【レシピ】「タコス＆サウスウエスト風サラダ」のディナー。サラダのレシピあり♪

のんびりイースター

昨日はイースターでした。🐰

いつもイースターの日には
友達と集まって一緒にごはんを食べたりするのだけど
今年は何も計画せず、のんびりと過ごしました。(^^)/

 

 

昨日の日記に書きましたが、
日中はオットとお花見に出かけて…

テキサスならではの「お花見」に出かけてきました。

夜は簡単ディナー、そしてその後はドラマなどを見て過ごした、
ゆったりイースターでした。

家族４人一緒に過ごせただけで、
十分特別な日。(^^)/

 

具だくさんの、サウスウエスト風サラダ♪

夜ごはんは、まったくイースターには関係のない、カジュアルで簡単なものに。(;’∀’)
カニータス・タコスと山盛りのサウスウエスト風サラダでした。

上に乗っているのは、シラントロ（パクチー）、トマト、アボカド、ブラックビーンズ、
コーン、そしてチーズ。

下にはたっぷりのレタスが隠れています。

 

 

これに、サワークリームとシラントロで作るドレッシングをかけて…

 

よーく混ぜていただきます♪

美味しくて、いっくらでも食べられる。❤

今回はあえて省いたのだけど
サラダチキン（グリルした胸肉など）を乗せれば
これだけで満足のいくごはんになりますよ♪

 

タコスもお野菜たっぷりで

小さいボウルにちょこちょこと入っているのは、
タコス用のトッピングです。

リフライドビーンズ、チーズ、ハラペーニョ、シラントロ、玉ねぎ、
それから家の子供たちが大好きで、毎回作るスパニッシュライス。

 

今回のタコスのメインの具は、
わたしがシアトル旅行中に
オットが作って、残りを冷凍しておいてくれたという、
カニータス（メキシコ風、豚肉のスローロースト）でした♪

 

このカニータスとリフライドビーンズをコーントルティーヤにはさみ、
あとはそれぞれが好きなように野菜をトッピングして、いただきます。(^^)/

メキシコ料理ラブ＆食べ盛り、な次男は
なんとこのタコスを７個ほども食べました！(*_*)
見ていて気持ちがいい、食べっぷり！

長男は相変わらず小食で、わたしと同じくらいの量しか食べませんが。(;’∀’)

 

サウスウエスト風サラダドレッシングのレシピ

サウスウエスト風サラダのドレッシング、といっても
本当にいろいろあるのだけど、
今回作ったものは、材料がとってもシンプルで、
それでもなかなか満足な美味しさだったので、
ここに記しておきますね。

 

<材料>
サワークリーム（またはうヨーグルトで代用可） 　1/2カップ
シラントロ（パクチー）　ざく切りしたもの1/4カップ
塩　小さじ　　1/2
コショウ　少々
ライムのしぼり汁　小さじ２

 
<手順>
材料すべてを、フードプロセッサーかミキサーで混ぜるだけ。
もしもどちらもお持ちでない場合は、
シラントロをできるだけ細かく刻んでから、
材料をすべてよく混ぜればOKです。

 

おもてなしにもきっと喜ばれますよ。
ぜひお試しください♪

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