サワードウブレッド、ひたすら焼いてます（成功例＆失敗例）

サワードウブレッド、せっせと焼き続けています。
↑の写真は、今までで一番かっこよく焼けたもの！

シャープなエッジにほれぼれ～。♡

 

で、こちらは最悪だったもの。💦

最悪なのは、右の方ね（言わなくてもわかりますね）。💦
笑える出来でしょ！

このふたつ、同じ配合で焼いてます。
でも右の方は強力粉ではなく、オールパーパス（中力粉）を使いました。
そうしたら生地がべとべとしてまとまらず、
何とかしようと思ってたくさんこねたら、余計に収拾がつかなくなり…

仕方ないから、そのまま何とか丸めて発酵かごに入れたんだけど、
べたべたしてるから、かごから出すときに思いっきりくっついて
生地が傷んでしまって。
それでもとりあえず焼いたら、こんな仕上がりでした。(-_-;)

 

そして、こちらのふたつ↓↓は、昨日焼いたもの。

生地はまとめて準備して、その後2分割し、
ひとつは丸形、もう一つはオーバルの発酵かごへ。

丸形の方はルクルーゼに入れて焼き、
オーバルの方は霧吹きをかけて、そのままオーブンへ。
庫内にも、余熱の時からあらかじめ入れておいた天板に熱湯を流し入れ
スチームがかかるように工夫して..

でもやっぱり、出来上がりの違いは明らか。

普通にオーブンに入れたほうは、クープがのっぺり…

 

ルクルーゼに入れて焼いたほうは、
合格点の出来。

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ルクルーゼは、余熱（250℃）の時から蓋を閉めた状態でオーブンに入れておきます。
発酵の終わったパンをそのルクルーゼに入れて、クープを入れ、
蓋をして１５～17分。その後230℃に下げ、蓋を取ってさらに17分ほど焼く、という方法。

これだと、ルクルーゼの中にパンからでた水蒸気がこもり
スチームオーブンの代わりを果たしてくれるんですよね。
（きれいなクープを作るには、スチームが不可欠だそうで）

★ココットロンドの２４ｃｍを使ってます。

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なんとかルクルーゼなしでかっこよく焼けないかと思い、
何度か試してみたけれど、やっぱり難しそうです。

スチームオーブンがあれば、きっと解消されるのだろうけれど。(｡;＿;｡)

 

今回はチアシードを入れてみました。

チアシードはそのまま混ぜ込んでしまったのだけど
水でふやかしてからの方がよかったみたい。💦

なんか種がのどにひっかる感じ。(;’∀’)

 

このオーバルの形だと、ルクルーゼに入らないから
今のところそのままオーブンに入れるしかないのだけど
かっこよく焼けない…

でもこの形、丸形より食べやすいんです。
ほぼ端っこまで大きさが同じだから、サンドイッチにもしやすいし、
切ったときの大きさも手ごろで。

なんとかかっこよく焼ける方法、ないだろうか～。
あきらめる前に、もう少し色々試してみたいと思います。

 

サワードウブレッド、何度も何度も焼いて
成功のコツや、失敗の原因などが少しずつ分かってきました。(^^)

 

 

 

 

Have a nice day! 　(ㆁᴗㆁ✿)

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