オールパーパスフラワーでも、美味しいパンは焼けます♪ 今回の食パンレシピは、少し高さをおさえた、1.5斤分用です。
材料すべてをホームベーカリーに入れて、一次発酵まで終わらせる。なければスタンドミキサー使用、または手ごねでひとまとまりになるまでよくこね、油をぬったボールに入れてラップをかけ、2~3倍の大きさになるまで、発酵させる。
生地を二つに均等に分け、(乾燥しないように)軽く丸めなおして固く絞った濡れふきんなどをかけ、20分ほど休ませる。
生地を綿棒で長方形に伸ばし、左側を中心に向けて一折り、そして右側も同じように中心に向けて折る。綿棒をかけて綴じ目を押さえつつ、さらに少し縦に伸ばす。
二つの生地を均等な大きさに伸ばしたら、それぞれ手前からくるくると巻いていく。綴じ目をしっかりととめ、綴じ目が下になるように型に並べて入れる。
(山型パンの場合)生地のてっぺんが型の8割くらいのところにくるまで、2次発酵。この間にオーブンは370℉(185℃)に余熱開始。(角食の場合は、同じく生地が型の8割くらいの高さになったら蓋を閉めてオーブンへ。)
オーブンで30~35分焼く。取り出したら型のまま少し高いところから一度ストン、と落として熱を逃がす。型から取り出して、ラックの上で冷ます。
ホームベーカリーを使う時に、わたしがいつもひと手間かけていることは、最初にバター抜きでこね始め、7分ほどたったらバターを投入して、一度生地作りモードをキャンセルし、最初からもう一度こねはじめること。 この方法で、HBにありがちなこね不足が解消されます。