酒粕入りのパン。
いつもの食パンに酒粕少々を入れて焼いてみたら..
ぐーんといきおいよく窯伸び♪
いつもよりもオーブンの温度を高めにして焼くようにしたのだけど、
そのおかげもあるのかな?
以前は食パンは380℉(193℃)くらいで焼いていたのだけど、
最近は400℉(204℃)で焼いています。
なので、焼き色もこんがり目。
そして、このパンを切ってみると..
あまりのふんわり&ほわほわ加減にびっくり!
さわるとしっとりなめらかで、
絹のよう。❤
発酵オタクマスターの友人曰く、
酒粕はたんぱく質を分解する効果があるから、
パンが柔らかくなるのでは?と。
もし自分でパンを焼いていなかったとして、
このパンがどこかのお店で売っていたとしたら、
絶対に買いに通ってしまうな~、なんて。(笑)
パンの好みは人それぞれだから
お好みに合うかわかりませんが、
レシピを載せておきますね♪
酒粕入り♪ ふわふわしっとり山型食パンのレシピ。
しっとりほわほわ❤酒粕入り山型食パン
酒粕効果?!よく窯伸びして、しっとりほわほわの仕上がりになります。
Ingredients
- 強力粉 340 g
- 酒粕 大さじ 1
- 砂糖 20 g
- 塩 7 g
- スキムミルク 20 g
- バター 20 g
- 水 235 g
- ドライイースト 5 g
Instructions
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バター以外の材料すべてをスタンドミキサーなどのこね機に入れて、最初は低速、水と粉がなじんできたらスピードを速めてこねる。まとまってきたらバターを足して、さらに捏ねる。
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生地がまとまって、引っ張った時に薄い膜ができるようになるまで捏ねたら、丸めてボールに入れ、乾燥させないようにラップなどをかけ、3倍程度の大きさになるまで一次発酵。
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一次発酵が完了したら、生地をふたつに均等に分けて、もう一度丸めなおしてベンチタイム20分。
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ベンチタイムが終わったら、生地を長方形に伸ばし、三つ折り(縦長になるように)にしたら、くるくると巻いていき、綴じ目をきゅっと指で押さえる。
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油を塗った1.5斤の食パン型に入れて、型の9割くらいの高さになるまで2次発酵させる。
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オーブンは400℉(204℃)に早めから余熱しておく。発酵が完了したら、オーブンに入れて30分焼く。
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焼きあがったら、型ごと高いところから一度ストン!と落として、余分なスチームを抜いてから、取り出し、冷ます。
Recipe Notes
一次発酵まではHBを使ってもいいですが、HBだとこね不足になることも多いので、様子を見つつ調節してください。
わが家の場合:バター以外の材料をHBに入れて、生地作りスタート。生地がまとまってくるくらいまで捏ねたら、バターを足し、一度キャンセルしてもう一度初めからやり直します。(こね時間が長くなる)
こね不足かな?と思ったら、試してみてくださいね。
かなり窯伸びするので、
オーブンの高さを考慮して生地の量を調節してみてくださいね。
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Hi, What is sake lees? Thanks
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