伝統的な製法を守り続ける福井県の老舗、マルカワみそさんを見学してきました

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福井県で１００年以上も伝統的な製法でお味噌を作り続けている会社、
マルカワみそさんを見学させていただきました。

LA在住で、実家が奈良の友人がいます。
彼女は、自他ともに認める、
「発酵オタク」。（笑）

彼女とは、夏の帰国のたびに
日にちを合わせて会っていますが、
発酵食や保存食を研究している
とっても興味深い人。
発酵について語らせたら、本当に生き生きしている！（笑）
好きなことを追及している人って、魅力的で大好きです。

さて、そんな彼女が、味噌蔵を見学に行く予定だというので
わたしもぜひ一緒に行きたい！とお願いして、同行してきました。

ちょうど、青春１８きっぷの使用可能期間の始まりの日だったので
大阪から福井まで、特急列車を使わずにローカル線で３時間ほどかけてのんびりと。
女同士おしゃべりしていたら、あっという間です。(^^)
そして、かかった電車賃は往復でたったの２０００円ちょっと！
いつもは青春１８きっぷの使用期間が始まる前に
アメリカに帰国してしまうスケジュールなので
今年は初めてこの切符を使えて、うれしい♪

最寄り駅は、「武生駅」。
のどかでとっても良いところです。

駅からタクシーで１０分ほどで、
マルカワみそさんに到着しました。

今回は工場長の河崎紘徳さん（家族経営の会社で、社長の次男にあたる方）が
案内してくださいました。
抱っこ紐に、ちょうど風邪をひいて幼稚園を休んでいる、という
息子さんを抱っこしつつ、です。(^^)
こういう仕事の仕方、ってなんて素敵…これからの理想的な働き方ではないでしょうか。

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マルカワみそで作られるお味噌は、すべて有機の原料と
昔ながらの木桶を使って作られています。

（のちほど説明しますが、「ヴィバルディ」という味噌だけは例外で
ステンレス製の樽で作られています）

圧巻の木桶。

この木桶は、大阪の職人さんによってつくられているものだそうですが
跡継ぎがいないので、今後ずっと木桶で味噌を作り続けていくことは出来なくなるだろう、というお話でした。
なんだか寂しいですね。

木桶のお値段はステンレス製の何倍もするし、
また、木桶で仕込むとどうしても木くずが混入することがあり
それが苦情につながることもあるそうで
敬遠されがちだとのこと。

それでも木桶で作るお味噌の方がおいしいから、と
頑なに伝統的な製法を守り続けていらっしゃるマルカワみそさん。
こういう会社にいつまでも頑張っていただきたい、と切に思います。

味噌づくり工場から眺める景色。
こんなのどかな場所で作られるお味噌は、美味しいに違いない♪

仕込み用のお水は地下水を使っているそうです。
どこまでも、昔ながらの作り方。

有機のお米。

もちろん、麹も自社製。

麹作り専用の機械、なんていうのがあるんですねぇ。

そして、とっても面白い！と思ったのが、
こちらの「ヴィバルディ」というちょっと斬新な名前のお味噌です。

なんと、ヴィバルディの音楽を１年間聞かせながら寝かして作られるお味噌なんですよ。

こちらは音楽を響かせるために、例外的にステンレス製の桶で作られています。
なるほど～。
スピーカーがぴったりと貼り付けられていますね。

ヴィバルディ味噌について、詳しくはこちらをご覧ください。
➡一年間音楽を聞いて熟成されたヴィバルディ

音楽を聞かせることによって、
お味噌汁にした時にとってもおいしいと感じるお味噌が出来るのだそうです。

麹の配合が多い甘口の味噌で、
わたし好みということもあり、
今回こちらを一つお持ち帰りしてきました。
アメリカまで大事に持ち帰るつもりです。(^^)

お味噌の味見はさせていただいたのだけど、
実際にお味噌汁にして頂くのがとっても楽しみ。

マルカワみそさん、色々なメディアや雑誌などに紹介されることも多いようで
今発売中のベジタリアンの雑誌、Veggyにも掲載されています。
わたしも購入しました🎵

Veggy(ベジィ) 2016年 08 月号

今回の見学では、皆さんに本当に良くして頂きました。
とっても優しい感じの穏やかな方ばかり。

工場長さんは、わたしたちの質問にすべて丁寧に答えてくださいましたし
後ほどご挨拶させていただく機会があった社長さんは
私たちが「このあと美味しいお蕎麦を食べたいと思っている」というと
お蕎麦屋さんを紹介してくださって、わざわざ車で送ってくださって…
（福井はお蕎麦で有名です）
本当にありがたく、嬉しい気持ちでいっぱいでした。

そんなわけで、すっかりマルカワみそさんの大ファンに。(^^)

個人での味噌づくりの応援もされていて、
お味噌の作り方などもウェブサイトで詳しく説明してくださっています。

興味のあるかたはぜひ一度サイトをのぞいてみてくださいね。
とっても充実していてよく出来ているサイトです。

➡越前有機味噌蔵マルカワみそ