鶏もも肉にオリーブオイル(分量の半分)、塩コショウ、パプリカをまぶします。
フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、玉ねぎと塩少々を入れて、じっくりあめ色になるまで炒めます。(30分くらい)
玉ねぎを炒めている間に、別のフライパンまたは鍋(できればダッチオーブンや鉄のフライパン)に油少々(分量外)をひき、鶏もも肉を両面こんがりと焼きます。焼けたらお皿に取り出しておきます。
玉ねぎを炒めたフライパンに白ワインを注ぎ、フライパンの底の焦げをこそぎ落とします(ディグレーズ)。鶏もも肉を焼いたお鍋に、あめ色になった玉ねぎとワインをすべて入れて、鶏もも肉も入れます。ベイリーフを足して、蓋をし、45分ほどじっくりと弱火で煮込みます。
鍋の蓋を取り、ソースを少し煮詰めます。(15分ほど)
バターを入れたら火を止めて蓋をし、バターが溶けるまで待ちます。ライムジュースを混ぜ入れます。飾りのシラントロ(パクチー)を散らしたら、出来上がり。
フランスパンやショートパスタなどを添えて、ソースもきれいにいただいてください♪