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05/24/2019 · 8 Comments

ベトナム風サンドイッチ(バインミー)用のバゲット作り。ベストなレシピを求めて、引き続き試作中~。💦

★手作りパン

ベストなバインミー用バゲットを目指して。

実は… しつこくまだまだ試作中。
ベトナム風サンドイッチ(バインミー)用のバゲット。

バインミー用のバゲット研究

今週はこの小さめバゲットを、40本くらい焼きました。💦

 

 

散々調べて、「米粉入れないほうがいい」という結論だったのだけど、
やっぱり試してみたくて、焼き比べてみました。

右が強力粉(はい、中力粉をやめて、強力粉にしてます!)100%、
そして右は強力粉80%、米粉20%の配合です。

強力粉&米粉入り

使った粉の量は、全く同じ。
なのにこれだけふくらみが違います。(@_@)

やっぱり米粉入りはあまり膨らまず、重たい食感のパンに。

 

強力粉80%、米粉20%のもの。

米粉20%入り

 

そして、強力粉100%のもの。

強力粉

見た目のおいしそう感も、全然違いますよね!

 

 

切り口を見ると、どれだけ膨らみ方が違うか
よくわかります。

ふくらみが全然違う

左の強力粉100%のものの方が、断然美味しそうですよね。👍

 

この数日、オールパーパスフラワー(中力粉)とブレッドフラワー(強力粉)での焼き比べもしてみたのだけど、
中力粉のみのものは、ふわふわした軽い食感になりすぎるという結論に達しました。💦

何人かに試作してもらったのだけど、
やっぱり強力粉100%のものの方がバインミーっぽい!
というコメントをもらって、確信。

 

自分なりにベストだと思うレシピが、出来上がりかけています。(^^)/
あと一歩!

近々こちらで紹介できるはずです。

 

 

数週間前に仕入れた25パウンド(約12キロ)の強力粉が
なんだかあっという間になくなりました。💦

また仕入れてきたので、
またたくさん焼きますよ♪

 

夏があける頃を目指して、
本格的にパンの販売を始めようと思っています。(^^)/

さっき次男がうれしいことを言ってくれました。✨
学校には、いつもわたしが焼くパンで作ったサンドイッチを持っていっているのだけど、
いつもまわりの友達に、
「パンはどこで買ってるの??!」と聞かれるそうです。
だから、買いたいっていう子、たくさんいるはず!って。

実際に買ってくれるかどうかはまぁ別としても、
小さな自信になりました。(^^)/

 

夏の間は、勉強+試作。
がんばります♪

   


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Comments

  1. ハルハレ says

    05/25/2019 at 2:17 AM

    ベストレシピ楽しみにしてます‼️
    完成したら、ぜひチャレンジさせてください‼️
    美味しいバインミー待ってます😆

    Reply
    • popo says

      05/25/2019 at 3:44 PM

      ハルハレさん、
      そういっていただくと、やる気が出てきます。( *´艸`)
      あと少し待っててくださいね~。❤

      Reply
  2. Kiki says

    05/25/2019 at 10:47 AM

    私は、ちょうど昨日、ベトナミーズのスーパーにフランスパンの偵察にいって来た所です。4個入りで、しかも1個が結構膨らんでて大きく、まだ家にもパンがあるしなぁ〜って思い、今回は買わなかったのですが、自分で作れたらいいですよね! レシピできたら、挑戦してみます。

    パンの販売準備がんばって下さいね。Popoさんなら、きっと成功しますよ。どのパンも美味しそうですもん! 応援してます😊

    Reply
    • popo says

      05/25/2019 at 3:46 PM

      Kikiさん、
      4個入り、いくらくらいで売られていましたか?おいしいのかな~??興味津々です!

      優しいお言葉、ありがとうございます~。そんな風に言っていただけると、ほんとにうれしいです。(^^)/
      頑張ります!!

      Reply
  3. Kiki says

    05/25/2019 at 5:58 PM

    値段確認してないのでわかりません。今度、買うタイミングがあったらお知らせしますね!

    Reply
    • popo says

      05/25/2019 at 7:44 PM

      Kikiさん、ありがとうございます!
      次にお値段見る機会があれば、ぜひ教えてください♪

      Reply
  4. イーグルロック says

    05/25/2019 at 6:08 PM

    私も、添加物の入っていないPoPoさんのパンを買いたいです!いつか是非買いに行きます!応援しています!

    Reply
    • popo says

      05/25/2019 at 7:45 PM

      イーグルロックさん、

      ありがとうございます。(≧∇≦)
      嬉しいです。
      いつか買いに来てくださるの、待ってますよ~。その時はおまけいっぱいつけちゃいます。❤(笑)

      Reply

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アメリカテキサス州在住。 お料理&食べること大好き。パン作りも趣味で、自分で作るパンが一番好き。 アメリカ生活が楽しくなる情報、お役立ち情報を発信中♪ さらに詳しいプロフィールは、こちら。(^^)/

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抹茶のロデヴ。
抹茶を多めに入れたら、グルテンが足りなかったか生地に力がつかず、かなり苦戦して作ったものです。
ふくらみもいまいち。気泡もいまいち!というか、ロデヴにも見えない。💦
*
極めたわけでもないのに、無謀にアレンジするべきでない... 
でもやってみたかった!
*
抹茶の苦みをしっかり感じられるパンになりました。
これはあまーいミルクジャムやあんバターがあいそうです。(^^)/
*
#ロデヴ  #ロデ部 #paindelodeve  #パンドロデヴ普及委員会  #パンドロデヴ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker  #パン好きな人と繋がりたい #ハードパン
ロデヴ作り修行始めました。
*
ルヴァン種(サワードウ種)とほんの一つまみの少量のドライイーストを使って作ります。
加水率は90%以上。
外はカリッとしていますが中はみずみずしくもちもちしていて、本当に味わい深く、おいしいパンです。💕
*
思いがけないご縁から、「パン・オ・ロデヴ普及委員会」という会に参加させていただくことになり、わたしも微力ながら参戦。(^^)/

#ロデ部 発足!(笑) 

ロデヴを焼いたら、ぜひこのタグを使ってくださいね♪
*
日本でも限られたベーカリーでしか売っていない、ロデヴ。
アメリカでも売っているお店、あるかなぁ?
見たよ!という方がいらしたら、ぜひ教えていただけると嬉しいです。♡
*
#ロデヴ #パンオロデヴ  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #popoパン #ハードパン #paindelodeve
今日のレッスンで作ったベーグルで、サンドイッチ♪
目玉焼き、チーズ、サラミ入りです。
かなりむっちりとしていて、食べ応えのあるベーグル。
これ、たった1時間ほどで焼けちゃいます。♡
慣れればベーグルは、とっても作りやすいパンだと思います。
*
レッスンでは皆さん上手に焼いてくださって、とっても嬉しかったです!
今日は酵母や小麦についての、ちょっと深ーいお話も.. 
興味のある方は、またレッスンでお聞きくださいね。
聞かれたらきっとずーっとしゃべってると思います。笑
*
#bagels #ベーグル #ベーグルサンド #サンドイッチ #ランチ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい
先週のある日のランチです。
おうちスンドゥブ。💕
定期的に、韓国料理が無性に食べたくなります。
この日はお鍋にたっぷりこのスンドゥブを作って、3日くらい食べ続けました。笑
*
このスンドゥブ用のお鍋は、直接火にかけられるので、ぐつぐつさせながら食卓へ。やっぱりこれはやけどしそうに熱くないとね!
*
#韓国料理 #スンドゥブ #koreanfood #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #ごはん #おうちごはん #うちごはん #onthetable #日々 #popoごはん
大学生の長男との合作の、チーズボード(おつまみプレート♪)。
スリムに焼いた、手作りのバタフライピーパウダー入りブルーバゲットを中心に、チーズ、シャルキュトリー、フルーツ、ジャム、ディップなどをバランスよく並べて。
*
チーズボード作りは、最近のわたしのブームの一つです♪
食材はほぼトレジョで調達。
うちで作ると安上がりだし、作るのも食べるのも楽しい!❤
*
#チーズボード #シャルキュトリー #おつまみ #ワインの友 #cheeseboard #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #ごはん #おうちごはん #うちごはん #onthetable #日々 #popoごはん #バゲット #パン好きな人と繋がりたい #popoパン
忙しくて、ベークセールは長い間できずにいますが、仲良しのお友達からの「どうしても!」のラブコールにこたえて、久々に食パンをたくさん焼きました。😊
腰折れすれすれの柔らかさの、生食パン風です。しっとりとしてやわらかく、我ながらなかなかおいしい食パンだなぁ、と思っています。✨
こね時間も発酵時間もかなり長く、作るのは楽ではないパンだけど。💦
*
久々に業務用のホバートさんに登場してもらい、1.5キロの粉を一気にこねました。🍞🍞🍞🍞🍞
*
#食パン #山型食パン #山食パン  #pizza  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread
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