ニューヨーク・タイムズレシピの、こねないパン。
なんだか久々に、
この「ニューヨークタイムズのこねないパン」が食べたくなって、
昨夜遅くに仕込みを開始、今日焼き上げました♪
ちょっと不格好だけど、いい香り～。(^^)/
だけどハード系のパンは、本当に気まぐれ、というか
扱いが難しいです。💦
今回は成形時に少し強めにガスを抜いて、
バヌトンを使って発酵させ、
綴じ目は下にして、上にクープを入れて、焼いてみました。
（もともとのレシピでは、発酵は布取りで。そして綴じ目を上にして焼きます。）
結果、クープはいまいちの開きに…
でも…
最近は、「クープにあまりこだわる必要はない！」と思うようになりました。(^^)/
パンのおいしさと、クープの開き方は、比例しないから。
プロのパン屋さんが焼くパンでも、クープはほとんど開いていないタイプのパンもたくさんあって、
それはそういうパン。
クープが大きく開いていないからといって、決して失敗ではありません。
一番大事なのは、美味しいかどうか、
なんですよね。(^^)/
以前焼いたときには結構大きめの気泡が出来ていたのだけど、
今回は小さめだったな。
これは成形法、または発酵時間の長さに関連しているのかなぁと思うのだけど、
本当のところはなかなかわかりません。
シンプルな材料で作るハードパンは
本当に気難しいです。💦
そこが面白いところでもあるのだけど。
食パンの試作中。
そして、ただいま角食パンの試作中です。
今までは山食パンを焼くことが多かったのだけど、
やっぱり定番の角食パンも、
確実に毎回上手に焼けるようになっておかなくちゃ、と思って。
「これだ！」と思えるレシピを模索しつつ、試作中です。
昨日は２本焼いて、今日も一本。
今日のは生クリーム入り、お砂糖少し多めなレシピなのだけど、
耳までやわらか～♪
これ、試作が楽しみです。(^^)/
明日はバケーション後の仕事はじめ。
早番なので早く起きなくちゃ。💦
時差ぼけからは７～８割がた回復して、
今日はずいぶん楽になりました。(^^)/
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昨年冬寒い他州からダラスに越してきて、夏の暑さにコレはパンの発酵に困らない！とパンを焼き始めました。つい最近アルタイトの角食パン型を買い、試行錯誤してるところだったので、ナイスタイミングなブログに嬉しくなってしまいました。
以前こちらで紹介されていたシリコンマットも購入していて、パンを焼く頻度が増えたのでマットを使う機会も増えました。
そこで質問なのですが、マットを使い終わったあとはどのように手入れするのがベストなのでしょうか？
大きめサイズなのでシンクでゴシゴシ洗っても洗いきれてないことも😅
ある程度汚れを取り、Foodservice surface sanitizer などで仕上げてもいいのでしょうか。
Tommyさん、
同じテキサス！ご近所さんですね。❤❤
シリコンマットですが、実はわたしは全然洗ってません。💦ずぼらなので。(;’∀’)
毎日のように使うので、洗ったら粉をぱっと払って、あとはそのままオーブンの取っ手の部分にかけてあります。
パン屋さんなどでも、例えば布とり用のキャンパス地などはほとんど洗わないし、そんなもんです。（笑）
でも汚れが気になったら、濡れた布で拭いた後に、アルコールまたはビネガーをスプレーしてふき取ればOKですよ！(^^)/