手順をなるべくシンプルに、それでもって失敗しないマカロンレシピを考えてみました♪ 小さいマカロン24個分です。
アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせて、出来ればふるっておく。ふるう代わりにフードプロセッサーでガーっとやってもよいです(楽ですよ!)。
ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)で泡立てる。少し泡立って来たら、砂糖を何度かに分けて入れながら、つやがあり、ツノがピンと立つメレンゲを作る。
メレンゲに粉類を入れ、しっかりと混ぜる。泡をある程度つぶしつつ、生地がなめらかでツヤがあり、ゴムベラですくうとハラハラとリボン上に落ちるくらいの状態にする。
絞り袋に10mmの丸形口金をセットし、生地を入れる。
マカロン用のシートに均一に絞り出していく。この時金口は動かさず絞り、最後は上に向かって回し切るような感じで、なるべくツノが立たないようにする。
天板を2度ほど作業台にたたきつけ、中の気泡を抜く。
そのまま20~30分ほど置いて、表面を少し乾燥させる。指で軽く表面を触っても、ついてこなくなるくらいまで。
150℃(300℉)に余熱しておいたオーブンで、12分焼く。
焼けたらそのまま冷めるまで待ってから、シートから外す。