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あっさりです

オールパーパスフラワー(中力粉)で焼く、おいしい食パン

オールパーパスフラワーでも、美味しいパンは焼けます♪ 今回の食パンレシピは、少し高さをおさえた、1.5斤分用です。

Servings 1 斤型
Author popo

Ingredients

  • オールパーパスフラワー(中力粉) 340 g
  • 240 cc
  • 砂糖 大さじ 1
  • 小さじ 1
  • バター 20 g
  • ドライイースト 小さじ 1

Instructions

  1. 材料すべてをホームベーカリーに入れて、一次発酵まで終わらせる。なければスタンドミキサー使用、または手ごねでひとまとまりになるまでよくこね、油をぬったボールに入れてラップをかけ、2~3倍の大きさになるまで、発酵させる。

  2. 生地を二つに均等に分け、(乾燥しないように)軽く丸めなおして固く絞った濡れふきんなどをかけ、20分ほど休ませる。

  3. 生地を綿棒で長方形に伸ばし、左側を中心に向けて一折り、そして右側も同じように中心に向けて折る。綿棒をかけて綴じ目を押さえつつ、さらに少し縦に伸ばす。

  4. 二つの生地を均等な大きさに伸ばしたら、それぞれ手前からくるくると巻いていく。綴じ目をしっかりととめ、綴じ目が下になるように型に並べて入れる。

  5. (山型パンの場合)生地のてっぺんが型の8割くらいのところにくるまで、2次発酵。この間にオーブンは370℉(185℃)に余熱開始。(角食の場合は、同じく生地が型の8割くらいの高さになったら蓋を閉めてオーブンへ。)


  6. オーブンで30~35分焼く。取り出したら型のまま少し高いところから一度ストン、と落として熱を逃がす。型から取り出して、ラックの上で冷ます。


Recipe Notes

ホームベーカリーを使う時に、わたしがいつもひと手間かけていることは、最初にバター抜きでこね始め、7分ほどたったらバターを投入して、一度生地作りモードをキャンセルし、最初からもう一度こねはじめること。 この方法で、HBにありがちなこね不足が解消されます。