24時間後の様子
サワードウスターターの仕込みをしてから２４時間後。
どんな様子になっていますか？
これは本当に環境によっていろいろなので、
２４時間後にこうなっているべき、というはっきりした基準がないんですよね。
これがとても難しいところ、というか、
混乱してしまうところだと思います。
今回のわたしの場合は、こんな感じでした。
全粒粉１００％のスターターが、ちょっとおかしな感じですよね。💦
★ハーフアンドハーフ。
ハーフアンドハーフ（オールパーパス（中力粉）と全粒粉半々）のもの。
思ったよりいい感じに発酵しています。
★オールパーパス（中力粉）のみ。
こちらもいい感じ。
★全粒粉のみ。
ジャーン！
うわっ！
という感じでしょ？（笑）
これを見たら、普通の人はきっと
「あー、もうダメになっちゃった！！」
と思って、捨ててしまいますよね。💦
でも大丈夫。捨てないで～。
全粒粉のものは、他の二つよりも早く発酵が進んで、
栄養を食べつくしてしまった、ということなんです。
これはその状態。
「おなかがすいた～」といっている、と思ってください。(^^)/
半分を取り除き、新しく粉と水を足します。
スターターを仕込んでから２４時間後には、
全く変化がないこともあるし
今回のわたしの「全粒粉のみ」のもののように
発酵がすすみすぎて、上部の色が変わったり、
水分が浮いてしまっているかもしれません。
とにかく、どんな状態かはあまり気にせずに、
・半分の量を取り除き、新しく粉と水を足します。
スターターは、粉５０ｇ、水５０ｇの合計１００ｇで作っているはずなので、
その半分の５０ｇを取り除きます。
上部の色が変わってしまったり水分が浮いている場合は
なるべくその部分を取り除くようにしてください。
そして新たに粉２５ｇと水２５ｇを足して、よくかき混ぜます。
（この作業を、フィード（えさやり）と言います♪）
この時、全粒粉のみのスターターには、全粒粉のみ２５ｇを、
オールパーパス（中力粉）と半々で作ったものには半々（各12.5g）で。
ぴったり半々でなくてもかまいませんので、
そこはあまり神経質にならなくて大丈夫です。
取り除いた分を捨てるのがどうしてももったいない、と思われる方は
マフィンやパンケーキ、パンの生地に混ぜ込んで使うといいそうですが
わたしはまだ試したことがありません。
近々トライしてみたいです♪
さて、スターターの半量を処分して、また同じ分量を新しく足したら、
軽く蓋をして、さらに一日置きます。
この後、もしも発酵が早くて、１日待つ前にかさが３倍くらいの高さになっていたら、
その時点でフィード（半量を捨てて、その分を新しく足す）してください。
スターターの匂いをチェック
スターターを始めに仕込んだときは、ただ粉の匂いしかしません。
二日目以降は、アルコール臭や少し不快なにおいがするかもしれません。
スターターが成熟してくると、粉っぽいに匂いがほとんど消えて
少し酸味のある、ちょっとフルーツに近いようなヨーグルトのような..
なんとなくさわやかな匂いに変わっていきます。
毎日匂いをかいで、その変化を確かめてみてくださいね。
ここまでの復習！
最後にここまでの手順をおさらい！
１日目。
・清潔な瓶（またはプラスティックの容器）に、粉５０ｇと水５０ｇを入れて、よく混ぜる。
＊粉は全粒粉、または全粒粉と無漂白のオールパーパス（中力粉）を半々で。
・瓶に軽く蓋をして、一日置く。
２日目。
・スターターの半量を処分し、捨てた分と同じ量の粉と水を新しく足して、よく混ぜる。。
＊５０ｇを処分し、２５ｇの粉と２５ｇの水を足す。
・軽く蓋をしてさらに一日置く。
・一日待たずに、かさが３倍程度になるまで発酵したら、その時点でフィードする（半量を処分し、半量を足す）。
今日はここまでです。(^^)/
＊＊つぶやき＊＊
わたしが今回新しく起こしたスターターのうちの二つは
実はダメになってしまいました。💦
生き残ったのは全粒粉１００％で作ったものだけ。
これだけは元気に発酵してくれて、
ただいまこのスターターを使っての初めてのパンを仕込み中です。
今回は煮たいちぢくを混ぜ込んでみました。
焼き上がりが楽しみ。
うまく焼けたら（いや、焼けなくても）明日紹介しますね。🍞☺
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
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このシリーズ、すごーく役に立ちます！
本当に英語のレシピブログって、うんちくが多いですよね。どうしてなんでしょう？
私はこの下のクラッカーのレシピをみてから、サワードウを作りたいとずっと思ってたのですが、うんちくのせいで(笑)、やる気が失せてましたが、こうやって日本語で読むと、簡単ではないですか！！
あ、そういえば、コンブチャも作ってたので、発酵食品を狭い空間(我が家のキッチン)でやると、失敗するというのも、一つの理由ですが。
https://zerowastechef.com/2015/11/18/sourdough-crackers-2-0/
是非、今週末やってみたいと思います。
ありがとうございます！！
Cさん、
お役に立てたらうれしいです。(^^)/
英語のブログのうんちく、すごいですよね！（笑）レシピサイトもどこもそう。レシピにたどり着く前にすごーーくながい前置きが。
それがスタイルというか流行？なんでしょうね。
クラッカーのレシピ、ありがとうございます！こういう情報うれしいです。今後余分なサワードウ生地の活用法、いろいろ考えていきたいなぁ、って思っていたので。(^^)/
美味しいパンが焼けますように！！
こんにちは、以前パーチメントペーパーの事を聞いたハワイの真美です。
今日からますます規制が厳しくなって来たのいよいよサワドーブレッドに挑戦してます。
2日目の半分50gを処理してと言うのは、しっかり測って処分でしょうか。
今初めて初日の作業をしました。
明日の作業がドキドキです。
真美さん、
こんばんは！
５０ｇ、計らなくて全然大丈夫です！本当に適当でOK。(^^)/
うまく育つといいですね！❤❤
美味しく焼けました！の報告、楽しみに待っています。(^^)/
初めまして。
sourdough bread 美味しいですよね！私も大好きで今まで買って食べていたですが、昨今なんだか値上げが激しい。（汗）そこで自分で作ってみようと思い立ち、こちらのブログを見て今朝から全粒粉の強力粉を使って仕込み始めた初心者です。
質問させて頂きたいのですが、ここで「半量を取り除く」というのはヨーグルトを種菌にする時みたいに、空気にさらされている上部を捨てて、中の分のものだけ使用するということでしょうか？それとも取り除いた分も同量の粉と水を入れてスペアのスターターを作ったりできるのでしょうか？
それから全粒粉の強力粉と中力粉、どちらが作りやすいか教えてください。よろしくお願いします。
Yumesさん、はじめまして。😊
本当にパンも高くなりましたよね！粉のお値段もあがっているから、これからもっと上がるかもしれませんね。💦
半量を取り除くのは、そうです、できれば上半分を捨てます。取り除いた分でスペアのスターターも作ることはできますが、どんどん増えていくのでもう思い切って捨てるか、またはケーキやマフィン、他のパンを作る時に混ぜ込んだりすることもできます。
全粒粉はわたしはいつもキングアーサーのものを使っていて、それは強力粉ともAll Purposeとも書いていないものです。一般的にはWhole Wheat Flourは特にパン用などに分類されていないので、普通にお店で売られているものを買えば問題ないですよ。😊 あ、でもこれはアメリカでの事情です… 日本だともしかしたらまた粉事情も変わってくるのかな？もし選べるなら、中力粉の方がいいと思います。スターターはあまりグルテンが強くない方がいいと聞いています。
お返事をありがとうございます。
なるほど、そんなに増えるんですね。まだ実際自分で焼いてないので良くわかりませんでした。
でも捨てる分を普通のパンのドウに入れて焼いたら、そっちも美味しくなりそう。
私は英国在住なのですが、こちらでは粉類の種類が結構細かく分類されて売っています。
普段はホームベーカリーでパンを作るのでWholemeal Bread Flourを定期的に買いますが、
ちょっと前にWholemeal Plain Flourを間違えて買ってしまい、どうしようかと途方に暮れていたところでした。（お菓子やホワイトソースなんかはやっぱりスムースな普通の小麦粉を使いたいので。）
これからはそちらをサワードウのスターター作りに活用します。
サワードウのパン、普段行くスーパーで先週買った時は600gのものが£2だったのが、今週は£3に！
小麦の値段も絶対にこれから上がるのはわかってるんですけど、消費期限が割と短いので備蓄するのにも限度があるし悩ましいですよね。
Yumesさん、
そうなんです。スターターが出来上がったら、捨てだねは普通にイーストブレッドを作る時に入れると風味が出て美味しくなりますよ。😊
イギリスにお住まいなのですね。💕
調べてみたらPlain FlourとAll Purpose Flourは同じだそうです。なのでその粉を使ってみられてくださいね。
２£から３£への値上がりって、たった１£って思うけれど５０％ですよね。そう考えたら大きな値上がり！
アメリカではちょっとしたベーカリーでサワードウを買うと、１２ドルくらいします。💦
じぶんで作る価値がありますよね。😊
まだ出来上がってない、仕込んで3日目の捨て種をいつものクイックイーストのパンに入れてHBで焼いたら
よく膨らんでいつもと違う風味のパンが焼き上がって、なんちゃってサワードウブレッドみたいですごく美味しかったです！嬉しい！これは手軽なのに外で買ったパンのような味でいいですね。スターターが出来上がる前は勿論、忙しくて自分で焼く暇がない時にぜひまたリピートしたいです。
それにしてもアメリカのサワードウの値段にびっくりですよ。アメリカでは食料品が安いという印象がひっくり返りました。グラムあたりお肉を買った方が安い？みたいな感じでしょうか。すごい〜。それは自分で焼きたくもなりますね。私も頑張って美味しいサワードウを焼けるようになりたいです。スターターの出来上がりが待ち遠しいです。こちらのブログに巡り会えて本当によかったです。🥰