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11/20/2018 · 2 Comments

辻調・製パン技術講座 – 第1課『ストレート法で焼く小麦パン』

★手作りおやつ· ★辻調製パン通信講座日誌

辻調製パン講座・最初の課題

製パン講座の教材が届いたのが、10月半ば。
(講座についての詳しい説明や、取ることにしたきっかけなどについては、こちらから → ★)

だけど10月は本当に忙しくて
ゆっくりテキストを読んで課題に取り組む時間が皆無でした。💦

なので、最初の課題だったこの「小麦パン」をようやく焼いたのは
11月に入って1週間を過ぎてから..

 

 

でもまぁ、自分のペースで進められるところが、
通信教育の良さでもあるわけだから、
焦らず、焦らず…

 

さて、最初の課題は、ストレート法で焼く小麦パンでした。

ストレート法、というのは
言ってみれば「一般的なパンの焼き方」です。
(ストレート法以外には、中種法やポーリッシュ法、老麺法などがあります)

 

シンプルな小麦パン。

最初の課題・小麦パン

ほんの少しのバターとモルトシロップを入れますが
バゲットに近いパンです。

 

 

成形は丸形と..

丸パン

 

コッペ型の二種類。

コッペ型

ほんの少しのイーストでじっくり時間をかけて発酵させ、焼くパンなので
味わいがあってとってもおいしいです。

バゲットよりは柔らかく食べやすいから、
サンドイッチなどにぴったりではないかな。

 

仕上がりはなかなかいい感じで、
一つ目の課題はそつなく完了。(^^)/

 

これからいろいろな課題に挑戦するのが楽しみです。
(実は次の課題のライ麦入りバゲットでは、ちょっと苦戦しているのだけど。💦)

   


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Comments

  1. kohji says

    10/27/2020 at 9:56 PM

    こんにちは。第1講と第2講の教材が届きまして、早速焼いてみたのですが、全く膨らんでないし、クープも開いていないので、落ち込み気味です・・・オーブンは東芝石窯のER-TD3000というモデルです。やはりコンベクションオーブンでは無理なのでしょうか。小麦パンも、ライ麦のバゲットも、ミルヒヴェックも、クラストが分厚くてごっちんごっちんなパンしか焼けていません。割ってみると中の気泡はそれなりにいい感じにできているんですがね。難しいです。

    Reply
    • popo says

      10/27/2020 at 11:29 PM

      kohjiさん

      最初は失敗がつきものなので、落ち込まずに何度も焼いてみられるといいと思います!バゲットはなかなか初心者には難しいパンですし…

      クラストが厚すぎるのは、オーブンの火力に対して焼き時間が長すぎるか、火力が強すぎるかどちらかだと思いますので、そこはお持ちのオーブンに合わせて調節してみるしかないですよね。発酵時間が足りないことも考えられますが、中がいい感じに焼けているなら、まずは焼き時間を少し短くしてみられるといいかもしれません。

      辻の講師の方々からもきっと良いアドバイスを頂けると思いますので、ぜひ質問票に書いて送って見られるといいと思います。(^^)/

      Reply

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アメリカテキサス州在住。 お料理&食べること大好き。パン作りも趣味で、自分で作るパンが一番好き。 アメリカ生活が楽しくなる情報、お役立ち情報を発信中♪ さらに詳しいプロフィールは、こちら。(^^)/

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抹茶のロデヴ。
抹茶を多めに入れたら、グルテンが足りなかったか生地に力がつかず、かなり苦戦して作ったものです。
ふくらみもいまいち。気泡もいまいち!というか、ロデヴにも見えない。💦
*
極めたわけでもないのに、無謀にアレンジするべきでない... 
でもやってみたかった!
*
抹茶の苦みをしっかり感じられるパンになりました。
これはあまーいミルクジャムやあんバターがあいそうです。(^^)/
*
#ロデヴ  #ロデ部 #paindelodeve  #パンドロデヴ普及委員会  #パンドロデヴ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker  #パン好きな人と繋がりたい #ハードパン
ロデヴ作り修行始めました。
*
ルヴァン種(サワードウ種)とほんの一つまみの少量のドライイーストを使って作ります。
加水率は90%以上。
外はカリッとしていますが中はみずみずしくもちもちしていて、本当に味わい深く、おいしいパンです。💕
*
思いがけないご縁から、「パン・オ・ロデヴ普及委員会」という会に参加させていただくことになり、わたしも微力ながら参戦。(^^)/

#ロデ部 発足!(笑) 

ロデヴを焼いたら、ぜひこのタグを使ってくださいね♪
*
日本でも限られたベーカリーでしか売っていない、ロデヴ。
アメリカでも売っているお店、あるかなぁ?
見たよ!という方がいらしたら、ぜひ教えていただけると嬉しいです。♡
*
#ロデヴ #パンオロデヴ  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #popoパン #ハードパン #paindelodeve
今日のレッスンで作ったベーグルで、サンドイッチ♪
目玉焼き、チーズ、サラミ入りです。
かなりむっちりとしていて、食べ応えのあるベーグル。
これ、たった1時間ほどで焼けちゃいます。♡
慣れればベーグルは、とっても作りやすいパンだと思います。
*
レッスンでは皆さん上手に焼いてくださって、とっても嬉しかったです!
今日は酵母や小麦についての、ちょっと深ーいお話も.. 
興味のある方は、またレッスンでお聞きくださいね。
聞かれたらきっとずーっとしゃべってると思います。笑
*
#bagels #ベーグル #ベーグルサンド #サンドイッチ #ランチ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい
先週のある日のランチです。
おうちスンドゥブ。💕
定期的に、韓国料理が無性に食べたくなります。
この日はお鍋にたっぷりこのスンドゥブを作って、3日くらい食べ続けました。笑
*
このスンドゥブ用のお鍋は、直接火にかけられるので、ぐつぐつさせながら食卓へ。やっぱりこれはやけどしそうに熱くないとね!
*
#韓国料理 #スンドゥブ #koreanfood #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #ごはん #おうちごはん #うちごはん #onthetable #日々 #popoごはん
大学生の長男との合作の、チーズボード(おつまみプレート♪)。
スリムに焼いた、手作りのバタフライピーパウダー入りブルーバゲットを中心に、チーズ、シャルキュトリー、フルーツ、ジャム、ディップなどをバランスよく並べて。
*
チーズボード作りは、最近のわたしのブームの一つです♪
食材はほぼトレジョで調達。
うちで作ると安上がりだし、作るのも食べるのも楽しい!❤
*
#チーズボード #シャルキュトリー #おつまみ #ワインの友 #cheeseboard #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #ごはん #おうちごはん #うちごはん #onthetable #日々 #popoごはん #バゲット #パン好きな人と繋がりたい #popoパン
忙しくて、ベークセールは長い間できずにいますが、仲良しのお友達からの「どうしても!」のラブコールにこたえて、久々に食パンをたくさん焼きました。😊
腰折れすれすれの柔らかさの、生食パン風です。しっとりとしてやわらかく、我ながらなかなかおいしい食パンだなぁ、と思っています。✨
こね時間も発酵時間もかなり長く、作るのは楽ではないパンだけど。💦
*
久々に業務用のホバートさんに登場してもらい、1.5キロの粉を一気にこねました。🍞🍞🍞🍞🍞
*
#食パン #山型食パン #山食パン  #pizza  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread
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