「ガレット・デ・ロワ」に挑戦してみたけれど..

ガレット・デ・ロワ

先日、大阪でフランス料理とフランス菓子の教室をしていらっしゃる、
塚本有紀先生と交流させていただく機会がありました。

そのあとすぐに、有紀先生のガレット・デ・ロワのレッスンがオンラインであることを知って、
急遽お願いして参加させていただきました。✨

 

 

もちろん折込パイ生地からの手作りで、
時間も手間もかかるお菓子なので、
レッスンでは動画を見ながら先生の説明をお聞きする形です。

ガレット・デ・ロワの歴史から、
フランスではどんな風に売られているかなど、
写真を交えてのプレゼンテーションもあって、
とっても興味深く、楽しいレッスンでした。(^^)/

 

折込パイ生地を作るのは今回が初めて。
というか、作ってみようと思ったこともなかったです。笑
だってめちゃめちゃ大変そう。💦
そして実際にほんっとに大変でした。

レッスンは日本の朝だったので、こちらは夜です。
９時くらいにレッスンが終わって、そこから忘れないうちに… とパイ生地の仕込みを開始！
３つ折りを５回するのですが、とりあえず２回まで終えたところで冷蔵庫へ。

そして翌日はその続きから始め、
何度も何度も冷蔵庫で休ませつつ、
ようやく完成！

そしてオーブンへ。

 

全体像。

笑

このお菓子は、パイ生地を二枚重ねて、中にアーモンドクリームを挟んで焼きます。
パイ生地を重ねるときに、綴じ目に卵を塗るはずだったのに、うっかり忘れました。💦

すでに重ねて指で押さえてしまったので、もうはがすわけにもいかず、
そのままオーブンに入れたせいでずれたのだと思ったのだけど…

どうやら冷蔵庫で冷やしていた天板がオーブンの中で急に熱くなり、
反って斜めになってしまったことが原因のよう。

あとで先生に写真を見せて報告したら、
「わたしもやったことありますー！」って。笑

そっかぁ、先生もね！
と、ちょっと安心したり。笑

 

と、悲惨な焼き上がりになってしまいましたが、
嬉しかったのが、パイ生地がちゃんと層になっていて、膨らんだこと！
折込がある程度うまくできた証拠です。

基本的にこの折込のプロセスは、イーストが入っていないだけでクロワッサンと同じ！
（クロワッサンのほうが折込回数は基本少ないですが）
今回折込の仕方のコツをしっかりと習うことができたので、
クロワッサンにも応用できるはず。
苦手なクロワッサンが、今後は上手に焼けそうな気がしています。(^^)/
（実証はまだ💦）

 

パイの残り生地は、ひねって砂糖をかけて焼きました。
（これもレッスンで教えてもらったことです）

サクサクしていて、とってもおいしかった♪

 

このガレット・デ・ロワは、
昨日の生地の餃子ナイトの時にお友達二人に食べてもらったのだけど、
なんとしっかり一切れ目で私がフェーブを手に入れてしまいました。笑

何かいいことあるかな～？❤

 

本格的なフランス菓子やお料理を教えていらっしゃる有紀先生。
知識もとっても豊富で、質問にもしっかりと答えてくださり、
有意義なレッスンでした。

学ぶって楽しい。
（好きなことに限りますが。笑）

   

＊＊＊つぶやき＊＊＊

定期的にパンのレッスンをさせていただくようになりましたが、
常に学びの気持ちを忘れないようにしたいなぁ、と思っています。(^^)/

ありがたいことに、
教えることによって生徒さんたちから学ぶこともたくさんあります。✨
なので、レッスンを続けることで、たくさん勉強をさせていただいています

でもそれだけじゃなくて、
試作もたくさんしたいし、自分なりに勉強も続けたい。

スローでもいいので、常に進化していたいなぁ、と思うのです。

そうしてまた生徒さん方や、このブログやインスタグラムなどを見てくだあっている方たちに還元できたら..

それが自分なりのミッションであり、目標です♪

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