いよいよ、バタールに挑戦。
パンの勉強をするなら、絶対に上手に焼けるようになりたい、
フランスパン。
一般的に「フランスパン」と日本で呼ばれるものは
形や大きさによって名前が変わるのだけど、
「バタール」は太め短めタイプのものの名前です。
本格派フランスパンの材料は、
粉、塩、イースト、水。
これにモルト少々が入ることがあるかないか。
油脂は入りません。
材料はいたってシンプルなんだけど、
このパン、実は一筋縄ではいきません。
本当に難しい！💦
今回の出来は…
うん、イマイチ。いや、だめだめ？？
クープがのっぺり。
過発酵気味だったのか、やっぱり下火が足りないのか…
またはほかに理由があるのか。
以前もっと上手に焼けたこともあるのになぁ。
気泡は微妙に入ってる。
完璧からは程遠いけど、悪くはないと思う。
味もよし♪
フランスパンは大きな課題！
3月にスクーリングに参加する予定で、
その時にはフランスパンの実習もあるので、
疑問点など、しっかり聞いて来ます。(^^)/
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popoちゃん、久しぶりです。コメントは10年ぶりぐらいかも。
ずっと聞きたいなと思っていたのだけれど、パンの粉は何を使っていますか？日本の帰国時に10kgぐらい北海道産の春よ恋などを買い込んできて、なくなったら、しかたなくアメリカのKingArthurを使っています。でも、アメリカの粉だと子供たちにもわかっちゃうのね。アメリカで納得行く強力粉が手に入られたらいいのだけれど、とずっと思っていて、popoちゃんは何を使っているのかなあと思って。
フランスパンは中力粉なのかな？
ちょこちゃん、こんにちは！
久々のコメントうれしいです。(^^)/
パンの粉は、最近はレストランサプライの店で買うバルクのものを使ってます。でもその前はキングアーサーの強力粉だったり、グロッサリーストアのストアブランドのものだったり、いろいろ…
長い間日本の粉で焼いたパンを食べてないから、味の違いももう覚えてないくらい。3月に日本に行くので、少し買ってきて焼き比べてみるね。
日本の粉はたんぱく質の含有率がこちらの強力粉より少し少なめなことがほとんどなので、それを調節してみたらもしかしたら近いものが焼けるかもしれないよ。
でももともと日本でも、「食パン用にはカナダ産の粉が適している」なんて言われているのね。で、カナダ産とアメリカ産のものはかなり近いから、アメリカの粉は食パンには向いているはずなんだ。
フランスパン粉には普通のオールパーパスを使ってます。でも次はキングアーサーのArtisan Bread Flourというのを使ってみようかなって思ってるところです。
わたしも粉については結構いろいろこちらで調べたけど、あまりいろんな種類が一般的には売ってないんだよね。
日本の粉の中でもこれが一番お気に入り、というのがあったら、ぜひ教えて！
popoちゃん、お返事ありがとう。
「KingArthurの水色の粉が一番美味しい」というのが私のまわりでパンを焼く日本人の統一見解だったのね。最初はずっとそれで作っていたんだけれど、いちど日本で粉を買ってみたら、断然美味しいとわかったの。富澤などでは「春よ恋」が一番人気で、私もそれを買うことが多いかな。コンチェルトとかはるゆたかも使ってみたけど、結局、春よ恋にもどります。日本で、富澤(TOMIZ)のネットで買います。
日本で買ってきた粉を切らすと、アメリカの日系グロッサリでカメリヤの強力粉を買うこともあります。高いけど、KingArthurよりもキメが細かいし、やっぱり美味しい。
カメリヤは確か北米産の小麦を使っていると思うのだけど、製粉が日本だから、アメリカのBread Flourとは差があるのかも。
小麦粉って奥が深いよね。
ちょこちゃん、
日本で買ったことのある粉がなんだったか、もう忘れちゃった！春よ恋、来月買ってきます♪
アメリカでも、場所によってはローカルの粉なんかも売ってるんだよね。わたしはたまにテキサスローカルの粉も買ったりします。悪くないよ。
ほんと、popoさんに頂くパンはどれもおいしい！ パンはいつも何か塗って食べるんだけど、popoさんからもらうパンはそのままバターでたべるのが一番おいしい！ このパンも素朴なのにすごく味わい深かったよ！ ほんと、パン屋さん出してね～ あと、パン教室もよろしく！！
そういってもらえるとほんと嬉しい！ パンのレッスンは、ほんとに今年中には始められたら…