だけど、外で人が待っているのは、混雑しているからではなくて、
一度に入れる人数を限りなく制限しているからで、
入ってしまえばゆったりと買い物ができるし、
レジもスムーズ。
それに、家に完全に閉じこもっている今、
外に出てこうして列に並んでいる時間も、いい気分転換です。

小さい子供を連れて赤ちゃんを抱っこし、列に並んだお母さんには、
トレジョの店員さんがすぐに声をかけて、
列の一番前に入れてあげるなどの対応をされていました。
たぶんお年寄りにも同じことをしているのでしょう。
温かい気持ちになりました。(^^)/

店内でも人との間は6フィートあけないといけないので
みんなそれを意識しつつ、譲り合いながらうまくお買い物をしています。

 

一時期どこも品切れだったたまごなどが普通に買えるようになり、
ちょっとほっとしています。

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