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02/19/2016 · 8 Comments

絶品本場の味「メキシコ料理のタマーリ(タマレス)」を作ってみたよ♪

★アメリカ生活· ★話題のたべもの

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絶品タマーリ
メキシコ料理のタマーリ(複数形だとタマレスになります)をご存知ですか?
トウモロコシ粉にラードを混ぜて練り、お肉やチーズ、野菜などを包んでトウモロコシの皮で巻き、蒸したもので、メキシコの伝統的なお料理です。

友達が、とってもおいしいレシピを知り合いのメキシコ人から習った!ということで、
今日はそれを教えてもらいつつ、友人と一緒に作ってきました♪

 

とっても美味しい手作りタマーリ

テキサスでは、タマーリは気軽にどのスーパーマーケットでも買えるようなものなんだけど
友人が教えてもらったものは、「今まで食べたのとは全然違う!美味しい!」ということで
もうぜひ教えて~!とお願いしていたのでした。
 

 

本格的タマーリの作り方

タマーリ作り1
マサと呼ばれる、トウモロコシの粉(コーングリッツとは別物。もっと細かい粉です)にラードと
前もって用意していたお肉のゆで汁を加え、練っていきます。

 

タマーリ作り2
今回は、ビーフとポークを用意。やわらかくなるまでゆっくり茹でたお肉を手で割き、
ドライチリをお湯で戻してからペースト状にしたソースをからめます。

 

タマーリ作り3
これが材料と道具。トルティーヤを作るときに使う、トルティーヤプレスを使って、生地を伸ばすのです。

 

タマーリ作り4
こんな風に、トルティーヤプレスにパーチメントペーパーをしいて、
丸めたトウモロコシ粉を挟み、丸く伸ばします。

 
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タマーリ作り5
乾燥させたトウモロコシの皮をお湯で戻したものの上に
トウモロコシ粉を伸ばしたものを置いて、お肉を包みます。

 

タマーリ作り6
お鍋に立てて並べ、40分ほど蒸します。

 

タマーリ
美しいタマーリの出来上がり!

 

タマーリ
メキシコの「モルカヘテ」と呼ばれる石臼ですりつぶして作る、絶品サルサを添えて♪

この、石臼で作るサルサのおいしさったらもう格別!
これを知ったら、別の作り方(包丁で切ったり、フードプロセッサーを使ったり)をしたサルサは
食べられなくなってしまうかも?!

メキシコの香り漂う、石臼
「メキシコ」の「モルカヘテ」
モルカヘテとは、メキシコの火山石から作られた、伝統的石臼である。唐辛子をこのモルカヘテに入れてマノを使ってすり潰し、そこにタマネギなどサルサの副食材を加えよく混ぜれば、手作りサルサのでき上がり。日本のすり鉢同様に、すり潰すことで香りと辛みが増すのだ。メキシコでは古くから使われており、他にも、野菜をつぶしたりする石臼としての役割もあり、そのまま火にかけられるので、肉や野菜を煮込む鍋として使用する家庭や料理店も多い。貴重な手作り製品であるが、本場サルサパーティーをモルカヘテで楽しんでみるのも楽しい。

出典:ELLE a table

 

↓のムービーをクリックすると、石臼の使い方が見られます♪

A video posted by @andrescarretero_ on Jan 3, 2016 at 1:11pm PST

今日は女子(?)4人でのタマーリ作りだったのですが、
楽しかったな~。
わたしは、人とわいわい一緒に料理するのが大好き!
いつか料理教室なんて出来るようになるといいなぁ、なんて夢見ています。

今回はかなり目分量が多かったので、レシピがおこせないのですが
近々自分で再現してみて、レシピにしてご紹介しようと思います。

この石臼は、日本で手に入れるのはかなり大変そうです…
が、他の材料は手に入るようなので、日本でもタマーリを作ることは出来そうです。

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タマーリ作りの材料と道具・日本編

★「マサ」と呼ばれるトウモロコシの粉
*******************************

マサ(ホワイトコーンのとうもろこし粉)◆ メキシコ料理 タコス メキシコ料理 メキシコ食材 トルティーヤ トルティージャ ホワイトコーン MASECA 使い切りサイズ 500g コーンスターチ 【あす楽_土曜営業】【RCP】【HLS_DU】 ◆

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★コーンハスク(とうもろこしの皮)
*******************************

コーンハスク(30g)◆ メキシコ料理 メキシコ料理 タマレス とうもろこし皮 tamale husk 蒸し料理 とうもろこしの皮 【あす楽_土曜営業】【RCP】【HLS_DU】 ◆

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★チリワヒージョ
*******************************

メキシコ料理用・チレ・ワヒージョ【乾燥唐辛子】

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★ラード
*******************************

《月島食品》最高級ラード【450g】

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★トルティーヤプレス
*******************************

Norproトルティーヤプレス トルティーヤメーカー 6インチ メキシコ料理 ピザや餃子などの生地を作るときにもご活用いただけます Tortilla

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タマーリ作りの材料と道具・北米編

コーンハスクやマサ、ワヒージョチリ、ラードなどは、アメリカの多くのスーパーマーケットに置いてあるはずです。
が、手に入りにくい地域もあるかもしれませんね。

★Chile Pasilla – Casa Ruiz Brand – Pasilla Negro – Chile Negro – Dried Chilaca Chili Pepper – 1 Lb RESEALABLE bag – Mild to Medium Hot – Deep Rich Flavored – Berry Grape Herbaceous Tones with hint of Licorice – Woodsy Undertone

★Corn Husk 1 Lb

★Instant Corn Masa Mix,4.84 LB

★Victoria 85008 Cast Iron Tortilla Press, 8-Inch

★RSVP Authetic Mexican Molcajete

Have a nice day!  (ㆁᴗㆁ✿)

****************************************************************

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タイの創作フュージョン料理屋さんで夜ごはん »

Comments

  1. bibimusi says

    07/23/2016 at 8:17 PM

    はじめまして。
    小説に出てきたタマーリを調べていて,こちらを拝見しました。
    実に,実に旨そうですね。画像も文章も,上質です。
    9月の半ばに10日ほど,仕事でSan Antonioに行く予定なので,
    ぜひ現地で食べたいと思っています。
    メキシカンコールスローも旨そうなので,家で作ってみます♪

    Reply
    • popo says

      07/23/2016 at 8:53 PM

      bibimusiさん、
      とってもうれしいコメントをありがとうございました!
      自分の文章力についてはいつも不安で、もっとブラッシュアップしたいなぁ、と思っているので、褒めていただけて、なんだか涙がにじみました。(笑)うれしかったです。ありがとうございます。

      サンアントニオに行かれるのですね。
      素敵なところなので、きっと楽しまれると思います。美味しいメキシコ料理には困らない場所ですし、ぜひ堪能してこられてくださいね。
      コールスローもおすすめなので、ぜひ!!

      Reply
  2. bibimusi says

    07/28/2016 at 8:38 AM

    こんばんわ。コールスローを作ってみました。
    コリアンダーの代わりにパセリを,紫キャベツのかわりに普通のキャベツを
    使いましたが,まことにおいしかったです。
    手許にあったブルーベリー(生)を入れてみましたが,
    これも良いアクセントになりました。
    ごちそうさまでした 🙂

    Reply
    • popo says

      07/28/2016 at 9:17 AM

      bibimusuさん
      ブルーベリー入りのコールスローなんて、おしゃれですね!!夏にぴったりのさわやかなコールスローになったのではないでしょうか。
      美味しく出来てよかったです。
      わざわざ報告しに来てくださって、ありがとうございました!

      Reply
  3. bibimusu says

    09/13/2016 at 7:37 AM

    こんにちは。サンアントニオに来ています。先日はメキシカンマーケットでタコスを食べましたが、旨いですね。今日も色々、食べたいと思います。

    Reply
    • popo says

      09/13/2016 at 10:36 AM

      bibimusuさん、
      こんにちは。サンアントニオにいらっしゃってるんですねー!!お仕事でしょうか。
      ちょうど暑さもピークを過ぎ、過ごしやすくなってきたころなので、良かったです。(^^)
      タコス、おいしいですよね。エンチラーダも美味しいので、ぜひ食べてみてくださいね。
      もしメキシカンにあきて、イタリア料理でも食べたい気分になったら、Doughというお店をチェックしてみてください。ブッラータが絶品です。グリルしたロメインレタスサラダもおすすめですよ。

      Reply
  4. bibimusu says

    09/15/2016 at 12:10 AM

    こんばんわ。こちらには学会で来ておりました。エンチラーダ、食べましたよ!トルティーヤとチーズとサルサ、本当においしいですね。教えていただき、ありがとうございました。そして念願のタマーリも、食べることができました。メニューに無いものを作って貰ったのですが、期待通りにおいしいものでした。これで思い残すことなく、移動できます笑 お世話様でした!

    Reply
    • popo says

      09/15/2016 at 7:44 AM

      bibimusuさん
      それはよかったです!
      美味しいものを食べて、テキサスを楽しんでいただけたようで、わたしもとてもうれしく思っています。
      コメント、うれしかったです。ありがとうございます。
      お仕事、たいへんお疲れさまでした。(^^)

      Reply

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アメリカテキサス州発信★パン作りのオンラインレッスンを行っています。アメリカでおいしいパンを焼いてみませんか?(^^)/ 

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7月レッスンのお申し込み受付を、開始しました♩

7月の新レシピは
「ふわしゅわ生ドーナツ」。
自信作!です。

先月日本に一時帰国をして
有名店の「生ドーナツ」をいただいてきました。

大人気で、連日数時間待ちは当たり前だそうですが
私はラッキーなことに
とてもいいタイミングでお邪魔した様で
20分ほど待って入店できました。❤️

一緒に旅行をしていた長男と一緒にいただいてみて
その食感にびっくり!
「生」というだけあって
とろける様な滑らかさなんです。

これは再現してみたいな。
でも難しそうだな… 

なんて思っていたのですが…

自分でもびっくりするほどあっさりと、
かなり近いレシピが出来ちゃいました!笑

本家の生地にはかぼちゃが入っているそうですが
ドーナツを作るために毎回カボチャが必要になると
ハードルが一気に上がります。
(海外では特に!)

なので、海外でも手に入りやすい
シンプルな材料のみで作ります。

息子からも、
「かなり近い!」と
太鼓判をもらっています。

生ドーナツを食べてみたいけど
遠くて買いに行けない、
2時間は並べない!
という方。

ぜひぜひ一緒に作ってみませんか?😊
レッスンへのお申し込みは
プロフィール @popotx のリンク先、
またはこちらよりどうぞ。
https://pinkslothbaking.square.site/

***

その他のレッスン:

☆独立記念日に絶品バーガーを作ろう!
☆お子様とのご参加歓迎。45分で焼ける絶品ピザ!
☆NYスタイルのツヤピカベーグル
☆毎日食べたい基本の食パン
☆アールグレイメロンパン

7月3日のメロンパン、
25日の生ドーナツは
日本からもご参加いただきやすいお時間に
設定しました。😊
(日本では翌日の午前になります)

また、6月11日のバゲットクラスに若干空きがあります!
これも必ずお役に立てるレシピですので
お時間の合う方はぜひご参加くださいね。❤️

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リクエストをたくさんいただいたので
今回の一時帰国で私が買ってきたものを
紹介します。😊

最近はアメリカでも
大抵のものが手に入るようになり
買い物はこれでも相当控えめになりました。

買ったものは地方の名産など
アメリカではなかなか手に入らない、
特別なものが中心です。

私は一足早く帰国しましたが
これから行く方の方が多いと思うので
参考になれば幸いです!✨

貴重な小豆島の木桶仕込みのお醤油、
オリーブ酵母仕込みの日本酒、
火のまわりが最高にいい、リバーライトの卵焼き器、
京都の祇園七味、
などなど… 

ブログではもっとたくさん、
そしてさらに詳しく紹介して
商品へのリンクなども貼っています。
よかったらブログも見てくださいね。
(とりあえずパート1を書きました。
パート2に続きます!)

ブログへは、
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大阪の東大阪市、
布施の商店街にある
楽しすぎるホテル
SEKAI HOTEL 布施。
@sekaihotel

布施は大阪難波から電車一本で10分程度と、
ロケーションはとても便利です。

商店街を丸ごと楽しじゃおう!
旅先の日常に飛び込もう!
がコンセプト。

これを聞いただけで、
ワクワクしちゃいませんか?😄

***

フロントデスクの役割を果たしている場所は
元洋品店。
オリジナルの看板はそのまま残ってる。

宿泊できる部屋(写真2枚目)は、
商店街内の別の場所に何ヶ所かあり
大きさも色々。
ドミトリータイプもあり
バラエティ豊かで
どんな人でも楽しめるよう
考えられてる。

スタッフはとても親切で感じが良く
お部屋もとても綺麗。
そして何よりも
このコンセプトが楽しすぎました。

***

一応宿泊施設内にシャワーもあるけど、
絶対に言って欲しいのが、
戎湯さん(銭湯です)。

今でも薪でお湯を沸かしているという、
昔ながらの銭湯です。
中の写真が流石に撮れなかったのが残念すぎますが
もう控えめに言っても最高でした。笑
いろんなお風呂があって
何時間でも楽しめる。
サウナもある。

そして聞こえてくる懐メロがまたたまらない。笑
本当に昭和の時代にタイムスリップしたような
気分が味わえます。
なんだか泣けてきそう。

そして、朝ごはんは
これまた商店街にある
「喫茶店」へ。
ふわふわのたまごサンドが
おいしかった。❤️

ここに泊まるなら、
ゆっくり時間をとって
商店街を食べ歩いたり、
飲みに行って地域の人と交わったり、
銭湯でお風呂にゆーっくりとつかるのが
おすすめです。

***

わたしはこういう昔ながらのものが大好きで、
いつかは日本の古民家を改装して住んでみたい
というのが夢の一つ。

古い商店街にもすごく惹かれるところがあって、
空き店舗を一つ買い取って
自宅にしたら絶対楽しそう!って
思ったりもします。笑

こういう古いものが
ずっと残っていてくれたらいいなって思うから、
このSEKAI HOTELさんのようなビジネスは
どんどん応援したい。

それが今回ここに泊まった
一つの理由だけど、
もうひとつは、
今建築を勉強中の長男に、
こんなビジネスの可能性もあるよっていうことを
見せてあげたかった、ということ。

建築家ってね、
普通に会社に勤め続けても
それほどは稼げないし
面白く無くなっていくかもしれないなぁと思うのです。

だから、いつかは自分のアイデアを活かしたビジネスをして欲しいってわたしは勝手に思っていて、だからいろーんな可能性を広げておいてあげたい。

なにかしらのインスピレーションを感じてくれたなら嬉しいし、今は特に響かなくても、いつかふと「そういえば….」って思い出して役に立つことがあればいいなぁと思っています。😊

でもとにかく、今回の滞在を一番楽しんだのは、わたしです。笑

***

SEKAI HOTELさんのアカウントは
こちら→@sekaihotel

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今回小豆島では2泊したのですが
1泊目に泊まったのが、
「島宿真里」さんでした。
@shimayado_mari 

我が家の今回の旅では
一番の贅沢がここ。😊

雰囲気、施設、お食事、
おもてなし。
どれをとっても
素晴らしい宿でした。♡
期待以上。

—————————

以下、島宿真里さんの素敵だったところ。
写真の順番に。

お部屋はそれぞれ独立していて、
古い建物や蔵を改装してあり、
とっても素敵。

到着後に持ってきてくださった茶菓子が
美味しいあんみつで、ほっこり。

貸切風呂が二つあり、
無料で使えます。
どちらも最高の癒し空間でした。

お部屋のお風呂は檜風呂。
そして嬉しいのが、
お風呂に置かれていた日本酒!
飲むためではなく、
お風呂に入れるためです。
(ちょっと飲んでみたらちゃんと美味しいお酒でした。笑)
一本分をたーっぷりとお湯に入れて
贅沢気分を味わいました。

海と山を見晴らせる、
お風呂からの景色が最高でした。

夕食は、お醤油懐石。
色々な蔵のお醤油を味わいつつ
お食事をいただきます。

コーヒードリッパーに見えるのは
実はお醤油を絞っているんです!
伝統的な製法で作った
木桶仕込みのお醤油を
目の前で絞っていただけるなんて
なかなかできない体験。
これはちょっと感動でした。✨

その土地でしかできない体験って
本当に特別ですよね。

朝どれのお野菜が
どれもとっても美味しくて
びっくりしました。

生食用のアスパラガスは
全く青臭さがなく、
食べたことのないフレッシュなお味!

ラディッシュの瑞々しさにも
驚きでした。

最後の写真は朝食。
炊き立てのごはんを
かまどさん(ごはん鍋)のまま持ってきてくれて
美味しいおこげもいただきました。

—————————

こじんまりとした宿なので、
なかなか予約が取りにくいです。

行ってみたい!と思われる方は
ぜひ早めの予約をお勧めします。😊

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無事アメリカに帰国しました。😀

日本旅行でのハイライト、
もっともっと紹介したいけど
全然追いつかない。

徐々にポストしていきます。😊

今日は、
今回訪れた小豆島の
美しい風景を紹介します。
みんなも癒されてね。♡

アメリカ人オットと一緒に
しばらく日本に住んでみたいって
ずーっと前から思っているのだけど、
瀬戸内に面したエリアは
かなり有力な候補地。

小豆島は瀬戸内海の真ん中にある島。
そこそこ大きい島なので
意外と不便はないみたい。

宅配も、
島料金が取られない場合もあるし
数日でなんでも届くとか。

最近は若い人の移住者も
多いのだそう。

小豆島がとっても気に入って
ここなら住んでもいい!
そう思ったくらい。

今回は息子との旅でしたが
次回はオットにも見せてあげたい。😊

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めちゃくちゃ楽しみにしていた
suuさん @suusuusuusuusuu の
パンレッスンに
息子も引き連れて参加してきました。

息子が自分も行きたいと言ったかって?
彼の意見は聞いていません。
強制連行。笑
だって絶対楽しいはず。✨

Suuさんのレッスンは
今回のわたしの旅のハイライトの一つ!
となりました。

本当に楽しくて、
勉強になって
そして感性をしげきされまくり。
そんな時間でした。

レトロな団地の雰囲気、
おいてあるもの、
食器や盛り付け.. 

もう全てが可愛くて素敵で
同じく一緒に参加した
なおこ先生 @smilemako1113 
と一緒に、感動しまくり…

わたしもこんなふうに
人の感性を刺激できる人でいたい!

お料理の盛り付けセンスも素敵すぎて
わたしにとっては、
今回の日本滞在中にいただいた
どのごはんより印象的でした。♡

あ、そうだ。
肝心の「パラダイス酵母」。笑

パラダイス酵母について、
詳しく知りたい方は検索してみて。

「りんごジュースから偶然生まれた酵母」
だそうですが、
それが人に分けられて、
どんどん広まっていったのだそう。

そんなわけで、
この「パラダイス酵母」は
誰かから分けてもらうしか
手に入れる方法はありません。

Suuさんのレッスンを受けた方は
もちろんこの酵母を分けてもらうことができます。

わたしもすこしだけいただいてきました。
アメリカまで持って帰るつもり!
頑張ってくれますように。

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幸せにするレシピを
ちょっと元気になれる
メッセージとともに、
発信しています。😊

そして、たまに旅記録。

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