米麺は、ぬるま湯に40分ほどつけて戻しておく。（アルデンテの状態）

パッタイソースの材料を小鍋に入れて、５分ほど煮詰めておく。

フライパンに油を熱し、エシャロットを炒める。透き通ってきたら、たまごを入れて、ふんわりと炒める。

水でもどしておいた麺を入れて強火で炒め、透き通ってきたら作っておいたパッタイソースを入れ、からめるようにして炒める。

大根の塩漬け（たくわん）、海老、厚揚げを入れる。海老に火が通ったら、ニラともやしも加え、さっと火を通せば出来上がり。

お好みでライムを絞り、ピーナツやチリパウダーをかけて、いただいてください♪　我が家ではシラチャソースを少しかけるのが、定番です。