サワードウブレッド、せっせと焼き続けています。
↑の写真は、今までで一番かっこよく焼けたもの！
シャープなエッジにほれぼれ～。♡
で、こちらは最悪だったもの。💦
最悪なのは、右の方ね（言わなくてもわかりますね）。💦
笑える出来でしょ！
このふたつ、同じ配合で焼いてます。
でも右の方は強力粉ではなく、オールパーパス（中力粉）を使いました。
そうしたら生地がべとべとしてまとまらず、
何とかしようと思ってたくさんこねたら、余計に収拾がつかなくなり…
仕方ないから、そのまま何とか丸めて発酵かごに入れたんだけど、
べたべたしてるから、かごから出すときに思いっきりくっついて
生地が傷んでしまって。
それでもとりあえず焼いたら、こんな仕上がりでした。(-_-;)
そして、こちらのふたつ↓↓は、昨日焼いたもの。
生地はまとめて準備して、その後2分割し、
ひとつは丸形、もう一つはオーバルの発酵かごへ。
丸形の方はルクルーゼに入れて焼き、
オーバルの方は霧吹きをかけて、そのままオーブンへ。
庫内にも、余熱の時からあらかじめ入れておいた天板に熱湯を流し入れ
スチームがかかるように工夫して..
でもやっぱり、出来上がりの違いは明らか。
普通にオーブンに入れたほうは、クープがのっぺり…
ルクルーゼに入れて焼いたほうは、
合格点の出来。
——————————————————————-
ルクルーゼは、余熱（250℃）の時から蓋を閉めた状態でオーブンに入れておきます。
発酵の終わったパンをそのルクルーゼに入れて、クープを入れ、
蓋をして１５～17分。その後230℃に下げ、蓋を取ってさらに17分ほど焼く、という方法。
これだと、ルクルーゼの中にパンからでた水蒸気がこもり
スチームオーブンの代わりを果たしてくれるんですよね。
（きれいなクープを作るには、スチームが不可欠だそうで）
★ココットロンドの２４ｃｍを使ってます。
——————————————————————-
なんとかルクルーゼなしでかっこよく焼けないかと思い、
何度か試してみたけれど、やっぱり難しそうです。
スチームオーブンがあれば、きっと解消されるのだろうけれど。(｡;＿;｡)
今回はチアシードを入れてみました。
チアシードはそのまま混ぜ込んでしまったのだけど
水でふやかしてからの方がよかったみたい。💦
なんか種がのどにひっかる感じ。(;’∀’)
このオーバルの形だと、ルクルーゼに入らないから
今のところそのままオーブンに入れるしかないのだけど
かっこよく焼けない…
でもこの形、丸形より食べやすいんです。
ほぼ端っこまで大きさが同じだから、サンドイッチにもしやすいし、
切ったときの大きさも手ごろで。
なんとかかっこよく焼ける方法、ないだろうか～。
あきらめる前に、もう少し色々試してみたいと思います。
サワードウブレッド、何度も何度も焼いて
成功のコツや、失敗の原因などが少しずつ分かってきました。(^^)
Have a nice day! (ㆁᴗㆁ✿)
****************************************************************
Leave a Reply