辻調・製パン技術講座 – 第4課　フォアタイク法で焼く、『ヴァイツェンブロート（ ドイツの食事パン）』 。

ヴァイツェンブロート（ドイツの食事パン）

少し油脂（バター）が入るタイプのハードパン、
ヴァイツェンブロート＆ヴァイツェンブロートヘン。

同じ生地で成形が違うだけです。
小さい方には「ヘン」が付きます。

 

 

焼き上がり♪

 

この小さい方、ヴァイツェンブロートヘンの成型に、苦戦！

左側のは実はとっても凝った成形だったのに、
発酵したら全く分からなくなっちゃった。💦

そして、右側は中心をぎゅっと押さえて作る双子パンだったのに
これもほとんどわからない状態に。

かなりしーっかりと生地が切れるくらいまで抑えたのになぁ。

 

クラム（中）。

これは教科書に載っている断面とよく似ているから、
いい感じに焼けているのだと思います♪

 

 

このヴァイツェンブロートは、クープを垂直に入れるんです。
イラストに出てきそうな、素朴でかわいい形のパンになりました。❤

 

中はこんな感じ。

少しふんわり目で、食べやすいパン。
こんなハードパンもなかなか良いですね。(^^)/

 

小型（ヴァイツェンブロートヘン）の成型は、
うまくできそうにないので、
3月のスクーリングの際に、ぜひコツを聞いてみたいと思います。

聞きたいこと、まとめてメモしておかなくちゃ。

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