ホームベーカリーにすべての材料(たまごは4/1取っておく)を入れて、パン生地コースをオン。または手ごね、スタンドミキサー使用で一時発酵まで終わらせる。
8等分に分けてまるめ、固く絞った濡れ布巾をかぶせるなどして乾燥を防ぎつつ、ベンチタイム20分。(うちでは濡れ布巾を使う代わりに、プラスティックケースをかぶせています)
コッペパン型に成型し(ブログ参照)、天板の上に適度な間をあけて並べる。濡れ布巾をかぶせ、2時発酵。
2次発酵が終わったら、取っておいたたまごを優しく塗り、375℉(190℃)で20分焼成する。