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04/18/2018 · 4 Comments

【パン】いつものサワードウ生地でバゲットを焼いたら、いい感じに♪

★手作りパン

気泡たくさん

思い立って、いつものサワードウ生地をバゲット型に成型して焼いてみたら
いつもよりふんわり… 気泡もたっぷり。
とっても好きな感じに焼けて、うれしくなりました。(^^)/

 

 

バゲット用の天板に乗せて、二次発酵。

バゲット用の天板で

バゲット用の天板は、そのままオーブンに入れられて、便利ですよ!(^^)/
細めと太めの両方を持っているのだけど、
これは太目タイプ。

 

★(アメリカ)わたしが持っているのと同じもの

 

★日本だときっと、このくらいのサイズがよいですね。

 

いつものサワードウブレッドと違って、あつあつのダッチオーブンに入れて焼くわけではないので、
オーブンの温度は高めの250℃(500℉)。
10分焼いて、次は230℃(450℉)くらいに下げて、あと10分。

もうちょっと焼き時間を長くしてしっかりと焼いてもいいけれど
今回は少し短めで。

 

 

外は適度な焼き加減、そして中はもっちり、ふんわりで
とってもおいしく焼けました♪

ふんわり焼けた

いつも自画自賛でちょっと気が引けますが(笑)
ほんとう~!に美味しいのですよ~。(^^♪

 

クープは全く開かず、
のっぺりとした焼き上がり。

クープが開かなかったけど...

 

と、思ったら。

実は裏が開いていた!

なんと、裏がきれい~に割れていました!(๑°⌓°๑)
きっと綴じ目が緩くて、そこから開いたんですね。

裏の方が見た目がいいという… (笑)

 

サワードウ生地を使って、もっといろいろなパンを焼いてみたい。❤

サワードウの種を入れたマフィンやパンケーキは絶品らしいし、
サワードウ生地でクロワッサンを焼く人もいて、
それもとってもおいしいそうです。

サワードウ生地のクロワッサンはかなり難しそうだから
まずは手軽なマフィンやパンケーキから試してみようかな。

 

暖かくなったし、
そろそろサワードウスターター(サワードウ種)の詳しい作り方も紹介したいと思いつつ…

ここに書きたいことが多すぎて
全然追いついていません。(^^)/

   


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Comments

  1. しょ says

    05/18/2018 at 6:39 AM

    Popoさん

    どうも、はじめまして。デュッセルドルフ在住で、私もダッチオーブンでサワードウのパンをよく焼いています。バゲットは私もよく違うところから開いてしまい、なかなか写真に残せる出来栄えにはなりません。。。苦笑。

    Popoさんのもっと最近のツイッターの写真ではとても綺麗に開いている感じですが、もし何かコツがあれば教えていただきたいです!

    あと、Chad RobertsonのTartine Breadという本をご存知ですか?サワードウを使った様々な種類のパンのレシピが載っています。その中でも特にバゲットのレシピはとてもお勧めですよ!サワードウスターターとドライイーストのPoolish両方を使うのが、サクッとバゲットらしい焼き上がりのコツのようです。

    Reply
    • popo says

      05/18/2018 at 6:30 PM

      しょさん、

      初めまして。(^^)/

      ツイッターの写真、見てくださったんですね!あれ、なかなか良い感じに焼けていたでしょう~?ちょっとテンション上がりました。(^^)/

      わたしが焼いているサワードウは、Tartine Breadのレシピがベースなんですよ!本は持っていないのですが、とっても興味があります。
      Poolishとサワードウの両方使いのレシピものってるんですね。一番最近焼いたバゲットは、Poolishで作ったものなんですよ。

      バゲットのコツ、何となくわかってきた気もするのですが、まだまだ… バゲットと一言で言っても、本当にいろいろな作り方がありますよね。調べれば調べるほど、奥が深いなぁ、って思います。💦

      Reply
  2. しょ says

    05/20/2018 at 10:04 PM

    そうなんですか!?じゃあレシピはお互いほぼ同じなはずですね。そうそう、本当に奥が深いなーと思います。レシピは結局基本小麦粉、塩、水だけであとは経験とフィーリングというか。。。よし、またバゲットに挑戦してみる気になってきました!

    Reply
    • popo says

      05/21/2018 at 8:29 PM

      しょさん、

      サワードウはきっと同じレシピですね。(^^)/ 食べ比べできるものなら、してみたいですよね!

      バゲットは今色々なレシピを試し中です。わたしのバゲットはこれだ!と思えるレシピに巡り合えたら、ぜひぜひ紹介させてくださいね。❤

      Reply

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アメリカテキサス州在住。 お料理&食べること大好き。パン作りも趣味で、自分で作るパンが一番好き。 アメリカ生活が楽しくなる情報、お役立ち情報を発信中♪ さらに詳しいプロフィールは、こちら。(^^)/

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忙しくて、ベークセールは長い間できずにいますが、仲良しのお友達からの「どうしても!」のラブコールにこたえて、久々に食パンをたくさん焼きました。😊
腰折れすれすれの柔らかさの、生食パン風です。しっとりとしてやわらかく、我ながらなかなかおいしい食パンだなぁ、と思っています。✨
こね時間も発酵時間もかなり長く、作るのは楽ではないパンだけど。💦
*
久々に業務用のホバートさんに登場してもらい、1.5キロの粉を一気にこねました。🍞🍞🍞🍞🍞
*
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サワードウちょい足しのカンパーニュ。
ハード系の大き目パンは、何度焼いてもやっぱりテンション上がる!😆
いろんな角度から写真を撮りたくなります。
*
#自家製酵母 #ハードパン #カンパーニュ #サワードウ #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム #パン好きな人と繋がりたい #homebaker #sourdough
ひとつ前の投稿のコッペパン(ホットドッグバンズ)は、チリドッグ用に焼いたもの。😊
手作りのバンズに、オット特製のチリ。
先週のある日の夕ごはんでした。
*
#food #foodpic #instafood #instafoodies #photooftheday #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #ごはん #おうちごはん #うちごはん #onthetable #日々 #popoごはん #チリ #チリドッグ #ホットドッグ #手作りパン
コッペパン(ホットドッグバンズ)。
*
最近ひたすら焼き続けているバゲットのおかげで、コッペ型の成型も上達したみたい。😊
型などを使わなくても、なかなかきれいな形で焼けるようになりました。
*
コッペの成形って難しい~!って思っていたのに、
やり続けているうちにいつの間にか上手になっていくものですね。😃
失敗は成功のもと!って、本当。
パン作りは、失敗するたびに上達します。🥖👍
*
#コッペパン #ホットドッグバンズ #hotdogbuns  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread
バタフライピーパウダー入りのパープルバゲットで作った、サンドイッチ。
インパクトあり! 😂
これは次男のおなかへ。
*
(2枚目)そういえば以前はハロウィンの子供たちのランチに、こんなサンドイッチを作っていました。
懐かし~。
この食パンの色付けは、フードカラーです。😅
*
#サンドイッチ #バゲット #フランスパン  #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム  #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #japanesebread
2時間で焼けるこねないバゲット♪
バタフライピーパウダーを入れて焼いてみたら、鮮やかな紫になりました。😊
*
こんなバゲットをパーティで出したり、プレゼントしたら、きっと驚かれるはず!
自分で焼けるようになれば、こんな遊びもできます。笑
*
活性炭入りの真っ黒バゲットも、
かっこよくてお気に入り。😊
*
今月のバゲットレッスンの空席はあと3つ。
1/16 (Sat) セントラルタイム18時(2)
1/30 (Sat) セントラルタイム13時(1)
*
16日のレッスンは、日本時間では17日の朝9時になります。
(日本、またはその他の海外からのお支払い方法もあります。)
DMよりお問い合わせください♪
*
#バゲット #フランスパン #オンラインパンレッスン #popoパン #パン作り #手作りパン #アメリカ #暮らし #アメリカ生活 #海外生活 #日々#今日のパン #パンスタグラム #homebaker #パン好きな人と繋がりたい #パン教室 #カラフルバゲット
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