本格的なインドのピラフ(ビリヤニ)作り、修行中!


絶品ビリヤニ
こんにちは。popoです♪

先日もちらっとお話ししましたが、
わたしは昔、お気に入りだった大阪のインド料理屋さん「アショカ」で食べたビリヤニが、大好きでした。

でもあれに似た味にはずっと出会えぬまま..

もう幻の味のようになっていたのだけど
なんと最近、かなり近いものを作れるようになったのです。★

 

職場のシェフが以前持ってきてくれたビリヤニが
とーっても美味しくて…

それで最近になって、
「あのビリヤニ、本当に美味しかった~。」という話をしたところ、
「え、そう?じゃあ作り方を教えてあげるわ!」と、
持ってきてくれたのがこのスパイスミックスでした。♥
いつも使っているものだということ。
(彼女のご主人は、バングラデシュ人)

ビリヤニ用のスパイスミックス

実は、彼女が作ってきてくれたビリヤニは、ゴート(ヤギ肉)入りでした。
これが驚くほど美味しかったのだけど、ヤギってちゃんと料理をしないと
臭みがあってとっても食べにくい…

そしてこのスパイスミックスは「マトン用」と書いてあるので
本当は羊の肉を使うはずなのだけど…. 羊肉もわたしはいまいち苦手。

ということで、今回はチキンの手羽元を使いました。
(骨付き肉を使うのが良いということだったので。)

 

 

焼き目をつけたほうが美味しいから、
お肉は先にこんがりと焼いて取り出しておきます。

手羽元はこんがり焼いて

 

ビリヤニを自分で作ってみてわかったことは
「ビリヤニ作りはかなり手間のかかる作業だった!」
ということ。

このパッケージはあくまでも「スパイス」。
インスタントフードではないので、ちゃんと材料を揃えて
しっかりと手順を踏む必要があります。(;’∀’)

 

揃える必要のある材料はお肉の他に、ギー(精製されたバター)、にんにく、しょうが、玉ねぎ、ヨーグルト、
青とうがらし、じゃがいも、トマト、バスマティライス(インドのお米)、トッピング用のパクチー。

結構たくさんでしょう~?

 

まずはたっぷりのギーで、玉ねぎをあめ色になるまで
じーっくり炒めます。
ここで30分はかかる。💦

玉ねぎをじっくり炒めます

 

ちなみに「ギー」はバターを熱した際に出来る上澄みの部分で、
不純物が入っていないため、熱しても普通のバターのように焦げないのです。

ギー

パッケージがなんだか可愛い。(^^)

 

 

このビリヤニ作りの手順でびっくりしたのは、
まずお米を7割がたくらい炊いて、余分な水分を捨ててから
お鍋に、ソース、お米の半量、ソース、残りのお米、と順に入れて層を作り
さらにお米がちゃんと炊けるまで調理する、ということ。
(わかりにくいですよね… わかるかな?💦)

わたしは今回、火を止めるタイミングを見過ごしてしまって
お米をほぼ最後まで炊いてしまったんです。
なので、ちょっと水分多めの仕上がりになってしまいました。

バスマティライス(インドのお米)なので、それでもさらっとしてはいますが
もっとパラパラになるのが理想!
そしてお米にすでに水分が十分ある状態だったので
ちょっと薄味になってしまった気がします。
(それでもかなりおいしく出来た!)

 

あ、あと、ごはんを炊くときに使うソースに、ヨーグルトが入るのです。
これもちょっとびっくりでした!

青唐辛子をまるごと入れるのもびっくりだったかな。
でもこれがすごく美味しくて、
倍量くらい入れたらよかった、と思ったくらいでした。(^^)

インドのピラフ、ビリヤニ完成

パッケージの作り方に沿って作ったら、ものすごい量が出来てしまいました。(◎_◎;)
使うお米は5合ほどなのだけど、具も合わさってすごいかさに。
半量で作るべきでした~。

 

今回わたしが使ったのと同じスパイスを、楽天さんで発見♪

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メモニマトン ビリヤニミックス-Memoni Biryani 60g 【Shan】
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ギーも売られていますよ~。

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パッケージの手順があまり親切でなくてわかりにくいので
次回作るときにはもう少し詳しく手順を控えて
公開しますね。(^^)

 

 


 

 

Have a nice day!  (ㆁᴗㆁ✿)

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