バゲット修行。レベルが１つ上がったと思えた日♪

満足のいくバゲットが焼けた♪

昨日の記事の続きです♪

ようやく… 納得の行くバゲットが焼けるようになったかも？

 

ようやく！
満足の行くバゲットが焼けるようになってきました。
（しかも、焼成時にカバーをかぶせることなしに！）
も～、ここまで来るのにいったいどれだけの数を焼いたことか！（涙）

１００点か？と聞かれれば、それは…
けして完璧!なんて言えるものではないです。

でも、自分なりに満足して、「これなら人に自信をもって差し上げられる♪」と思える出来になりました。

 

 

 

横から見ると、いい感じにクープの部分が盛り上がって
フランスパンらしく見える～。(≧∇≦)

 

長さは約３０ｃｍくらい。
粉３００クラムで２本取り、
加水は７８％、塩６ｇ、インスタントドライイースト小さじ１。

 

はじめに１０％くらいの水を取り分けて置き、
イースト以外の材料（粉、水、塩）を混ぜ合わせ、そのまま１時間休ませました。
（ここでグルテンを出す）

その後残りの１０％の水分とイーストを混ぜ合わせたものを足して、
しっかりとこねていきます。

 

１次発酵の途中でパンチ２回。

２次発酵は心持ち早めに切り上げて、クープを入れ、オーブンへ。

あともう一息メリッとしてほしいところだけど、
合格点！

 

何度も失敗して、学んだことがあります。
それは、パンをオーブンに入れたら、最初の７～１０分は、火を止めること。

わが家のオーブンでは、これをやらないと
表面があっという間に焼き固まり、膨らんでくれません。

クープがどうしても開かない、とお悩みの方..
なるべく厚めの天板をオーブンに入れ、しっかりと余熱をしておき、
焼成開始の最初の７～１０分はオーブンを切ってみると、いいかもしれません。
この時、しっかりとした下火が必要なので
天板を熱しておくことを忘れずに。

また、オーブンに入れる前にしっかりと生地に霧吹きをし、
庫内にも追加で霧吹きをしています。

 

下火を補うために、わたしはBaking Steelを使っています。
ピザなどもこんがりと焼けるし、おすすめです♪

 

 

今回のバゲットは、インスタントドライイーストを使ったものです。
ドライイーストを使って、美味しいバゲットが焼けないか.. という実験を
ずーっと続けてきました。

バゲットのようなシンプルなパンは、ドライイーストではあまりおいしくできないと思い込んでいたのだけど、
このパン、なかなか.. いや、かなりおいしいのです。❤

もしかすると最近使い始めたこの粉が美味しいのかも..

★King Arthur Special Patent Flour

この粉のグルテン量は、強力粉（Bread Flour)と中力粉（All Purpose Flour)の中間くらい。
それがバゲットづくりに、いい感じ。

そして、ブリーチされていない、添加物も入っていない粉だからか、
とっても味わいがあります。

 

同じ配分で、うちにある安めの強力粉（Bleached, Bromated)を使って焼いたバゲットは、
全然美味しくなかったから、
やっぱりこのキングアーサーの粉がとてもいいものなのでは、と..

すっかりお気に入りの粉になりました。(^^)/

ちなみに、強力粉を使いたいときには、
この粉に少しグルテンを足して使っています。

 

そして今回本当にうれしかったのが、この気泡！

インスタントイーストでは、こんな気泡は出来ないのでは？？ってあきらめていたのに..
理想的な、大小さまざまな気泡がしっかり入りました♪

あきらめなくてよかった～！(≧∇≦)

 

 

何とかコツをつかんだから、
次は自家製酵母を使ってのバゲット修行に励もうと思います。(^^)/

インスタントドライイーストを使ってのバゲットをたくさん焼いてきたから、
自家製酵母との違いにもたくさん気づきがありそうで、
楽しみです。✨

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