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色どりよく出来ました

popo家のヴィーガンキムチ

動物性食品を一切使わない、ヴィーガンキムチです。

Course Side Dish
Author popo

Ingredients

野菜

  • 白菜 1 個(800gほど)
  • 万能ねぎ 1
  • にら 1
  • 大根 100 g
  • にんじん 100 g

キムチペースト

  • にんにく 2 かけ
  • しょうが 1 かけ(小指の先くらい)
  • 砂糖 小さじ 1
  • シーソルト 75 g (食塩はさける)
  • 玉ねぎ 30 g
  • 粉唐辛子(粗びき) 大さじ 1~5
  • 水、または昆布出汁 大さじ 2~3

Instructions

  1. 白菜は一口大に切り、分量の塩(シーソルト)をまんべんなくまぶして1~2時間ほど置いておく。ねぎは小口切り、にらはざく切り、大根とにんじんは薄めの短冊切りにする。

  2. 1を、3度水洗いし、よく水気を切る。そのまま30分ほど置いておく。

  3. ペーストの材料をすべて合わせて、フードプロセッサーやハンドブレンダーでペースト状にする。ハンドブレンダーなどがない場合には、玉ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれすりおろして混ぜる。

  4. 3のペーストを、白菜以外の野菜(にら、ねぎ、大根、にんじん)に合わせてよく混ぜる。混ざったらよく水を切った白菜も入れて、全体をよく混ぜる。

  5. 瓶やホウロウなど、匂いのつきにくい容器に、ぎゅっぎゅと詰めていく。容器の一番上までは詰めず、少しスペースを残しておく。

  6. 常温で1日~5日ほど発酵させた後は、冷蔵庫で保存。発酵具合は毎日味見をして確かめつつ、冷蔵庫に入れるタイミングを決めます。冷蔵庫内でもゆっくりと発酵が進んでいくので、長期保存したい場合はなるべく早めに冷蔵庫に入れるといいです。逆にすぐに食べてしまいたい場合は長めに発酵させてください。

Recipe Notes

発酵具合のお好みは人それぞれ。発酵が進むにつれて酸味が出ていきますが、それは乳酸菌が増えている証拠です。発酵が進んだキムチの方がビタミンも豊富だそう。
お好みの状態を見極めて、いただいてくださいね。