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つやつや

ちぎりパン風・ホットドッグバンズ

Servings 8 本分
Author popo

Ingredients

  • オールパーパスフラワー(または強力粉) 250 g
  • 全粒粉 100 g
  • 190 cc
  • たまご(Lサイズ) 1 4/1は取っておく(つや出し用)
  • バター 30 g
  • 砂糖 大さじ 2.5
  • 小さじ 1
  • インスタントイースト 小さじ 1.5

Instructions

  1. ホームベーカリーにすべての材料(たまごは4/1取っておく)を入れて、パン生地コースをオン。または手ごね、スタンドミキサー使用で一時発酵まで終わらせる。

  2. 8等分に分けてまるめ、固く絞った濡れ布巾をかぶせるなどして乾燥を防ぎつつ、ベンチタイム20分。(うちでは濡れ布巾を使う代わりに、プラスティックケースをかぶせています)

  3. コッペパン型に成型し(ブログ参照)、天板の上に適度な間をあけて並べる。濡れ布巾をかぶせ、2時発酵。

  4. 2次発酵が終わったら、取っておいたたまごを優しく塗り、375℉(190℃)で20分焼成する。