バター以外の材料すべてをスタンドミキサーなどのこね機に入れて、最初は低速、水と粉がなじんできたらスピードを速めてこねる。まとまってきたらバターを足して、さらに捏ねる。

生地がまとまって、引っ張った時に薄い膜ができるようになるまで捏ねたら、丸めてボールに入れ、乾燥させないようにラップなどをかけ、3倍程度の大きさになるまで一次発酵。

一次発酵が完了したら、生地をふたつに均等に分けて、もう一度丸めなおしてベンチタイム20分。

ベンチタイムが終わったら、生地を長方形に伸ばし、三つ折り（縦長になるように）にしたら、くるくると巻いていき、綴じ目をきゅっと指で押さえる。

油を塗った1.5斤の食パン型に入れて、型の9割くらいの高さになるまで2次発酵させる。

オーブンは400℉（204℃）に早めから余熱しておく。発酵が完了したら、オーブンに入れて３０分焼く。

焼きあがったら、型ごと高いところから一度ストン！と落として、余分なスチームを抜いてから、取り出し、冷ます。