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02/19/2016 · 8 Comments

絶品本場の味「メキシコ料理のタマーリ(タマレス)」を作ってみたよ♪

★アメリカ生活· ★話題のたべもの

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絶品タマーリ
メキシコ料理のタマーリ(複数形だとタマレスになります)をご存知ですか?
トウモロコシ粉にラードを混ぜて練り、お肉やチーズ、野菜などを包んでトウモロコシの皮で巻き、蒸したもので、メキシコの伝統的なお料理です。

友達が、とってもおいしいレシピを知り合いのメキシコ人から習った!ということで、
今日はそれを教えてもらいつつ、友人と一緒に作ってきました♪

 

とっても美味しい手作りタマーリ

テキサスでは、タマーリは気軽にどのスーパーマーケットでも買えるようなものなんだけど
友人が教えてもらったものは、「今まで食べたのとは全然違う!美味しい!」ということで
もうぜひ教えて~!とお願いしていたのでした。
 

 

本格的タマーリの作り方

タマーリ作り1
マサと呼ばれる、トウモロコシの粉(コーングリッツとは別物。もっと細かい粉です)にラードと
前もって用意していたお肉のゆで汁を加え、練っていきます。

 

タマーリ作り2
今回は、ビーフとポークを用意。やわらかくなるまでゆっくり茹でたお肉を手で割き、
ドライチリをお湯で戻してからペースト状にしたソースをからめます。

 

タマーリ作り3
これが材料と道具。トルティーヤを作るときに使う、トルティーヤプレスを使って、生地を伸ばすのです。

 

タマーリ作り4
こんな風に、トルティーヤプレスにパーチメントペーパーをしいて、
丸めたトウモロコシ粉を挟み、丸く伸ばします。

 
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タマーリ作り5
乾燥させたトウモロコシの皮をお湯で戻したものの上に
トウモロコシ粉を伸ばしたものを置いて、お肉を包みます。

 

タマーリ作り6
お鍋に立てて並べ、40分ほど蒸します。

 

タマーリ
美しいタマーリの出来上がり!

 

タマーリ
メキシコの「モルカヘテ」と呼ばれる石臼ですりつぶして作る、絶品サルサを添えて♪

この、石臼で作るサルサのおいしさったらもう格別!
これを知ったら、別の作り方(包丁で切ったり、フードプロセッサーを使ったり)をしたサルサは
食べられなくなってしまうかも?!

メキシコの香り漂う、石臼
「メキシコ」の「モルカヘテ」
モルカヘテとは、メキシコの火山石から作られた、伝統的石臼である。唐辛子をこのモルカヘテに入れてマノを使ってすり潰し、そこにタマネギなどサルサの副食材を加えよく混ぜれば、手作りサルサのでき上がり。日本のすり鉢同様に、すり潰すことで香りと辛みが増すのだ。メキシコでは古くから使われており、他にも、野菜をつぶしたりする石臼としての役割もあり、そのまま火にかけられるので、肉や野菜を煮込む鍋として使用する家庭や料理店も多い。貴重な手作り製品であるが、本場サルサパーティーをモルカヘテで楽しんでみるのも楽しい。

出典:ELLE a table

 

↓のムービーをクリックすると、石臼の使い方が見られます♪

A video posted by @andrescarretero_ on Jan 3, 2016 at 1:11pm PST

今日は女子(?)4人でのタマーリ作りだったのですが、
楽しかったな~。
わたしは、人とわいわい一緒に料理するのが大好き!
いつか料理教室なんて出来るようになるといいなぁ、なんて夢見ています。

今回はかなり目分量が多かったので、レシピがおこせないのですが
近々自分で再現してみて、レシピにしてご紹介しようと思います。

この石臼は、日本で手に入れるのはかなり大変そうです…
が、他の材料は手に入るようなので、日本でもタマーリを作ることは出来そうです。

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タマーリ作りの材料と道具・日本編

★「マサ」と呼ばれるトウモロコシの粉
*******************************

マサ(ホワイトコーンのとうもろこし粉)◆ メキシコ料理 タコス メキシコ料理 メキシコ食材 トルティーヤ トルティージャ ホワイトコーン MASECA 使い切りサイズ 500g コーンスターチ 【あす楽_土曜営業】【RCP】【HLS_DU】 ◆

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★コーンハスク(とうもろこしの皮)
*******************************

コーンハスク(30g)◆ メキシコ料理 メキシコ料理 タマレス とうもろこし皮 tamale husk 蒸し料理 とうもろこしの皮 【あす楽_土曜営業】【RCP】【HLS_DU】 ◆

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★チリワヒージョ
*******************************

メキシコ料理用・チレ・ワヒージョ【乾燥唐辛子】

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★ラード
*******************************

《月島食品》最高級ラード【450g】

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★トルティーヤプレス
*******************************

Norproトルティーヤプレス トルティーヤメーカー 6インチ メキシコ料理 ピザや餃子などの生地を作るときにもご活用いただけます Tortilla

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タマーリ作りの材料と道具・北米編

コーンハスクやマサ、ワヒージョチリ、ラードなどは、アメリカの多くのスーパーマーケットに置いてあるはずです。
が、手に入りにくい地域もあるかもしれませんね。

★Chile Pasilla – Casa Ruiz Brand – Pasilla Negro – Chile Negro – Dried Chilaca Chili Pepper – 1 Lb RESEALABLE bag – Mild to Medium Hot – Deep Rich Flavored – Berry Grape Herbaceous Tones with hint of Licorice – Woodsy Undertone

★Corn Husk 1 Lb

★Instant Corn Masa Mix,4.84 LB

★Victoria 85008 Cast Iron Tortilla Press, 8-Inch

★RSVP Authetic Mexican Molcajete

Have a nice day!  (ㆁᴗㆁ✿)

****************************************************************

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タイの創作フュージョン料理屋さんで夜ごはん »

Comments

  1. bibimusi says

    07/23/2016 at 8:17 PM

    はじめまして。
    小説に出てきたタマーリを調べていて,こちらを拝見しました。
    実に,実に旨そうですね。画像も文章も,上質です。
    9月の半ばに10日ほど,仕事でSan Antonioに行く予定なので,
    ぜひ現地で食べたいと思っています。
    メキシカンコールスローも旨そうなので,家で作ってみます♪

    Reply
    • popo says

      07/23/2016 at 8:53 PM

      bibimusiさん、
      とってもうれしいコメントをありがとうございました!
      自分の文章力についてはいつも不安で、もっとブラッシュアップしたいなぁ、と思っているので、褒めていただけて、なんだか涙がにじみました。(笑)うれしかったです。ありがとうございます。

      サンアントニオに行かれるのですね。
      素敵なところなので、きっと楽しまれると思います。美味しいメキシコ料理には困らない場所ですし、ぜひ堪能してこられてくださいね。
      コールスローもおすすめなので、ぜひ!!

      Reply
  2. bibimusi says

    07/28/2016 at 8:38 AM

    こんばんわ。コールスローを作ってみました。
    コリアンダーの代わりにパセリを,紫キャベツのかわりに普通のキャベツを
    使いましたが,まことにおいしかったです。
    手許にあったブルーベリー(生)を入れてみましたが,
    これも良いアクセントになりました。
    ごちそうさまでした 🙂

    Reply
    • popo says

      07/28/2016 at 9:17 AM

      bibimusuさん
      ブルーベリー入りのコールスローなんて、おしゃれですね!!夏にぴったりのさわやかなコールスローになったのではないでしょうか。
      美味しく出来てよかったです。
      わざわざ報告しに来てくださって、ありがとうございました!

      Reply
  3. bibimusu says

    09/13/2016 at 7:37 AM

    こんにちは。サンアントニオに来ています。先日はメキシカンマーケットでタコスを食べましたが、旨いですね。今日も色々、食べたいと思います。

    Reply
    • popo says

      09/13/2016 at 10:36 AM

      bibimusuさん、
      こんにちは。サンアントニオにいらっしゃってるんですねー!!お仕事でしょうか。
      ちょうど暑さもピークを過ぎ、過ごしやすくなってきたころなので、良かったです。(^^)
      タコス、おいしいですよね。エンチラーダも美味しいので、ぜひ食べてみてくださいね。
      もしメキシカンにあきて、イタリア料理でも食べたい気分になったら、Doughというお店をチェックしてみてください。ブッラータが絶品です。グリルしたロメインレタスサラダもおすすめですよ。

      Reply
  4. bibimusu says

    09/15/2016 at 12:10 AM

    こんばんわ。こちらには学会で来ておりました。エンチラーダ、食べましたよ!トルティーヤとチーズとサルサ、本当においしいですね。教えていただき、ありがとうございました。そして念願のタマーリも、食べることができました。メニューに無いものを作って貰ったのですが、期待通りにおいしいものでした。これで思い残すことなく、移動できます笑 お世話様でした!

    Reply
    • popo says

      09/15/2016 at 7:44 AM

      bibimusuさん
      それはよかったです!
      美味しいものを食べて、テキサスを楽しんでいただけたようで、わたしもとてもうれしく思っています。
      コメント、うれしかったです。ありがとうございます。
      お仕事、たいへんお疲れさまでした。(^^)

      Reply

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わたしの友人にもいて、
どうしても片側が分厚くなったり薄くなったり。
もちろん幅もバラバラ。

生徒さんからもそんなお悩みを
よく聞きます。

なので綺麗に切るこつを
動画にしてみました。😊

1番のコツは、
「力を入れないこと!」。

ナイフは軽ーく遊びを持たせて握り、
前後に動かしながら、
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軽ーく下に下ろしていきます。

そして、いいパン切りナイフを使うことも
大切です。

よく切れるナイフを一度使ったら、
何で早く買わなかったんだろう?!って
きっと後悔しますよ。😊

わたしがおすすめしているナイフは
リーズナブルなのにとっても優秀。
(サンクラフトのせせらぎというナイフ)
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商品に飛んでもらえるようにしてあります。

それでもどうしてもまっすぐ切れない!という場合は
ガイドを使う手もあります。
こちらも同じくプロフィールのリンク先から見ていただけます。♡

そしてお知らせです。✨
8月15日(アメリカセントラルタイムの11時より)
の食パンクラスに空席があります。
(この動画の食パンを作ります!)

コネはキッチンエイドまたはホームベーカリーで。
生地の状態をしっかりと確認しつつ
作っていきます。
これさえできるようになれば
今後はキッチンエイドごねでも
ホームベーカリーごねでも
2度と失敗しないようになりますよ。😊

初心者さんでも全く問題ありません。
オンラインなので、
小さいお子さまがいても大丈夫。
途中2回休憩を取りつつ行いますので
その間に家事やお子さまのお世話もしていただけます。

また、8月2日(アメリカセントラルタイム10時半より)
のベーグルクラスにも若干空席ありです!

8月半ば以降は、
しばらくお休みをいただく予定です。

新学期からのお子様のランチは
手作りのパンで作ってあげませんか?
ぜひこの機会にご参加ください。♡

ご質問があればDMでお気軽にお聞きくださいね。😊

レッスンへのお申し込みは
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レッスンで教えている、生ドーナツ。

日本で食べたI’m Donutsのドーナツに感動して
なんとか再現しようと作ったレシピ。

5月に日本に行って、
帰ってきてすぐに試作をして、
できた時は、「これだ!」って思ったのだけど、
数ヶ月前に食べた時の記憶がもう薄れてきて、

「確かこんな感じだったよねぇ?」って
感じになってきてたの。😅

それが昨日のレッスンでは、
一口食べて、
「美味しい!これ、日本で食べたあの生ドーナツだ!」って
言ってくださった生徒さんがいて、
「きゃー、ほんとにそう思う?!」って
めちゃくちゃ嬉しかったです。笑

レッスンは8月半ば以降
しばらくお休みさせていただく予定ですが
リクエストがあれば俄然やる気になるかも… 
なので、
ぜひ作ってみたい!という方は
DMやコメント欄で教えてくださいね。😊

レッスンでは、おいしくてとっても簡単な
カスタードクリームも一緒に作ります。
クリームも失敗知らずで美味しい!と、
好評です。⭐️

今回は、上手なクリームの詰め方を動画にしてみました。
レッスンを取ってくださった方は
参考にして下さいね。
ちょっとしたコツを知ると、
クリーム入れが楽になります。♡

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真面目に断捨離中です。

今までだって常に断捨離は私の課題で、
思い立っては片付け…を繰り返してきたけれど
どうしても手放せないものが多かったり、
また新しくものを買って
リバウンドしたりの繰り返し。

でも今回は、ちょっと本気です。

これから日本、ハワイ、アメリカの
三拠点生活を目指すにあたり、
本気で身軽にならなくちゃ、と。

今住んでいる家は売るかもしれないし、
賃貸に出すかもしれない。

その時にものが多いと、
きっととっても大変!
だから出来るうちに出来ることを。

そうして断捨離すればするほど、
夢に近づいていく気がするのです。

だから頑張る!

ものは使ってこそ価値がある。
どんどん使って、
使う気にもならないものは、手放して。

「いつか使うかもしれない」
というマインドは手放し、
「これは今現在必要か?」
を自分に問いかける。

そうすればきっと
多くのものを手放せるはず。

ものが減れば、
気持ちがスッキリするだけでなく、
探し物がなくなったり、
掃除にかかる時間も節約できたりして、
時間にも心にも余裕ができます。

私も断捨離したい!
という方、
コメント欄で
「一緒に頑張る!」と
宣言してね。😊

宣言することで
現実は動いていくよ〜。

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義母方のファミリーリユニオン(集まり)で
ラスベガスに行ってきました。

義母は10人兄弟で
その子供達や孫、ひ孫やひひ孫、
そのまた家族や彼女や彼氏などが大集合。
その数なんと約150人!

みんな同じホテルに泊まり
(お揃いのTシャツで)
ランチタイムに何度か全員集合し写真撮影をしたり、
水族館やMagic Mikeショーに
行きたい人だけで集まったり。

あとはそれぞれ自分の家族だけで
のんびりと過ごし…

その自由な感じが心地よい集まりです。

150人もいたら、もちろん知らない人もいます。
オットに聞いてもわからないこともある。笑

私は日本での親戚付き合いがほとんどないので
こうして大家族に入れてもらえていることを
有り難く嬉しく思います。😊

ラスベガスはカジノやエンターテイメント、
グルメの街。
ちょっと足を伸ばせば、
グランドキャニオンなどの大自然も楽しめる。
なかなか遊びがいのある街!

家族旅行でもカップルでも女子旅でも…
思いっきり楽しめます。

まだ行ったことのない方は
ぜひ次の旅行の候補に入れてみてね。

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8月レッスンのお申し込み受付を開始しました。😊

⭐️久々の「ローズマリーとトマトの厚焼き大判フォカッチャ」
こねずに楽々作れるフォカッチャです。
ローズマリーとトマトの組み合わせは、夏にぴったり!
大判なので、ポットラックパーティなどに持っていくにもおすすめです。

⭐️「ふわしゅわ生ドーナツ」
人気の生ドーナツ。自分でも作って見ませんか。
揚げたてはたまらない美味しさです。
簡単で美味しいカスタードクリームも一緒に作ります。

⭐️「アールグレイメロンパン」
私のクラスで過去一番人気だったのは、このパンではないかな?
ベイクセールでも一番に売り切れる、人気者です。
目から鱗の成形方法で、メロンパン作りが面倒でなくなります。😊

⭐️「45分で焼ける!こねない絶品ピザ」
最初にどのレッスンがおすすめ?と聞かれたら、
私は迷わずこれを押します。
これだけは本当にみなさんに作っていただきたい!
作れたら絶対に、人生得するレシピですよ。

⭐️「キッチンエイドまたはHBでこねる食パン」
キッチンエイドでこねても、HBでこねても、
2度と失敗しないよう、生地の状態の見極め方や
気を付けるポイントをしっかりお伝えします。
毎日食べたい、シンプル、でもふわふわな
とっても美味しい食パンです。

⭐️「1時間で焼ける、むっちりベーグル」
NYスタイルの、食べ応えのあるベーグル。
これも焼きたてがあまりに美味しすぎて、危険。😀

⭐️フィンランド風シナモンロール
成形が楽しくてかわいい、シナモンロール。
カルダモンの香りと、トッピングのパールシュガーがアクセントです。
甘さ控えめで、日本人の口にとってもあいます。

夕方6時からのクラスは、日本では翌日の午前8時から。
フォカッチャ、シナモンロール、生ドーナツは
日本からもご参加いただける時間を設定しました。

ぜひこの機会にご参加ください♪

お申し込みはプロフィール@popotx のリンク先より。
またはこちらから!
https://pinkslothbaking.square.site/

初心者さんにも丁寧にお伝えしますので
安心してご参加ください。

ご質問などがありましたら、お気軽にDMでお聞きくださいね。

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でもあります。✨
人生に迷ったら
相談してね。♡

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