パン粉を牛乳に浸す。玉ねぎを少量の油（分量外）で透き通るまで炒める。

ハンバーグの材料をすべて合わせて、スタンドミキサーで粘りが出るまでこねる（または手でこねる）。

たねの空気を抜きながら、４つに分けて丸める。（できればしばらく３０分～一晩）冷蔵庫で休ませると、肉汁を閉じ込めやすくなるのでおすすめです。）

フライパンに油をひき、強火でハンバーグを焼き付ける。（オーブンに入れるので、表面だけこんがりすればＯＫ）オーブンを400℉(200℃）に余熱開始。

ハンバーグをオーブンに入れ、１０分焼く。串を中心にさしてみて、透明な肉汁が出てきたら出来上がりです。（ハンバーグをオーブンに入れるタイミングで、グレービーづくり（次のステップ）を始めます）

★グレービーの材料の赤ワイン、水、ブイヨン（崩しておく）、醤油、ウスターソース、片栗粉をあわせておく。

●ハンバーグを焼いたフライパン（洗わずそのまま）に、バターを入れて溶かし、小麦粉を加えて焦がさないようにしばらく炒めます。

★を●に少しずつ加える。その都度よく混ぜて、だまにならないようにする。すべて入れ終えたら、とろりとするまで数分煮詰める。

ごはんの上に、焼けたハンバーグを乗せて、グレービーソースをかけ、目玉焼きを添えて、召し上がれ♪